キッチンエイドを使って紅茶シフォンケーキを作ってみました。
さすがにスタンドミキサーの出番ですね〜泡立てについては(メレンゲ、生クリームのホイップ)あっという間に出来上がります、ハンドミキサーなら常にボールとミキサーを持って作業しなければなりませんが、セットすればあとは出来上がり具合を見ているだけで楽です。
失敗無く綺麗に焼き上げるには色々気をつけなければならないことがあります、メレンゲの立て具合、砂糖の分量、型の材質、焼き温度と時間、生地の空気抜き、焼き上がりに衝撃を加えるか、しないか？
スポンジケーキと違って中々どれも上手く行かないと焼き縮みや、底上げ、空洞、膨らみ不足などが起きます、また焼き上がったあと綺麗に型から生地を外すのもコツが要ります、専用の薄いヘラを使って生地を手で押さえながら型との隙間を作りその間にヘラを入れ、型側に押し付ける様にしながら上下に動かし型を回転させて外して行きます。
生地がくっつかない型（テフロン加工品など）なら良いかと言うとシフォンケーキに限っては生地が縮むし逆さにした時に取れてしまうので使えません、逆にくっつかないと困るのです、外した後は型をお湯に浸けて置けばちゃんんときれいに取れて洗えますので安心して下さい。
紅茶シフォンケーキのレシピ (動画を参考に作ってみて下さい)
A＋B材料の合計ーーーーーーーーー
紅茶(アールグレイ)ティパック 2個(4g)
卵Lサイズ3個(180g) Mサイズなら4個
グラニュー糖 70g
サラダ油 大さじ2(30cc）
牛乳 50cc
薄力小麦粉 70g
A材料(メレンゲ)ーーーーーーーーー
卵白 120g(3個分)
グラニュー糖 40g
B材料ーーーーーーーーーーーーーー
卵黄 60g(3個分)
グラニュー糖 30g
サラダ油 大さじ2
紅茶ティパック2個
牛乳 50g
薄力小麦粉 70g
備考➖紅茶はアールグレイを使用し、ティパックでは無く茶葉を使用の場合は細かく刻むか、煮出し汁を使用して下さい、牛乳の代わりに水でも大丈夫です。
①牛乳にティパック袋をハサミで切って紅茶葉を取り出して入れ、電子レンジ600wで30秒位温めて冷ます
②オーブンを170℃で天板も一緒に入れて予熱し直ぐに焼ける様保温状態にしておく
③卵3個をボールに割り、卵黄と卵白をスプーンを使って分けておき、小麦粉は70g計量しておく
④ミキサーのボールにA材料、卵白を入れ泡立てグラニュー糖1/3量15g程度入れ低速から順に高速側へ変えて行く(速度1〜8)途中残りのグラニュー糖を2回に分けて入れて行き、メレンゲのツノが立つ様になるまで混ぜたあと別ボウルに空ける
⑤ミキサーボールにB材料、卵黄入れ泡立てながらグラニュー糖を入れ混ぜ、油を少しずつ入れて高速（速度８）で卵黄が白っぽく(乳化)なるまで混ぜる
⑥⑤に低速で①の牛乳を入れよく混ぜ、一旦止めて小麦粉をふるって入れ粉っ気が無くなるまで混ぜる
⑦④のメレンゲを1／3を入れ低速で良く混ぜ、止めてから残りのメレンゲを入れヘラでメレンゲの泡を潰さないよう全体が同じ色になるまでボールの底から混ぜる
⑧型に高い位置から生地を一気に隙間が出来ないよう流し込み、箸で2〜3回ほど生地をかき混ぜ、トントンと型ごと落として生地の中の空気抜きをする
⑦170℃に予熱したオーブンで30分焼く
⑧焼き終わったら逆さにしてワインの瓶などの口に差し込んで完全に冷え固まるまで数時間以上放置する
⑧シフォンケーキナイフなどを使って周り、中心の部分を切り離して円筒から取り出す、底の部分にもナイフを差し込み生地を型から切り離し、逆さにしてお皿に移す。
又は型と生地の間に隙間が出来る様にシフォンケーキを手で押さえながら型から剥がして行く方法も有ります。
実際に作ってみて
◉色んな方のレシピが多数有り、どれが正解とか無いので選択に難しい面が有りますが自分に合った物を回数を重ねながら決めて行きたいと思います
最初は上白砂糖を使いましたがグラニュー糖と比較した場合、グラニュー糖の方が甘さ控えめで溶けやすいみたいです、又、最初はプレーンを焼いてみましたが今回は紅茶のオレンジ風味で柑橘系のアールグレイを使用しました、こちらもふわふわで美味しいですね！
それから焼き上がりに落としてショックを与え中の空気を出して焼き縮みを防ぐと有りましたが、やってみたら逆に1cmぐらいは縮みました、どちらでも良いと言う意見とかも有り今回は何もせず逆さにして冷ましました、それでも生地の中の気泡が冷却される事によって小さくなるので生地全体は低くなります。
それから焼き加減は温度と時間、その日の気候(気温、湿度)、分量、オーブン性能とか色々と条件が変わるので一定にするのは難しいでしょうね、良く出来た時も有れば、失敗も有るでしょう、シフォンケーキは材料が少なく簡単に作れそうですが以外と一番失敗の多いケーキです、皆さんも個人で楽しむだけならそれで良いんじゃないかと思いますがやっぱり綺麗なシフォンケーキが作りたいと思う方は以下の事を参考にして頂けたらと思います。
◉失敗の原因と対策
☆底上げ(底が凹む)
◎卵黄の泡立て不足→メレンゲと同等の泡立てが必要（専門店はやっている）、油を入れた時の乳化がちゃんと出来ていない、水分と小麦粉との混ぜ方が全体に均一でないので水分などが底に溜まって加熱蒸発する際に気泡が出来る
◎オーブンの下側の温度が低い→予熱不足、天板も一緒に入れて予熱を十分に行う、温度設定を変えてみる
☆縮みや空洞（生地の中に大きな穴）
◎メレンゲ→泡立て不足（卵白は泡立てまで十分冷やして置く）、砂糖の量が少ない（コシの強さと関係）、泡立てすぎるのも良くない。
◎全体の混ぜ合わせ不足→特にメレンゲ1/3をB材料に入れた時にちゃんと混ぜる
◎型に生地を流し込む時に空気が入ってしまう→高い位置から一気に入れてしまう
◎空気抜き不足→型を2〜3回落として衝撃与えたり、箸で生地をまぜる、やり過ぎると泡が潰れるので適度に。
◎焼き温度→家庭用のオーブンは小さいので扉を開けると急激に温度が下がって生地が縮む原因となりますのでむやみに開けない、焼き始めのうちは特に注意！
◎冷却不足→冷却は焼けたらオーブンから取り出し直ぐに逆さにして(自重で潰れるのを防ぐ)十分に冷えて固まるまで触らない(数時間以上)
◎型の材質→アルミ製を使用しテフロン加工品を使わない、紙や油も使わない
studio CRAFTHOUSEのホームページはこちらへ↓
www13.plala.or....
MUSIC RU-vidオーディオライブラリー
Sweetly My Heart-Asher Fulero
Life of Riley-Kevin MacLeod
Sweet Relief-Zachariah Hickman
15 окт 2024
