大家好，这期视频我整整录了一周半。
中途我几近崩溃想放弃，那个流心真的太恼人了😂
想做出油亮亮、不发白，就像冒油的咸蛋黄一样。
首先需要时间，流心馅儿要冷冻两次：
第一次冷冻至成团就行，
拿出来整成条状，
后面好分割，
分割时速度一定要快！
第二次冷冻至少要一天一夜，冷冻成比较硬的状态（注意：这个配方的流心馅儿没有办法冻成像冰块一样，放了芝士片的版本会更硬一点，但是流心的状态是没法比的，具体可以见我视频的对比）
配方中的黄油都是咸黄油，
这个很重要！
没有的话加点盐
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/ @minaskitchen2022
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视频中的配方大概可以做16个 63克月饼
63克月饼：流心9克 奶黄27克 外皮27克
50克月饼：流心6克 奶黄22克 外皮22克
食谱：
-流心馅儿：
咸黄油 30g
吉士粉 14g
木薯粉 14g
糖 50g
水 20g
咸蛋黄 30g（约2个-2.5个）
分割成16份，每份9克
-奶黄馅儿：
鸡蛋 80g（约2个）
糖 76g
吉士粉 50g
奶粉 60g
淡奶油 80g
椰浆 80g
炼乳 70g
咸黄油 50g
咸蛋黄 60g（约4-5个）
分割成16份，每份27克
-外皮：
低筋面粉 260g
吉士粉 24g
糖粉 70g
咸黄油 140g（室温软化）
淡奶油 26g
蛋液 24g
分割成16份，每份27g
烤箱250℃ 482℉
双层烤盘烤7分钟
取出后刷第一层蛋液
冷却十分钟再刷一层蛋液
单层烤盘放进烤箱继续烤4-5分钟
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7 сен 2022
