8月14日更新：超過60年歷史、西灣河荳品店珍香園宣布將於9月尾結業。我們致電給老闆陳子富，他說：「結業原因是因為租約問題，我們在這個舖位已經有很多歷史，5年前舖位轉賣給新業主，今年租約期滿打算傾續租事宜，新業主根本無意欲傾落去。」
珍香園是前舖後工場，每天凌晨便開始製作荳品，而現在荳品廠大多轉用新式的高速鋼砂膜，珍香園是少數仍沿用石磨磨豆漿。現在由第3代老闆，現年70歲的陳子富，和第4代老闆，他的兩個兒子Daniel和John打理。陳子富說：「暫時未有另覓舖位打算，可能先休息一陣，石磨希望可以送給有心人，隨着今次結業，希望趁機放走兒子往外闖，不用再留他們承繼祖業。」
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今集《筆記紙之廚房左右手》戰狼Fiona做的是石磨的故事。石磨是一間荳品廠的靈魂，由兩塊內藏坑紋的巨石上下組成，一凹一凸透過轉動磨合，把黃豆一層一層地磨開香氣便能發揮得淋漓盡致，豆腐、豆漿、豆腐花有濃濃豆香味。工欲善其事，必先利其器。《筆記紙》一連幾集，走訪本地老工匠，認識這些廚師們的左右手。
全港設有前舖後工場的荳品店，現在少於十間，在店後用明火即製豆漿，然後到舖前售賣，保證新鮮，而豆腐、豆漿、豆腐花有濃濃豆香味，背後的秘密則是石磨。石磨廠麥榮記是百年老號，至今已傳至第四代，老字號如公和、義香、廖同合等荳品廠，都是它的客戶。他們昔日除了會製作石磨外，由於石磨因為長時間轉動而磨蝕，還有提供維修石磨服務。當年位於西灣河的珍香園花了6位數字購入，由麥榮記製作的石磨，每次維修費由幾元幫襯到現在的千多元，兩間店舖交情橫跨四代人。今集戰狼走入荳品店，為你揭開石磨的秘密。
採訪：何嘉茵 Fiona @米紙
IG : fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：陳恆智 Henry @米紙
IG: @henryychannn
編導、攝影、剪接：
ChiLam Wong
IG: chiilam
監制：Ash、Kay
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《米紙》只是還想說故事
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28 авг 2024
