【食材】
天日塩 680g
ミネラル水（軟水）1.7リットル
北海道非遺伝子組み換え豆１ｋｇ
醤油麹菌 15g
麦 900g
【道具】
木ベラ
大ボール
大ザル
中ボール
大タッパー植物由来のアルコールで消毒済み
殺菌の持続性のないもの
フライパン
火口
ミキサー
大鍋
計り
【手順】
乾燥大豆を３回洗います汚れている大豆は弾く
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洗ったらヒタヒタ以上の水で10時間以上ミネラル水に浸す
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4時間豆を煮込む今回は蒸し器が無かったので煮込みました。
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ザルボールで1時間くらい水切りする
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麦をミキサーで軽く傷つける（10秒回す）
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フライパンで煎る
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水切りした茹でた大豆と煎った麦をまぜる
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消毒したタッパーに入れる
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醤油麹菌を15gふりかける
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3日間菌の繁殖を待つ
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700gの天日塩とミネラル水1.7リットルをまぜる
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まぜた塩水をタッパーに入れ軽く混ぜ完成
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最初の1週間は空気を含ませて毎日木ベラで混ぜる
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後は1週間毎空気を含ませ混ぜる
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一年続けて完成
#自家製醤油#醤油麹
8 сен 2024
