秋季必吃「清蒸螃蟹」，挑蟹、拆解、鮮甜飽滿秘訣｜黃金蒸煮時間公開｜阿慶師 

分享一下老夫的處理方式：把大沙公或沙母放在高濃度鹽水裡浸泡15分鐘，待吐出污物後，反過來，用小尖刀或尖頭剪刀對準其蟹心位置（肚臍蓋頂位置），一刀刺入（來個痛快）。螃蟹瞬間斷氣，沒有痛苦的走了。然後解綁，務必洗刷乾淨（腿部靠近大鉗子的位置最臟），翻開肚臍蓋，擠出糞便。剪去肚臍蓋，從側面掰開蟹蓋，修去邊緣保留蟹膏，去除蟹胃，將多餘的蟹膏取出，蟹殼內略微沖洗，再放回蟹膏。 蟹身去蟹心後斬件為四塊，加薑片後，裝盤清蒸。 先蒸蟹身，待最後3分鐘前把蟹蓋放入，蟹膏不會老。

阿慶師分享的都很簡單，精華都有保留，一般人也能輕鬆學，真的很感謝

看完影片學到怎麼挑螃蟹和處理螃蟹，醬料是靈魂，又學了不一樣的作法，謝謝阿慶師的分享。

哇！阿慶師！謝謝你，真的很👍~，一直以來螃蟹我都不會料理！今天看到您的影片，終於長知識了，謝謝你。

Master Kheng.. Bumbu yg miss out.. Bawang putih yang goreng garing 5 spoon, last 15 secound baru turun di kuah ketam..Well done, Gd job, Master Kheng !

阿慶讚啦 追蹤你很久囉～還是依舊熱情的心情👌

哇！ 快許願 求阿慶師教 秋季爆炒海鮮系列！

阿慶師👋你好，哇！清蒸螃蟹長知識了🤩💕我不曾買過螃蟹吃，因為怕螃蟹咬傷，感謝阿慶師的詳細講解，看師傅做很簡單輕鬆👍自己可能要多試幾次哦！🤣今天看阿慶師教學，真是長知識感謝您的分享，👍👏🤗💝❤💕😃🙏🙏🙏

把螃蟹的繩子解開 然後把你的中指放在蟹鉗中間 看你叫的多大聲 越大聲表示螃蟹越新鮮有活力

海鮮料理(魚類 蟹類 蝦類 白蝦 泰國蝦料理) 魷魚羹麵 滷桂竹筍(要怎麼滷才不會澀 好吃) 家常小菜 古早味料理(阿嬤的味道) 夜市小吃 等.....

一次就成功了！ 謝謝師傅教學～

看一次跟著你的步驟做，一次就成功❤️感謝

阿慶師好棒喔👍如何清理螃蟹教的好詳細，服🙏

有機會可否請阿慶師分享龍蝦要怎麼處理?因為去好市多買了一組海鮮回家，可是不會弄^謝謝

凍螃蟹時不該加水。 冰塊加鹽溫度會降低，低於零度。但加了水以後，溫度會升到零度，甚至超過零度。 冰、鹽加再多，只要還有水，最低只能達到零下4度左右。 要低溫就不要加水，不需要零下低溫，就不用加鹽。

9:35 這擺盤太美了!!!!!超喜歡這及影片 謝謝師傅

謝謝阿慶師無私分享!

夭壽喔~ 讓人口水直流 感謝阿慶師的教導

好棒真的很棒看起來好好吃喔

謝謝阿慶師的教學˙讓我能輕鬆的蒸螃蟹

👏👏👏阿慶師，太棒了 明天早上趕快 去買2隻回來，好好表現一下😆😃😅

感謝老師教導螃蟹的蒸煮技巧與時間

好厲害，也見識到了👍

以後就按照阿慶師教導的來做，我原先的做法太累了

我對那個薑醋醬最有興趣😅😅😊😊，應用廣泛。 螃蟹的高膽固醇讓我碰不起，醫生特別交代的，雖然我很瘦但就是不能吃。

喜歡阿慶師的料理，自用宴客都超讚，，請問您用的平底鍋有紅，藍，黑，這是甚廠牌呢？

阿慶師：太棒了！

Masa tumbuk boleh tambah, ginger 2 inci,, tumbuk bagi harus. Ok.

太用心了阿慶師，馬上訂閱了。

感謝您的分享❤ 請問為什麼不先手切塊再煮？

美味又鮮美肥蟹，謝謝啊慶師教學。我想學一道炒飯，我炒起飯濕濕黏黏的。謝謝

Saya kongsikan recipu dengan kamu dan Pelanggan You Tube. Gd try !

真是人帅厨艺高！

流口水了 這個季節就是要吃螃蟹

感謝阿慶師

慶師父您說血管會爆炸我本來身體有點累因為今天是九九重陽煮了十道菜拜公婆聽您的這樣講我笑到忘了累

阿慶師你好,可以麻煩你教我們如何將高麗菜炒的跟餐廳炒的一樣好吃嗎,謝謝你

阿慶改天可以來弄螃蟹粥嗎

我的最愛 👍👍👍

厲害！謝謝

Saya akan kongsikan Recipi.. Sweet Sour Crabs, Penang Champion Malaysia. Harap Master Kheng, Rakam Videi dengan Secepat Munkin ( As soon as possible ) ok., thank u!

阿慶師好有耐心的講解，謝謝！

請阿慶可以教我們在家炒鱔魚意麵。 感謝

Master Chef.. Recipi yg bagus fan Istimewah.. SoS ketam, Sata kongsu dengan kamu dan Pelanggan Yiy Tube.. SOs Chilli 6 sudu, SoS tomato 3 sudu, Chap Kimball Brand, Juice lemon 3,Bawang putih 3 biji tumbuk bagi harus, gula 2 spoon,, Chicken stock 1.spoon ,Gaul sebati dengan Air Panas 4 spoon, mixed well ..Apa rasa?,SoS KFC, pun tidak dapat pertandingan. ( No Fight. ) ok.. Gd Try !

希望指導一下客家小炒

三點花蟹如何挑選呢？

又是吃螃蟹的季節了

那個綠色的可以吃嗎？

沒看過這麼帥的廚師🤔

想知道菠菜豬肝湯要怎麼煮 自己煮的豬肝都太老又怕沒煮熟

那大閘蟹處理也一樣嗎？大閘蟹好像很寒

有膏,超好吃

高雄哪店可買到可靠肉質硬肉多有蛋膏安，好的螃蟹？

哇！流口水了

阿慶師如果紅蟳開蓋，鰓的部分有寄生蟲，螃蟹蒸熟後還能食用嗎?

好讚，很容易 料理

謝謝影片分享，剛好今天晚上蒸螃蟹

請問如何完整把比較小隻蟹殼中間腔室裡面的肉挖出來吃光，蟹腳比較簡單沒有問題，蟹胸每次都弄很久吃不乾淨，尤其是腔室裡面的肉挖不出來很可惜弄很久都涼掉了

謝謝你 真的做得很棒

阿慶師吃東西的樣子可以當金馬影帝

請問阿慶師大閘蟹也可以這樣處理嗎？如果四兩重的時間也ㄧ樣嗎？

謝謝師ㄟ

如果沒有柚子醬有何代替品呢，看了真想吃，口水直流

請問大閘蟹也可以用這樣的方法，先扒開清洗，操作可以一樣嗎

看了就舒坦

满满的一口，实在满足，👍👍👍

沙公蒸多久?

棒極了！

螃蟹前钳不是先砍掉吗免得意外被夹住？

看到口水流下來是正常的嗎..

可以來試做看看了

學到了，謝謝你

有夠讚

師傅您的黑刀我好喜歡，請問去哪買的到?和品牌名字?感恩

想看你做大馬的忘不了魚

Juice lemon.. 3 spoon. Ok.!

可是活活的我下不了手耶！又想學煮螃蟹！哪有賣已處理好的？

我的螃蟹越冰越活躍啊！

能否教炒鱔魚呢？謝謝

才剛去龜吼...這個讚阿

沙母要去哪買

蟹黄旁边绿色的是什么呀？

請問螃蟹重量跟清蒸時間怎麼衡量?

阿慶師。 請教我做避風塘炒蟹！

Are crabs expensive in Taipei ?

棒棒

请问老师:螃蟹多大? 大只是多重?

請問冷凍的蟹作法 是否相同呢？ 謝謝

谢谢阿庆师

所以是冷水还是热水蒸？

可惡 剛吃飽，又餓了……

how did i get here, im german and 16 yrs old

有胡椒鴨子的教學嗎

請問阿慶師，綠色的是什麼 可以吃嗎？

有鰻魚嗎

讚！💯👍🤗

卡緊，學起來！

我要瘋狂做菜

心臟跟胃袋呢？

9:36好工整