哈羅，大家好，這裡是【宅食木子屋】的官方頻道 / @zsmzw8866
在這裡我會分享各種美食做法給大家，希望愛美食的你們能喜歡並訂閱我的頻道，非常感謝你們！
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麵包體
高筋麵粉250g
無碘鹽3g
乾性耐高糖酵母3g
白砂糖25g
雞蛋液25g
牛奶95g
清水60g
黃油25g
·餡料（內餡+表面裝飾 ）
肉鬆60g
沙拉醬適量
香蔥碎適量
火腿丁40g
馬蘇里拉芝士碎適量
·tips
①：加液體時，清水不要一次性加完 可以預留一點 後續根據麵粉吸水情況少量多次添加（視頻中是全部添加完的）
②：此款麵團盡量達到手套膜狀態，具體揉麵細節記得看合集《烘焙小知識》中的揉麵教程 全程低速、中速、中高速模式，只有在黃油被完全吸收之後剩下的幾分鐘可以轉高速
③：一定要記得時刻觀察面溫 控制面溫 否則會前功盡棄 最佳出缸面溫24～26℃左右 揉麵時長25分鐘以內 還有不要打過頭
④：首次發酵（26℃、濕度75％、50～60分鐘）
中途40分鐘的時候就可以觀察麵團↓
手指沾麵粉戳洞 洞口不回彈或者微微回彈、且周圍麵團不塌陷 表面發酵完成
如果洞口回彈嚴重 說明發酵不足，可以適當延長發酵時間
如果洞口不回彈、並伴有周圍麵團明顯塌陷，說明發酵過頭 後續麵包會出問題哦 長不高、粘手、吃起來有酸味或接近饅頭口感、不鬆軟 這些幾乎都是有關聯的
⑤：鬆弛（20分鐘）
時間僅供參考，鬆弛長短根據整理麵團的情況判斷 如果整圓的時候收的太緊 會延長鬆弛時間 鬆一點 15～20分鐘時間會剛剛好
具體判斷↓
擀開麵團不回縮或者微微回縮，表示鬆弛完成
如果回縮嚴重要適當延長鬆弛時間（但是全程鬆弛時間不能超過30分鐘）
⑥：抹餡料以及整形手法看視頻 整形入模的時候 對麵團溫柔一點 麵團被折騰的越厲害 後續二次發酵、烘烤都會受影響
如果覺得視頻中整形方式較難掌控 可以自己隨機發揮 沒必要追求一樣的形狀
⑦：餡的重量沒稱 按照個人口味添加就行 量適度 不要過量也不要太少
⑧：二次發酵（35℃、濕度75％左右、時間50～60分鐘）
發酵至距離模具口邊緣七八、八九分滿即可
具體以判斷手法為準↓
手指輕壓麵團表面，有向上的回彈力 並最終留下指印即可
如果不回彈、指印不消失、甚至伴有周圍麵團塌陷 那就是發酵過度了哦
如果回彈很嚴重、且指印消失 可以適當延長發酵時間
⑨：烘烤（烤箱提前預熱 上下管180℃、35分鐘左右 放中下層）
具體根據自家烤箱溫度酌情調整 最後10分鐘的時候表面可以加蓋錫紙 防止上色太深
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3 апр 2023
