レシピ recipe
○材料（2斤型） Ingredients
（1斤型は、すべての材料を半量に）
強力粉 500g bread flour
砂糖 26g sugar
塩 8g salt
インスタントドライイースト 6g instant dry yeast
牛乳（冬は人肌に温めます） 350g milk
無塩バター（常温） 26g unsalted butter
○作り方
1．ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、混ぜます
2．真ん中に牛乳を注ぎ、イーストをふり入れたら、混ぜて、捏ねます
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
4．生地の一部を伸ばし、破れずに薄い膜が張ったら、捏ねあがり。丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で1.5倍にふくらむまで発酵させます
5．生地をボウルから取りだし、軽く潰してガスを抜き、丸め直して、ボウルに戻して、2倍にふくらむまで、さらに発酵させます
6．生地を4等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます（1斤型の場合は、2等分します）
7．とじ目を上にして置き、潰して、長方形に伸ばしたら、長辺から三つ折りにして、空気を抜き、真ん中から折って、馬蹄形にします
8．油脂を塗った型に生地をおさめ、蓋をして、生地が蓋につくまで発酵させます
7．190℃に予熱したオーブンで、40分焼きます（1斤型の場合は、約30分焼きます）
○材料（1.5斤型）
強力粉 375g
砂糖 20g
塩 6g
インスタントドライイースト 5g
牛乳（冬は人肌に温めます） 263g
無塩バター（常温） 20g
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・食パン型（2斤用）
amzn.to/33H3rUW
・国産強力粉（春よ恋）
amzn.to/3fR25cX
・小麦粉保存容器
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・ドレッジ（カード）
amzn.to/3cM9SHr
・ガス抜きめん棒
amzn.to/2z4QCa8
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XZ9BufW31ts.html
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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・Free Roads
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#手作りパン #食パン #pullmanloaf
9 авг 2020
