#芝士焗龍蝦伊麵 

溫馨提示及芝士焗龍蝦伊麵食譜:
1. 可隨意增減材料的份量。
2. 煮芝士汁不要用很多油, 否則會太肥膩。
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材料:
冰鮮龍蝦尾2隻 (每隻4至5安士) 或新鮮龍蝦2隻
伊麵 (金粉牌) 2小個 (約5安士), 或用1大個
菱粉 tapioca starch 2茶匙, 龍蝦上粉用
配料:
紅葱頭1個
蒜頭2粒
葱2條
伊麵調味:
罐頭雞清湯150ml
鮮味蠔油1茶匙
芝士汁材料:
Chadder芝士3至5片
罐頭雞清湯1至1.5杯
白酒或米酒1至1.5湯匙
鷹粟粉水 (鷹粟粉1至1.5茶匙, 水2湯匙, 攪拌均勻)
烹調方法:
1. 處理龍蝦尾:
a. 解冰、清洗:
2隻冰鮮龍蝦尾 (每隻約4至5安士) 從冰庫 freezer取出, 放在雪櫃 (冰箱) 完全解冰, 約需時一天; 然後用清水沖洗一下龍蝦尾的外殼, 擦洗外面; 逐隻龍蝦來清洗, 不要用水浸著龍蝦, 以免浸走龍蝦的鮮味; 擦洗完之後, 用流動水喉水沖洗一下。
b. 斬件:
用廚房較剪剪開龍蝦背部的殼至尾部末端, 用刀從背部中間切開龍蝦尾, 一開為二, 處理清除兩邊龍蝦的腸; 龍蝦的碎殼要除去取走, 否則吃時口感很不好, 可以選擇用新鮮龍蝦; 但這是十分鮮味的冰鮮波士頓龍蝦尾, 推介大家用; 每邊又再一開為二, 將所有龍蝦都這樣處理; 每隻龍蝦尾已一開為四; 將龍蝦件用廚房紙輕輕抹乾。
2. 處理蒜頭、紅葱頭、葱及芝士:
蒜頭切成蒜頭碎; 紅葱頭打橫切數下, 垂直又切數下, 然後切成紅葱頭碎; 將葱斜切成1/4吋闊的菱形葱花, 配料備好了。
需要3至5片芝士cheddar cheese, 約2.5至4安士。
3. 伊麵出水:
用的是2個金粉牌小個伊麵, 較幼滑; 亦可以用一個大個的伊麵; 如用細的伊麵, 便用2個。
燒開一大鍋水, 加入5安士伊麵, 將伊麵按壓在水中煮一煮熟, 但不要煮太久, 出水約煮1分鐘, 因出水後會再燴煮伊麵; 將伊麵翻到另一面, 打散一下, 共煮了1分鐘, 快手取出; 出水能去除伊麵的油, 打散一下, 以免餘溫繼續煮伊麵; 翻動一下, 將伊麵放冷。
4. 上粉及香煎龍蝦:
上粉:
龍蝦尾在煮之前鋪上菱粉, 加入約2茶匙的菱粉 tapioca starch 鋪在龍蝦的肉及殼面, 肉及殼都蓋有少許菱粉; 這樣更好吸收芝士醬汁, 要除去多餘的粉。
香煎:
用大火燒熱一平底鑊, 加入3至4湯匙油, 將油燒熱; 油熱了, 加入龍蝦件, 肉向下、煎約1分鐘; 翻到另一面, 很正、很香, 龍蝦很容易熟的; 殼向下, 殼的一面亦煎約45秒至1分鐘; 龍蝦約八成熟便可; 再煎一下肉 (約15秒), 便可取出。
5. 芝士焗龍蝦伊面:
燴伊麵:
將油倒起. 不用洗鑊; 加入150 ml 罐頭雞清湯, 開大火將湯燒開; 加入1茶匙鮮味蠔油, 攪拌均勻; 燒開了, 加入伊麵燴煮一下; 加入伊麵後轉中火; 待伊麵吸收雞湯味道, 翻到另一面; 不會炒至乾身, 伊麵要帶湯汁; 煮約1分鐘, 吸收了雞湯, 便可以取出。
芝士焗龍蝦伊面:
清洗了平底鑊; 開大火加入1茶匙油, 加入紅葱頭碎, 爆香一下; 如喜歡可以加入彩椒、洋葱、蘆筍等; 已釋出香味 (約30秒); 轉中火偏大少少的火, 加入蒜頭碎爆香; 已釋出香味 (約40秒); 加入1杯雞清湯, 加蓋、用大火燒開; 很快便燒開了, 加入1湯匙米酒及白酒; 十分之香; 加入3片chadder 芝士, 可多加1至2片芝士; 芝士煮溶後、轉中大火, 試味、好正, 有奶香、酒香、芝士香味;加入所有龍蝦煮一下, 不用加蓋; 香煎時龍蝦已八、九成熟, 所以只需輕輕煮一下; 加入龍蝦, 滾起後約30秒便可以; 如所用的龍蝦較大, 需要多些時間, 可以取出龍蝦件, 放在伊面上。
鷹粟粉水 (有1茶匙鷹粟粉、加2湯匙水, 攪拌均勻); 左手慢慢加入鷹粟粉水, 右手快手攪拌醬汁, 煮至醬汁濃稠度適合; 加入菱形葱花, 芝士醬汁煮好了; 放在龍蝦上面; 再加入些菱形葱花, 芝士焗龍蝦伊麵完工了。