簡易酸菜魚，在家也能方便操作的做法 [詹姆士/姆士流]

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一般的酸菜魚是用淡水魚來料理
我想很多人對淡水魚的印象就是有腥味
這次我用鯰魚排來做
因為自從上次外景讓我認識了台灣養殖的鯰魚
鯰魚排油脂豐富、肉感不會過於軟綿
無腥味無土味的特點、無刺無骨
都是非常適合家庭料理的食材
這道菜只要把酸菜的味道炒出來，就會非常美味
試試看吧！
𖤘 台灣在地養殖無刺鯰魚排⇢ pse.is/3na8jd
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3htan6
⁃
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Опубликовано:

25 авг 2021

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Комментарии : 212

@zoeforce 2 года назад

6:06 真不愧是白胡椒魔人XD

@Acssnipa 2 года назад

台菜嘛！放白胡椒粉絕不可手軟。

@weiDai-cc3on 2 года назад

@@Acssnipa 其實是川菜ㄏㄏ

@flarekoyoshi 2 года назад

我是詹姆士廚房的詹姆士，而我加白胡椒的原則是：「O你O加爆」沒錯，就是O你O加爆，我才不管甚麼公司虧損什麼的，每次加的白胡椒就是一大罐。適量灑成一大把。一大把再加一大把，跟把整罐白胡椒全灑進去沒兩樣。我還記得，我那個月做了10道菜，工作人員跑來問我說：老闆，這個月剛買一箱白胡椒都沒了，你有頭緒嗎？我怎麼會知道。

@user-ng4id1sy5i 2 года назад

超老梗但還是好好笑

@chef_jamestw 2 года назад

是的，小編那天也才問上次買的白胡椒去哪了

@rockchen5659 Год назад

我剛看加白胡椒嚇了一跳。那裡的份量是一大坨丫。

@sandrachan4454 2 года назад

我倒是覺得這次的攝影角度很棒！完全很清楚看到所有的食材、料理方式。有全面性的考量！很讚！

@ReSiro 2 года назад

給攝影師一隻雞腿 www

@fxchesscom 2 года назад

感謝姆士哥分享,真的是簡易版,但是亦不失風味~

@manman0110mc66 2 года назад

謝謝詹姆士做了我最愛吃的酸菜魚，這個做法我會好容易學懂的，詹姆士❤你喎。

@deathichigo509 2 года назад

看老詹做菜就是舒服，很多新菜色都是这里学来的 XD

@yuchenhung4190 2 года назад

6:06 本片精華

@maggiehsu3180 2 года назад

沒想到看起來很搞剛的餐館菜，竟然這麼簡單！謝謝詹姆士👍

@aprilmaple1752 2 года назад

這道菜好吸引啊😍

@rebeccafoo Год назад

上次我买了一包酸菜魚，因为朋友说很好吃，但对我来说太可怕了，一点也不好吃。这有点像我们以前做红烧酸菜魚，我们把鱼片炸了，然后在酱汁里炖，然后稍微加厚酱汁。最好用石斑鱼或任何可以炖10分钟的鱼。非常感谢詹姆士, 你分享简单的酸菜魚食谱，我会在家里做。

@shuxingguo1497 2 года назад

简易明懂太好啦，谢谢詹姆士!

@sisichan-tokyo 2 года назад

很想吃😋thank you chef James 🙏🏻

@chrismiyazaki8082 2 года назад

我還在想有沒有豆芽菜的時候就下了豆芽菜，這真的很下飯。

@lotuslouise2829 11 месяцев назад

看著很不錯，下次試下，謝謝！

@user-bw4ro6du3t 2 года назад

超棒的！我好喜歡這種酸辣的料理...找時間自己做！謝謝姆士哥~

@ronald701207ronald 2 дня назад

ㄇㄇ

@user-be4tx5pq9i 5 месяцев назад

找個時間搞牛肉跟石斑，淺顯易懂，感恩。

@luyunw9467 2 года назад

天啊這兩天正在找酸菜魚食譜詹姆士就拍了！！！

@user-qn9if1pi8e 2 года назад

酸菜鱼好吃，我用Sea bass做。👍

@user-ji3lf6wg5g 2 года назад

內容豐富的酸菜魚

@user-oi7su8fg1l Год назад

看你做菜就舒服！

@jimli1350 2 года назад

酸菜魚很好吃

@jerryk974 2 года назад

看你吃起来好香啊！感谢分享，我最喜欢吃酸菜鱼了，什么时候出个酸汤肥牛啊？

@user-oq3uw8qf1q 2 года назад

請問詹姆士，還有甚麼魚適合這樣煮哦?

@FarmerLance 2 года назад

6:08 大罐的🤣🤣🤣🤣🤣 這道菜滿快的耶~ 切一切炒一炒加水煮一煮下豆芽魚片再煮一煮就好了。真的很簡易~ 花椒油的話…… 嗯，我家的話反而是買花椒油要特別跑~😜 自己做花椒油對我來說還比較省事，因為花椒是我家的常備品。最開始是滷東西時試著自己配味道用的，後來就開始學一些其他的用途了…… 然後就越用越多了😎

@user-ci4kx8mu3z 2 года назад

家裡只有酸菜心，請問姆士哥酸菜心的量要多少？煮前要泡熱水多久？我很想做這道菜....

@user-kb7vb1iv7t 2 года назад

請問一下詹姆士紅甘海魚也可以這樣做嗎

@faniah.4304 3 месяца назад

很喜歡詹姆士放材料前說「這時候會油爆」的姿態很像福爾摩斯出手前都會在腦中預判一次整個流程的感覺🤣（很帥

@user-tg5he4jm2i 2 года назад

如果要做酸菜魚麵,要加入哪一種麵比較對味?

@user-ri9ev3hb6y 2 года назад

都流口水ㄌ~~酸香辣 ^+++^

@Lessonsfromreading 2 года назад

1:47 切菜的收音也太清楚...聽得好餓XD

@salem5451 2 года назад

請問詹姆士酸菜應該跟酸白菜不同！可以用酸白菜煮嗎？煮火鍋的那種！

@user-ly4kq2lt1q 2 года назад

還可以放長長扁扁像麵的那種豆皮

@helenleow9233 2 года назад

我也试做了好吃

@cbson9368 2 года назад

Easy to prepare! Can we replace the fish with snakehead?

@user-tl6cg8xz6p 2 года назад

可以等一個簡易水煮魚的教程嗎！

@lilianali3302 Год назад

这个真是爽爆

@jeanpatricktan 2 года назад

薑蔥蒜都離不開！一樣的香味！

@ken3000 2 года назад

白胡椒大罐的真爽舒服

@user-rs4iw7hq3e Год назад

如果用東北酸白菜可以嗎？因為家裡剛好有

@user-ue8cu9yz9d 2 года назад

最近剛好看到有節目介紹川菜的酸菜魚，從片鱸魚，抓醃魚片，炒酸菜，煎魚骨，下高湯煨，下魚片泡熟，在碗裡放點藤椒油後倒入湯，最後放芹菜和韭菜．複雜的做法看到整個人都暈了．感謝提供簡易的做法

@q5802699 2 года назад

額...複雜？我看你只適合煮泡麵吧

@user-ue8cu9yz9d 2 года назад

@@q5802699 網路上留言請注意吼。不要覺得貼個動物的大頭貼，人家就不知道你是誰。

@honka4ever 2 года назад

@@q5802699 原版酸菜魚本來就步驟繁瑣他說的沒錯啊

@user-js1iz1gx7d Год назад

直接买酸菜鱼调料包就好了

@andyhuang6182 2 года назад

請問這樣的做法能把魚換成豆腐呢

@kevinlin4949 2 года назад

姆士哥請問一下這魚能用台灣鯛片嗎？

@pei9365 2 года назад

這次剪輯師換了嗎？03：17 蔥白飛超高xD 適量的白胡椒就是舒服！

@user-wxRymyjz 2 года назад

剪接師: 同一個鏡位超過10秒算我輸

@user-sd4rl8ns5o 2 года назад

可能每換一個鏡位薪水就加100

@user-fd8ny3qg7d 2 года назад

哈哈哈哈是，眼睛都看花了

@hardie727 2 года назад

真的~ 剪接過頭

@p.chen.6755 2 года назад

超好笑幹

@user-tl5cr9qb7e 2 года назад

一直這樣切頭會暈

@wueric6667 Год назад

鯰魚要哪邊買，買不到的話可以用鯛魚代替嗎？

@fanlin4233 Год назад

每家的酸菜狀況不一，可以先切酸菜多煸炒一會放在旁邊，等到 3：25 這步放入

@th2928 2 года назад

3:17 起飛後墜落的蔥白

@s8252148 2 года назад

可以加點五花肉

@zoehsiao3480 4 месяца назад

請問做這道菜在用的這個深鍋是甚麼牌子?

@WJ11WJ 2 года назад

建議用什麼魚種呢？

@ron3253 7 месяцев назад

請問用鯛魚可以嗎

@T1_Fighting 2 года назад

想問詹姆士：老婆跟白胡椒二選一，會選哪個？🤔😅

@chinbear898 2 года назад

請問鯛魚片可以嗎

@user-wu7ke1yn5b 2 года назад

請問魚種有挑嗎？

@miyukimatsumoto4236 2 года назад

白胡椒一定要大罐啊！讚👍

@winw8533 Год назад

請問魚可以換成吳郭魚嗎？

@HokuangMiao 2 года назад

我做的简易酸菜鱼：亚超买酸菜鱼调料包，买切好的鱼片，炒一炒加点水再把鱼放进去就好了😂

@lindalin4353 7 месяцев назад

用日月潭的魚虎作酸菜魚更適合

@Lineceo1992 4 месяца назад

請問鬼頭刀適合嗎

@si.1179 2 года назад

很温馨的美食节目！平易近人，一切都是刚刚好，背景音乐也是z

@windyyw Год назад

我還是要最後熱油加乾辣椒和花椒來淋，然後撒芝麻。

@user-tw1vj3im4v 2 года назад

建議拍攝時旁邊的儲藏室門可以關起來....

@user-mq5jw3fg6k Год назад

花椒粉可以嗎？

@user-gi5ew2cb4h 2 года назад

能知道那把菜刀是什麼牌子嗎

@rainierpest8704 Год назад

建议菜板和刀具生熟区分，免得交叉感染

@user-ex4hf7pd9c 2 года назад

請問一下，豆芽菜那麼容易熟的東西要比魚還早放嗎？

@danielnet0903 2 года назад

一定要鯰魚嗎？

@UK.Zander 2 месяца назад

如果想要算一點建議加白醋還是檸檬

@user-ji3lf6wg5g 2 года назад

請問，除了用鯰魚外，還可用其他什麼魚類?謝謝

@ky5408 Год назад

鱸魚👌

@asta1016 2 года назад

想知道詹姆士的鍋子牌子?

@dandansfu 2 года назад

酸菜需要先洗過嗎

@ianmarshal 2 года назад

那個白胡椒出來我快笑死🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@yufengqiu9406 Год назад

老师这个锅是什么牌子什么型号家里锅坏了需要买一个新的

@user-nw8le9mn5w 8 месяцев назад

請簡述酸菜魚製作法

@iichen1989 2 года назад

想請問詹姆士，我之前有試做過酸菜魚，跟你的步驟差不多，但是我用好市多的冷凍吳郭魚片，煮出來就會有腥味。是因為我用錯魚嗎？還是應該注意什麼？

@rimex0478 2 года назад

冷凍要先解凍然後一樣用鹽巴米酒泡一下

@iichen1989 2 года назад

@@rimex0478 原來如此!! 我一樣有用酒和鹽抓醃, 但我沒有等他100%解凍, 肉中心還有一點微凍......所以這樣就會有腥味對嗎?

@isis7752 2 года назад

買新鮮非冷凍的就不會有腥味了，甚至不用抓醃

@emily20187 2 года назад

請問鱸魚片合適這道菜嗎?

@chocoLAte-qu5yp Год назад

適合喔！鱸魚/鱧魚（生魚）肉質都屬於Q彈口感不易散

@YehHwang 2 года назад

以為最後說要再川味一點會再潑一次熱油XD

@user-cl3lh6vn4x 2 года назад

滿想知道詹姆士的廚房都必備哪些調味料，以後會有影片介紹嗎?

@andrewwang5712 2 года назад

白胡椒 XD

@user-dz7nq7gk5y 2 года назад

如果用台灣的鯛魚片來煮可以嗎？

@chef_jamestw 2 года назад

也可以

@e91192199c8c8 2 года назад

3:17 起飛

@user-lovemyself2089 2 года назад

酸菜不用泡一下吗

@megaman. 2 года назад

總有一天調味料會只需要胡椒

@seraberry4750 Год назад

詹姆士的適量白胡椒=Jamie的a little bit of olive oil

@egghans1 2 года назад

如果沒有花椒油，使用花椒是一開始在薑之後放入嗎？

@taya306222005 2 года назад

煉油起來加應該也不錯

@jeanfang2391 2 года назад

建議煉起來加應該比較好

@joannaliu6988 Год назад

白汤是怎么实现的呢？

@menghanou2759 2 года назад

請問酸菜是要用哪一種的啊?

@user-oh2wg6dj9o Год назад

芥菜或青菜发酵的那种，千万不要用东北酸菜，就是大白菜那种，口感不一样。

@XianLiu-nr3ui 2 года назад

除了鯰魚還有其他魚可替換嗎?

@FarrellYu 2 года назад

酸菜鱼常用黑鱼，不知道台湾有没有。我家做酸菜鱼一般用的牌子是四川的好人家，好人家的火锅底料也很正宗，好吃。

@user-qc4tu7ln9x 2 года назад

想請問一下我煮魚湯的時候會像煮雞湯一樣先稍微煎一下表面再下去煮這樣是錯的嗎？還是要看什麼魚🤔

@ericliao890 2 года назад

是對的吧，只是酸菜魚這道菜只是要把魚片燙熟而已並沒有要滾出白色的魚湯

@pungjakcie9217 2 года назад

如果酸菜魚想做白色魚湯，建議可以把魚骨那部分放鍋裡煎。魚肉不建議煎，在湯煮開之後煮熟就行，不然魚肉會太老。大部分都會把魚肉片好後勾個芡下鍋煮，會更嫩。

@chef_jamestw 2 года назад

@@pungjakcie9217 用魚骨，你懂

@Whitepaper-greycat 2 года назад

我还在等最后洒点蒜末泼点热油！

@andrewwang5712 2 года назад

這個頻道主要的宗旨在簡單快速讓不具廚藝專長，忙於日常生活的人們也能輕鬆吃到不錯的菜色（鼓勵大家別放棄在家煮飯）所以很多可以精簡的錦上添花性的步驟或現成產品可以取代的工序（如：花椒油）就盡可能不出現，並不代表詹姆士不知道這些步驟及其效果

@MrFengWei 2 года назад

有沒有哪種魚的口感像黑魚，有那種脆口感的? 喜歡這種口感做酸菜魚

@isis7752 2 года назад

市場比較好買就石斑吧

@MrFengWei 2 года назад

@@isis7752 您會錯意了，石斑肉質緊實但不脆，我指的是口感方面！

@lemonrbeei 2 года назад

感覺主鏡頭的腳架沒調好變成拍的太下面導致字幕會擋到切菜畫面變成一直切其他畫面導致很亂

@peilihou7907 2 года назад

Catfish 也腥啊

@jameschen2831 2 года назад

請問那個炒鍋去哪買

@elimtsai7525 2 года назад

可以去環河北路那一帶找。

@changgreen7381 2 года назад

【de Buyer 畢耶】『原礦蜂蠟系列』傳統單柄深煎炒鍋/鐵鍋

@luckygrass9024 2 года назад

不想吃鯰魚的話，可以用哪些魚代替呢

@ky5408 Год назад

鱸魚👌

@dirkchieh5080 Год назад

草魚更ok

@user-pt6ln8bk1f 2 года назад

果然是詹姆士胡椒果然很豪迈

@Nina-nw6oe Год назад

👍👍👍

@Andy-zg4kc 2 года назад

鏡位也換的太頻繁了，而且有些忽高忽低的鏡頭是發生什麼事？

@mango31332 2 года назад

看得有夠累

@meimei-le3fe Год назад

我觉得我有同款锅，是个法国什么牌子的对吗？沉得要死，但是非常好用也耐操。

@ryanbatista2069 2 года назад

哇嗚

@0931450917 2 года назад

花椒油要自己做的話基底油要用哪一種油啊???

@user-ke1ye3or4k Год назад

芥花油