ポイントは
・鶏きもの鮮度と下処理です。
鮮度が良くないものだとどうしても臭みが取れないので
可能な限り鮮度の良いものを使ってください🙇♂️
◇材料
鶏きも ５００g
酒 大さじ４強（無塩）※今回で６９g
みりん 大さじ２ ※今回で３９g
砂糖 大さじ１ ※今回で１０g
醤油 大さじ２ ※今回で３７g
生姜 １５g
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※鶏きもは絶対に鮮度のいいものを使って下さい。
臭みが出やすいので、ハリとツヤがあって色が綺麗なもの。
モノが悪いと絶対に美味しくならないのでこの部分だけは注意して下さい。
また血、脂、血管は臭みの元なのである程度きっちり取る方が
味わいが良くなると思います。
緑がかっている部分は胆汁という苦味成分がついている跡なのでその部分はきっちり取って下さい。
※この料理に関しては醤油は今回使ったキッコーマンのものよりも
きちんと作られている醤油の方が美味しくなりやすいです。
素材以外に旨味が入らないので、醤油の美味しさがより引き立ちます。
火入れはトータル８分を目安に。
５〜６分ほどで火は入りますがスーパーで売っているレバーで
あればきっちり火入れをする方が味も衛生面でも絶対にいいです。
このくらいきっちり火入れをしても、パサつくことはないと思います。
出来たら可能な限り、素早く温度を下げる為に保存袋に入れました。
余熱でもどんどん火が入るのと、冷める時に中に味が入ります。
冷蔵で３〜４日を目安に食べて下さい。
30 сен 2024
