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花白霉的农家火腿,发酵的太好了,切开后真想见人就拿出来炫耀  

孔俊火腿秀
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花白霉的农家火腿,发酵的太好了,切开后真想见人就拿出来炫耀 【中国宣威街頭美食火腿】 Best Ham Street Food | ストリートフードです | Cuisine de rue | طعام الشارع | Comida na rua | Comida en calle | Đường phố thực phẩm | gourmet-häppchen | 길거리 음식 | Makanan jalanan | Уличная кухня. | Eten op straat | อาหารข้างถนน | Cucina della strada |
Xuanwei ham (Chinese: 宣威火腿; pinyin: Xuānwēi huǒtuǐ) is a dry-cured ham in Qujing Prefecture of Yunnan province, China. Xuanwei ham has a 250-year history dating back to 1766. In 1909 it was first mass-produced and gained popularity. In 1915 Xuanwei ham won a gold medal at Panama International Fair. Xuanwei ham enjoys a high reputation both internationally and locally. The ham is "rose-red" in color and similarly shaped to a pipa

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28 авг 2024

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Комментарии : 150   
@lanbowang8309
@lanbowang8309 6 месяцев назад
生肉放时间长了就可以吃了?
@allen52039
@allen52039 6 месяцев назад
生肉剛切開也能吃,只是會有寄生蟲
@yeh-th3df
@yeh-th3df 6 месяцев назад
有鹽
@supermao6744
@supermao6744 6 месяцев назад
我猜是水分干了导致盐分上去了,所以微生物就繁殖不了
@h2o_sam557
@h2o_sam557 6 месяцев назад
盐腌制 风干
@manfred0813
@manfred0813 6 месяцев назад
煮熟吃就是為了殺菌殺微生物,風乾高鹽一樣可以。
@rubyli1739
@rubyli1739 7 месяцев назад
切火腿切出了赌石的感觉😂👍
@rayjao1834
@rayjao1834 7 месяцев назад
陈年尸体 虎豹豺狼投胎者 改不了啃尸体毛病
@去摘遥不可及的星
@去摘遥不可及的星 6 месяцев назад
没毛病~都是云南的
@FrankieLee
@FrankieLee 6 месяцев назад
ㄏㄏㄏ😂
@harrypeng1205
@harrypeng1205 9 дней назад
開個窗就能轉賣了
@user-qn5dy1ho2z
@user-qn5dy1ho2z 6 месяцев назад
當固定的環境下,優勢菌種會排擠其他雜菌的生存,這也是為何有特定顏色(白或綠可以吃)五顏六色的就不行了,但盔甲說絕對是錯的!!真菌菌絲真的會侵入分解蛋白質成氨基酸。也就是所謂風味的來源!外層氧化層充其量是以土法判斷優勢菌種是否為可食的依據!!
@user-jj5ku5to8z
@user-jj5ku5to8z 5 месяцев назад
我的理解是真菌菌絲入侵到火腿內部這是確定的 不過如果內外部都是真菌的話,那為什麼外部需要消除,而內部可食用
@Yun19930615
@Yun19930615 5 месяцев назад
@@user-jj5ku5to8z外部過度氧化味道跟口感不好,所以基本上是丟掉不要
@binqiao6901
@binqiao6901 6 месяцев назад
这颜色真诱人啊,手艺高!
@JasperO180
@JasperO180 5 месяцев назад
好漂亮的火腿 只有溫度低的地方才有辦法這樣切 如果在我們台灣 我之前看廚師大哥切就算在冷氣房都還會有一層油光 雖然置頂的那位大大說話不好聽 但是黴菌確實真的危害還蠻大的 如果能用現代科技選擇用比較沒傷害的黴菌種去附著應該會比較好 不過 想當然爾 這可能就要高規格的研究室了
@hbg5374
@hbg5374 5 месяцев назад
你不懂!其他类型的菌种不是这个样子的,没有好的环境那个肉会腐烂的
@xx9921452
@xx9921452 5 месяцев назад
你用的抗生素還是綠黴菌/紅黴菌/褐黴菌提煉的😅
@user-tb8qq7xt7n
@user-tb8qq7xt7n 6 месяцев назад
刀工真的好❤
@user-wo5du4jh5u
@user-wo5du4jh5u 5 месяцев назад
顏色很漂亮
@kangcc912
@kangcc912 5 месяцев назад
6:15 有種在看 和牛鐵板燒的感覺。
@rongy3901
@rongy3901 6 месяцев назад
刀很快,好刀好刀!
@yifanzhang5795
@yifanzhang5795 6 месяцев назад
我还以为是请我们尝一口原来只是闻一闻😂
@54hanako
@54hanako 5 месяцев назад
那个刀咋賣(誤 😂
@emmaliu
@emmaliu 3 дня назад
做这生意真好,开火腿时多切下来点碎肉就够吃一顿的了😅
@user-jb3my9ii6v
@user-jb3my9ii6v Месяц назад
我不服,在沒進我嘴裡之前,我都不服!😂😂😂😂
@Iovemkm
@Iovemkm 9 дней назад
可以塞進後門 低溫熟成嗎? 😮
@kueichenglee7583
@kueichenglee7583 6 месяцев назад
謝謝
@leochan1104
@leochan1104 6 месяцев назад
怎麼吃?油煎?
@kennys4100
@kennys4100 6 месяцев назад
age到这样的可以生吃,也可以烹饪用
@haoli4642
@haoli4642 7 месяцев назад
吃过多年的火腿,但不懂火腿!吃時觉得较咸,也不是非常咸的哪种感觉。较硬,味道确也不错。或是产地不同?不咸确可存放多年?看这火腿像软软的!
@rayjao1834
@rayjao1834 7 месяцев назад
陈年尸体 虎豹豺狼投胎者 改不了啃尸体毛病
@phillipliu8247
@phillipliu8247 6 месяцев назад
看这只火腿年份不够,所以软。
@user-dt4hi2ei7d
@user-dt4hi2ei7d 6 месяцев назад
@@phillipliu8247不同年份有不同的料理法,基本上他們這種宣腿放兩年就能吃的了
@phillipliu8247
@phillipliu8247 6 месяцев назад
@@user-dt4hi2ei7d 👍🏻
@tseedwin2096
@tseedwin2096 6 месяцев назад
看過很多這類切火腿的片 發霉位都是切不乾淨
@user-ms4fs4cl2r
@user-ms4fs4cl2r 5 месяцев назад
北京那一具也很美味
@user-cr4kj8yd2l
@user-cr4kj8yd2l 5 месяцев назад
你们家也有,也很美味,好好吃啊!
@rayLee-zc4hv
@rayLee-zc4hv 5 месяцев назад
那隻不是木乃伊
@user-cz5yo6jf5d
@user-cz5yo6jf5d 5 месяцев назад
我從不吃火腿😂
@zhuwei455
@zhuwei455 6 месяцев назад
我就想问下,切掉的那层是不是就是扔了?切的时候感觉上还是带了些好肉的啊。
@user-nh5zq7oi8z
@user-nh5zq7oi8z 6 месяцев назад
因為表面菌絲會像裡面侵蝕一點,切多一點比較安全
@macauPMF
@macauPMF 6 месяцев назад
見到這些霉菌就覺得會不會致癌嗎?
@michalanglobear
@michalanglobear 6 месяцев назад
全是油脂氧化味不好的味道
@Sandstar12321
@Sandstar12321 6 месяцев назад
雖然可惜但那些的確都是必須扔掉的部分,這也是為什麼火腿都很貴
@ahu2800
@ahu2800 5 месяцев назад
看起來很好吃
@rexkuo9085
@rexkuo9085 7 месяцев назад
想看生吃火腿加起司
@bx5009
@bx5009 6 месяцев назад
可以配哈密瓜🍈
@bearbear74216
@bearbear74216 6 месяцев назад
​@@bx5009中式火腿沒這樣吃的,那瓜也不是常見哈密瓜
@bx5009
@bx5009 6 месяцев назад
@@bearbear74216 料理幹嘛縮限在框掛呢?我出餐就這樣出過啊~而且哪來不常見的哈密瓜🍈
@linbersan
@linbersan 6 месяцев назад
哇,好像不賴,我自己改天買個火腿片來配着吃😊
@limintang4840
@limintang4840 6 месяцев назад
太漂亮啦🤩🤩,我也想要吃到🤤🤤🤤🤤
@chenjunting
@chenjunting 5 месяцев назад
紅寶石般的花紋
@user-yk8zj4uw4b
@user-yk8zj4uw4b 6 месяцев назад
我認為剛開始醃沒多久(可能1個月左右,我沒做過不知道),就可以先用火燒火腿外表,把附著在外部的黴菌孢子燒死,再持續掛著風乾,外表發霉的情形應該可以減少!
@user-ip6wv2le5d
@user-ip6wv2le5d 5 месяцев назад
怎麼像一顆石頭切出來的紅寶石一樣 閃閃發光 這種火腿還是 真正的好火腿
@hunters1031
@hunters1031 6 месяцев назад
對,切出賭石的感覺
@assic1974
@assic1974 22 дня назад
這火腿的切面真的好美 好想吃蜜汁火腿喔
@chaojiang3133
@chaojiang3133 5 месяцев назад
满满的胆固醇
@user-bv3ki2rj3b
@user-bv3ki2rj3b 18 дней назад
1450真多,踏馬的看個火腿也扯中國國外看了就賭爛
@mmnnll1908
@mmnnll1908 3 дня назад
不是1450就同意一個中國囉?
@vivi4304
@vivi4304 6 месяцев назад
現在有冰箱可存放,或有超市可買生鮮肉,為什麼還要做火腿?總覺得有細菌⋯因為發霉了
@user-nt4oo6wl9l
@user-nt4oo6wl9l 6 месяцев назад
味道,愛的很愛,就跟臭豆腐一樣
@avekyo9920
@avekyo9920 6 месяцев назад
那为啥要吃乳酪?蓝纹起司? 酸奶 酒 醋 酱油 乳酪 面包 馒头 泡菜 酸黄瓜 都是由微生物发酵而来的啊... 你的消化道里也生活着几十亿各种微生物各种细菌帮你消化食物啊.没有他们,只靠人类自身分泌的酶,人类很多东西都消化不了,还很容易生病死掉.
@paulpaulluk_
@paulpaulluk_ 5 месяцев назад
味道特別香,推介試一下金華火腿瑤柱粥
@Yun19930615
@Yun19930615 5 месяцев назад
風味問題那不是熟肉可以比的,一個物體發霉時強勢菌種會排擠掉其他菌,這種發酵菌種是對人體無害,有些甚至是有益的像是優若乳,再來火腿也不會天天吃基本上有害物質量可以少到忽略不計,當然你家十分有錢餐餐都用火腿當佐料就另當別論了
@user-ve6pl3rr3q
@user-ve6pl3rr3q 5 месяцев назад
与鲜肉是不同风味
@user-up1tt5by9t
@user-up1tt5by9t 4 дня назад
這在台灣送人會被告坐牢的⋯⋯
@mmnnll1908
@mmnnll1908 3 дня назад
那是你不懂. 曾經看過個老外省的, 看到長蛆的火腿, 高興的咧..... 台灣人沒有吃這種火腿的習慣, 自從我吃了腌篤鮮後, 也是喜歡極了.... 台北南門市場一拳頭大小的火腿肉, 賣的可貴了.
@littlewolf6020
@littlewolf6020 7 месяцев назад
太爽了吧
@rayjao1834
@rayjao1834 7 месяцев назад
陈年尸体 虎豹豺狼投胎者 改不了啃尸体毛病
@user-iy8mq6xy2u
@user-iy8mq6xy2u 6 месяцев назад
这个一刀切下去最少赚几十万吧
@voocycat
@voocycat 4 дня назад
這是火腿不是翡翠,一條火腿幾十萬人民幣? 在小鎮可以買房了。你看賭石的視頻太多了
@fl1431
@fl1431 6 месяцев назад
你難道不知道這種火腿會致癌?
@gogozy1
@gogozy1 6 месяцев назад
@guanan5116
@guanan5116 6 месяцев назад
抽煙喝酒 熱湯 香腸鹹魚薯條 洋芋片 加工食品 您難道不知道 活著就算不吃飯都有可能致癌?
@user-xz6om6ss4g
@user-xz6om6ss4g 6 месяцев назад
傳統做法沒有亞硝酸鹽就不會有產生亞硝胺,主要是鈉和脂肪含量高不宜多食,要是怕亞硝胺可以水煮不要火烤
@Yun19930615
@Yun19930615 5 месяцев назад
傳統發酵的不會,就是鈉含量跟普林高了點,會致癌的是為了大量生產工業化製作的火腿
@user-gd7or7yw7i
@user-gd7or7yw7i 5 месяцев назад
再也不敢吃火腿了!
@JoshuaHuang-st9bb
@JoshuaHuang-st9bb 5 месяцев назад
大飽眼福
@user-pf5di4dv7r
@user-pf5di4dv7r 6 месяцев назад
好殘忍
@goodluckchilerens
@goodluckchilerens 6 месяцев назад
开出来没翠,亏了
@yfsheng9891
@yfsheng9891 5 месяцев назад
云腿太肥了
@MoreWater5566
@MoreWater5566 6 месяцев назад
難怪中國癌症那麼多…. 黴菌根不會進去? 我不是很相信 是否太小看真菌類哈哈
@DaaJa-CN
@DaaJa-CN 6 месяцев назад
为你的偏见点赞
@Taiwan-9527
@Taiwan-9527 6 месяцев назад
....西班牙 伊比力豬風乾熟成60個月 也是這模樣. 你吃不吃??
@user-vn3re6pk4f
@user-vn3re6pk4f 6 месяцев назад
不吃
@hamjoylee9617
@hamjoylee9617 6 месяцев назад
@@Taiwan-9527人家是大公司恒温恒湿灭菌控制,各种条件可控得多,所以根本不用这样切开来堵
@user-zw1ox1qi8s
@user-zw1ox1qi8s 6 месяцев назад
外面那層就是盔甲,你不懂
@Jun-rf8ib
@Jun-rf8ib 6 месяцев назад
真奇葩,离癌症不远了。
@Yun19930615
@Yun19930615 5 месяцев назад
真奇葩,有網路網了還選擇無知,看來閣下是無能了
@escaflownee
@escaflownee 5 месяцев назад
看看就好,我没胆子吃
@user-cm4yp6um5y
@user-cm4yp6um5y 6 месяцев назад
以后不敢吃火腿🦴
@xywang1030
@xywang1030 6 месяцев назад
Cancer inducing food.
@SecludedRain
@SecludedRain 6 месяцев назад
放心,你也吃不到。平常吃的都是組合肉防腐劑色素大禮包
@user-cm4yp6um5y
@user-cm4yp6um5y 6 месяцев назад
@@SecludedRain 哈哈!就算你吃得到,天天吃,也是腌製品,致癌物…
@liaoshing
@liaoshing 6 месяцев назад
乖,不用擔心,這種食材你也吃不起
@Yun19930615
@Yun19930615 5 месяцев назад
你放心,這種天然發酵的你吃不起,你吃得起的火腿才真的不要吃了
@swizzk5298
@swizzk5298 6 месяцев назад
皮壳太老切出来没有帝王绿失败
@user-yp9eu1pu4e
@user-yp9eu1pu4e 6 месяцев назад
帝王綠什麼鬼啦!!黴菌喔🤣🤣🤣
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