蛋糕進烤箱時，要放在哪一層烘烤？ 

沒錯，可能因為一些電影（尤其美國電影）會放在烤箱中層，因為那是美式的，不同的烤箱，就有蠻多人以為用普通烤箱也要放在中間烘烤了！ by歌

旋風有分家庭烤箱的旋風（只是多一個風扇） 和專業的旋風爐烤箱（吹出超高溫熱風） 兩者火力與均勻度有很大差異 要稍微注意的是，一般旋風爐並不適合烤需要濕潤度的甜點，例如海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁等，高溫熱風會把甜點給吹乾 但需要高溫、烤透烤乾的甜點就很適合，例如可麗露、餅乾喔 by歌

不建議同時烤八吋蛋糕和杯子蛋糕，杯子蛋糕烤熟時，大蛋糕還沒熟 提早開烤箱，大蛋糕又會遇冷消風，大蛋糕就完蛋了 有些蛋糕麵糊可以放，例如磅蛋糕之類比較厚重的麵糊 有些比較輕盈的蛋糕麵糊，就沒辦法了，只能忍痛放棄喔 by歌

谢谢老师的回答。 如果不建议一起烤。 可以等我烤完8”蛋糕后，再烤杯子蛋糕吗？ 不然，多余的蛋糕糊该如何处理才好，有什么好的建议吗？

如果戚風蛋糕會縮，通常跟沒有烤透有關 上下兩台烤箱一樣會烤溫不均勻 貝克街也是專業層爐，上下兩層疊在一起，烤同一款蛋糕，上、下層需要的溫度時間都不相同。 這跟烤箱的散熱、排風、烤箱本身誤差、電壓都有關係，詳細原因很難找，但能確定的是，只要烤箱換過位置，脾氣就會不一樣。 這也是為什麼即便是有經驗的老師傅，第一次用別人家的烤箱，也會有機率做失敗，因為每台烤箱脾氣差太多了。 依照你的描述，看起來是下層烤箱火力相對較弱，會需要烘烤更長的時間喔。 by歌

我沒用過這種烤箱，可以問問看廠商，但這種烤箱通常應該是放中層喔 by歌

一般家用烤箱（有上下火的普通烤箱），是的喔 by歌

如果食譜沒有特別要求，則烘王、好先生這種烤箱通常都是放底層 有特別要求放中層，才會去放到中間喔！ by歌

@@Baco_Street 謝謝老師的回覆～😃 我烤了三次，蛋糕周圍都會爆開，是溫度太高嗎還是有其他原因呢？

@@Baco_Street 我後來試過上下兩層的去烤巴斯克乳酪蛋糕，但周圍都會爆開。 有試過預熱上下火250度，進爐後轉220度；也有試過上火220度，下火200度，蛋糕周圍還是會爆開⋯🥹🥹🥹

以家用烤箱而言，麵包通常都是放在底層喔

不好意思，不太確定火位的意思是？ 百幾是指溫度嗎？還是位置？ by歌

這種的我沒有試過耶，或許可以到我們的甜點討論社問問看有沒有人有類似烤爐經驗？ zh-tw.facebook.com/groups/950380838496485/about/

是哪個牌子的烤箱呢？可能要問一下原商家，一般台灣的家用烤箱（好先生、烘王等）不太會有這問題～

@@Baco_Street panasonic nb-h3801

以家用烤箱而言，通常放底層喔，否則底火不夠強 by歌

底層

要看麵包配方，通常是放底層，但也有些麵包會要求一開始就放中層 如果是需要放中層的，食譜應該都會特別講喔 by歌

家用烤箱的旋風，通常是在烤箱內加裝一個風扇 主要是為了讓烤溫更均勻 在烤雞、烤肉、烤餅乾時會用到 但若是烤蛋糕、蒸烤布丁這類需要保持濕潤度的產品時 旋風會把它們吹乾喔 by歌

@@Baco_Street 謝謝繁歌解惑 😊😊😊

​@@Baco_Street 剛好提到餅乾，想再請問，曲奇配方裡有的加蛋，有的不需要，差異性是什麼呢？

烘王、好先生這兩個品牌的性價比很好喔！ by歌

@@Baco_Street 我覺得對岸的烤箱比台灣的烤箱進步,如高比克5A,海氐i7pro,都可以一次烤二盤並且不用像一般烤箱一樣烘烤過程還要開爐調頭,像烘王和好先生,背後沒有一個風扇和加熱管(俗稱風爐),也沒有電子面板和塘瓷內膽,好先生和烘王賣到那個價錢,還不如去買長帝大白鯨S1,只是要請水電師傅拉一條220V的無熔絲開關和一個插座

是的，正常絕大多數的食譜，烘烤時底下都需要烤盤，否則直接碰觸高溫，會讓烤模受損，蛋糕也容易底火過強喔 by歌

但已經有烤網（鏤空）⋯通常就放在烤網上⋯就少了烤盤⋯那也是放底層嗎？

@@Baco_Street 我現在終於知道，為何自己蛋糕一直烤失敗了😭😭😭