研究熱心な焼酎づくり
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明治32年創業、鹿児島県阿久根市で125年にわたり焼酎をつくり続けてきた大石酒造。 伝統の味を守りながら、新たな技術も取り入れ、未来へと続く焼酎をつくっています。
５代目社長の大石啓元さんは、70歳を超えてもなお現場に立ち、朝の芋切り作業や、夜の蔵の見回りも行っています。初代から続く銘柄「鶴見」を守りつつ、焼酎に関するさまざまな文献を研究し、個性豊かな銘柄も多く生み出しました。
そんな啓元さんの次女である晶子さんと、夫の恭介さんは、デンマークでおよそ10年にわたり研究者として働いていました。晶子さんたちが阿久根へ帰ってきたのは2021年のこと。晶子さんのご実家の家業を気にかけていた恭介さんの提案で、研究職を退き、焼酎作りに携わるようになりました。
伝統の味を受け継ぎ、学びながら、晶子さんと恭介さんも新たな焼酎づくりに精力的です。５代目・啓元さんの研究熱心な姿が重なります。焼酎づくりの場でありながら、研究室のような空気が、酵母とともに蔵を満たしています。
近ごろは、オーガニックの焼酎も開発しているといいます。デンマークで暮らしていたころは、オーガニックの食材がもっと手軽に手に入る環境があったそうですが、日本ではまだそれほどオーガニック食材の流通が整っていません。まずは主に海外に向けてつくり、焼酎の新たな可能性をさぐります。
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【マワリスト】
ときめく未来を見据えて、自分らしく今を生きる。
そんな、すてきな遠回りをする人たちの姿を見つめるシリーズです。
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27 авг 2024
