猪肠粉的配方是我多年试做多次，研制出来的配方。用这个配方做出来的猪肠粉，放冰箱后第二天拿出来不变硬，柔软有弹性，比超市买的好多啦。
一次可以多做一些，早上用来做早餐，可以配牛腩和排骨，还可以煎，又或者做成混酱猪肠粉。
制作猪肠粉需要三种粉：沾米粉，木薯粉，小麦淀粉或土豆淀粉。
如果你喜欢吃厚的粉皮,可以增加沾米粉或者把清水减少，清水与沾米粉的比例是2-2.5：1都可以，到3：1则水过多，比较黏糊。
木薯粉，小麦淀粉或土豆淀粉的量不能过多，多了第二天粉皮变硬，而且容易断。
这些都可以在实际操作后，自行调整出自己理想的猪肠粉口感。
2021年八月：最近有朋友反映用了这个配方做的猪肠粉比较黏。我建议减水份，加多一点木薯淀粉。朋友改为500毫升水，多加了10克木薯淀粉，她说做出来很成功。感谢她的反馈。每个人的实际操作不一样。建议大家最好先蒸一盘看看效果，出来的粉皮黏就加粉，硬就加水。
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可以做15-20卷，四个人的量 (You can make 15-20 rolls. For four people):
材料 Ingredients:
粘米粉 300毫升（150克, ) / Rice flour 300ml / Farine de riz 300ml
小麦淀粉 50毫升(30克) / Wheat starch 50ml / Amidon de blé 50ml
木薯淀粉 50毫升(30克) / Tapioca starch 50ml / Farine de tapioca 50ml
体积比例：6:1:1 / The ratio: 6:1:1 / Le rapport: 6:1:1
清水：750毫升 / Water 750ml / Eau 750ml
清水与粘米粉的体积比例是：2.5：1 / The ratio: 2.5:1 / Le rapport eau/ farine de riz est 2.5:1
盐 1/2茶匙 / Salt 1/2Tsp / Sel 1/2Tsp
花生油 1茶匙 / Peanut oil 1Tsp / Huile d’arachide 1Tsp
甜酱 Sweet sauce/ Sauce sucrée:
甜面酱 3汤匙 / Sweet bean sauce 3Tbsp / Sauce aux soya sucrés 3Tbsp
蜂蜜 1汤匙 / Honey 1Tbsp / Miel 1Tbsp
蚝油 1汤匙 / Oyster sauce 1Tbsp / Sauce aux huîtres 1Tbsp
清水 3汤匙 / Water 3Tbsp / Eau 3Tbsp
其它 0ther:
海鲜酱 1汤匙 / Hoisin sauce 1Tbsp / Sauce Hoisin 1Tbsp
花生酱 1汤匙 / Peanut butter 1Tbsp / Beurre d’arachides 1Tbsp
芝麻 少许 / Sesame seeds: a little bit / Graines de sésame: un peu
芝麻油 少许 / Sesame oil: a little bit / Huile de sésame: un peu
葱花 少许 / Chopped green onion: a little bit / Oignon vert haché: un peu
辣椒酱 少许 / Sriracha hot chili sauce: a little bit/ Sauce pimentée Sriracha: un peu
猪肠粉【字幕】，
广东猪肠粉三种做法和三种吃法，
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自制猪肠粉，
Steamed Rice Rolls
21 окт 2024
