洋菓子も美味しいですが、和菓子の代表のようかんもほっこりした美味しさが光ります。
今回は見た目にも華やかな花と栗で2色のようかんを作りました。
【材料】160×113×H48mm（内寸140×110×H45mm）
小花ようかん
(花の部分)
水 50ml
粉寒天 1g
グラニュー糖 40ｇ
白あん 40ｇ
練乳 10ｇ
食紅 少々
(ようかん部分)
水 180ml
粉寒天 4ｇ
グラニュー糖 180ｇ
市販のこしあん(黒) 320ｇ
水あめ 20ｇ
(きんぎょくかん部分)
水 200ml
粉寒天 2ｇ
グラニュー糖 60ｇ
抹茶ようかん
(ようかん部分)
水 180ml
粉寒天 4ｇ
グラニュー糖 180ｇ
市販のこしあん(白) 320ｇ
抹茶 5ｇ
水あめ 20ｇ
(きんぎょくかん部分)
水 200ml
粉寒天 2ｇ
グラニュー糖 60ｇ
(栗など)
栗の甘露煮 6個
黒豆 適量
【作り方】
(花の部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。
②火を止めて白あんを二回に分けて加えて練乳も加えて、食紅で色を漬けてバットに流して、花型で抜きます。
(ようかん部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。
②火を止めてこしあん(黒)を二回に分けて加えて良く混ぜて水あめも加えて、流し箱に流して室温で冷まします。
(きんぎょくかん部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。
(仕上げ)
①ようかん部分の表面が2～3ｍｍの膜を張ったようになったら(半どまりと言います)、きんぎょくかんを静かに5mmくらい流し込みます。
②花型のようかんを並べて、残りのきんぎょくかんをそっと流し込みます。
③冷蔵庫で冷やし固めます。
◆霜鳥製作所 デザート 寒天流し型 6ヶ取 ステンレス 日本製 C-001
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1 янв 2019
