今期一述牛骨和牛尾湯，兩者分別有預防骨質疏鬆和填精補髓等功效，特別適合冬季飲用。
人類發現牛的好處，歷史久遠。據《史記》載：「匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁，衣其皮。」即是指食牛肉、飲牛奶，用牛皮做衣服。隨着時間的推移，人們發現牛的更多好處。據《本草綱目》載，牛脂可治疥癬、牛腦可治痞病、牛膽可治痢疾、牛黃可治癲病、牛髓可治療糖尿病……牛在人類生活中貢獻頗大。
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防骨質疏鬆
中醫認為，牛骨味甘、性溫，入心、腎、大腸經，有補鈣健骨、祛風除濕、養血補虛等功效。因牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣和骨膠原，故常用其來煲湯來預防骨質疏鬆。骨質疏鬆是老年人和更年期女性常見的疾病，其常見症狀為骨頭脆薄、易骨折、腰腿疼痛、駝背等。
強陽益腎氣
牛尾，即黃牛或水牛的尾巴，是牛全身活動最為頻繁的部位，其味道也因而格外鮮美。中醫認為，牛尾味甘、性平，入脾、腎經，其兼具牛肉的「安中益氣、養脾胃、補益腰腳」和牛髓「補中、填骨髓、久服增年」的功效。且牛尾肉和骨頭各半，脂肪含量低，蛋白質和維生素含量豐富，是典型的「低脂肪高蛋白」營養食物。新鮮的牛尾肉質紅潤，筋質雪白富有光澤。
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牛尾燉食，有溫補作用，故最宜冬季食用。
因牛骨湯、牛尾湯有溫補作用， 如有口乾舌燥、便秘者不宜食用；且中醫認為，牛為發物，過敏體質者、有瘡疥、濕疹、皮膚瘙癢、呼吸系統疾病、 外傷等患者忌食。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊
資訊來源：信健康
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17 окт 2024
