轉眼我的烘豆人生已經累積到174鍋了,
從不喝咖啡到現在每日一杯,
從買豆到自己烘咖啡豆,
算一算也將近四年了。
目前直火烘豆累積到174鍋。
我不是烘豆師,只是分享一點經驗,
與大家一起交流學習。
跟食物料理一樣,
追求的是自己喜愛的風味。
先做好烘豆前的準備:
「排風扇」可以減少烘豆產生的煙被吸入體內。
「卡式爐」裝上瓦斯罐。
利用挖空的奶粉罐架高「烘豆網」,
可以更好控制爐溫。
我沒有專業的烘焙曲線 ,
但仍會在鍋底裝入「測溫棒」。
藉由烘焙溫度累積更精準的經驗值。
「散熱盤」+「電風扇」讓咖啡豆更快降溫,鎖住風味。
挑豆:
瑕疵豆除了影響風味也可能危害健康,烘豆前一定要確實挑豆。
抓挑→翻挑→撥挑→撒挑,是我的挑豆四部曲。
烘豆:(以下溫度皆為爐底溫度,非咖啡豆溫度)
1.熱鍋至250度C後上生豆。
2.脫水:小火、慢速6分鐘。
3.爬溫:中火、中速到一爆。儘量控制爐溫在450度+ - 50度C)
4.一爆:一爆時轉快速搖動至一爆密集(45秒~60秒,淺焙~淺中焙)
此時爐底溫度約在450~500度C
5.滑行:30~60秒(觀豆色決定)
6.下豆散熱。
養豆:
冷卻後的咖啡豆裝入單向氣閥密封罐,排氣養豆3~7日後即可沖泡。
最佳賞味期14天內,之後風味漸失,最好在一個月內喝完。
新增【藝伎咖啡烘豆全紀錄】
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/ iniangniang
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背景音樂:
「Kevin MacLeod」創作的「Jesu, Joy of Man's Desiring」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
來源:incompetech.com...
演出者:incompetech.com/
#咖啡豆烘焙 #Roast coffee beans at home #咖啡 #烘豆
5 окт 2024