超人氣傳統糕點「黑糖糕」，高筋麵粉＋地瓜粉口感Ｑ彈美味、色澤關鍵在「炒黑糖」｜兩種口味超飽足！｜阿慶師

阿慶師

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16 окт 2024

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Комментарии : 198

@蘇好好 3 года назад

這個配方不輸外面賣的，我做原味跟芋頭都好吃，說真的，對我新手來說，炒糖是考驗，謝謝分享。

@即得往生安樂剎 Месяц назад

前面炒糖的步驟不是很容易，糖當下沒辦法炒得很勻，糖還沒炒開時鍋子底部就有些焦了、糖當時還飛出去⋯ 日後需多操作幾次熟練，炒糖手勁不簡單。今天做出來真的口味很好。與往常吃到的不同！家人歡喜。感恩阿慶師絕好配方！阿彌陀佛謝謝

@李婉蘭 3 года назад

細節講的很清楚.又加上創意.把撇步都告訴我們.真的很感謝阿慶師

@Su_alice 8 месяцев назад

太感謝阿慶老師了😂看了幾個黑糖糕影片都做不成功！看到阿慶師的黑糖糕一次就成功了❤ 別外面賣的還好吃，太感謝了。

@achingchef 8 месяцев назад

不客氣喔😊恭喜製作成功👍 謝謝您的支持❤️

@李麗華-y4j 8 месяцев назад

阿慶師很認真的在傳授各種美食的技巧！

@吳歌唱班 3 года назад

阿慶師太讚了！教授的易懂易學，而且都是我們喜歡吃，喜歡作的東西。

@achingchef 3 года назад

阿慶就是希望大家都能在家做做看～好吃又好玩！

@郭其樺 2 года назад

感謝師傅的教學我個人是在底部和上層加入少許核桃碎口感也不錯分享給大家

@wen2108 Год назад

第一次跟著做，炒糖時忘了先熱鍋，黑糖炒了結塊，但成品還是很好吃。感謝阿慶師！棒的！

@achingchef Год назад

下次做一定會更成功喔☺️☺️

@D2008168 3 года назад

謝謝阿慶師👍🏻 個人覺得若加一些果乾，應該也很適合

@李秀羨 10 месяцев назад

謝謝阿慶師，黑糖糕很好吃。

@achingchef 10 месяцев назад

不客氣喔！～❤️

@vickylee868 2 года назад

感謝阿慶師詳細教學👍！

@唐凱莉-g3u 3 года назад

阿慶師傅!很喜歡你的教學~很仔細~不藏私~很棒的師傅!

@achingchef 3 года назад

感謝支持～喜歡也請多多分享唷！

@魅惑幽香 2 года назад

@@achingchef 黑糖糕不是用樹薯粉做的嗎為什麼你會說地瓜粉

@虹年陳 2 года назад

師傅講的詳細又到位，造福大家。🙏

@呂秋瑾-t2r 3 года назад

哇！好像很好吃，現在防疫最迫切要做冷凍食物，感謝師傅，前幾天我剛做好黑糖冰粽，接下來接著學你教的黑糖糕，最喜歡黑糖做的甜點了！

@achingchef 3 года назад

好厲害！感謝支持喔～喜歡也請幫阿慶多多分享出去～

@阿娟-k2m Год назад

有試吃做了好吃唷！謝謝阿慶師的教學影片！

@achingchef Год назад

不客氣喔！恭喜您製作成功👍

@即得往生安樂剎 Месяц назад

謝謝您感恩阿彌陀佛

@annie511008 3 года назад

阿慶老師：昨天做了這道黑糖糕，最後忘記放油，原味的用瓦斯爐蒸，蒸完從中間炸開很紮實很乾，有加地瓜芋頭的用電鍋蒸但口感還不錯，但還是有點從中間炸開，請問這問題是出在攪拌過頭跟沒加油的部分嗎？

@achingchef 3 года назад

您好，有可能是發酵的時間跟溫度的問題，適看看發酵的時間縮短一些，室內製放溫度再低一些應該會改善這問題。

@Sunny-mk7em 2 года назад

再請問阿慶師，之前有做一個黑糖糕，味道還可以，不會太甜，但是冷了偏乾，是因為製作過程沒加油嗎謝謝。

@李陳春蓮 2 года назад

感謝阿慶大廚師教授好吃黑糖糕真好真有料啊！謝謝🙏

@unaluuu6154 4 месяца назад

師傅您好，想請問我在炒黑糖的時候水一下去整個黑糖全部變成硬塊，煮了好幾次都是這樣，跟我使用電磁爐而不是瓦斯爐有關係嗎？

@achingchef 4 месяца назад

您好，請問您是加冷水嗎?

@user-ks1wm5yl8v 6 месяцев назад

冰過要再吃時是否要蒸過？昨剛好去安平買了倆盒😊

@achingchef 6 месяцев назад

黑糖糕也可以吃冷的哦

@Yuki-ng8bd 2 года назад

阿慶師，你好！請問可以教我們怎麼做古早味的肉包，煎包嗎？

@mschiu8626 Год назад

阿慶師傅你好! 當你做黑糖糕時，請問放入高筋面粉的重量是多少克呢？

@achingchef Год назад

您好，是250g。

@mschiu8626 Год назад

收到，多謝阿慶師傅的告知。

@惠玲蔡-z3p 4 месяца назад

我有做很好吃有跟同事分享，同事反應說好吃就是有一點甜

@邱小魚-s5c Год назад

請問第二步驟，下完地瓜粉後，可以先下酵母粉和150cc的水，再下高粉嗎？高粉出筋比較好還是不出筋比較好？

@achingchef Год назад

您好，可以的！我個人喜歡高筋麵粉出筋的口感，所以出筋的成度可依個人喜好決定喔！

@李玉秀-v3x Год назад

我加蔓越莓成品非常好吃，謝謝你！

@Iparxan1011 Год назад

好棒，全素可食耶😍

@achingchef Год назад

是的，裡面的油脂可以調成自己喜好的植物性油的替代喔！

@洋奶奶 3 года назад

這個黑糖糕對我幫助，多學了做一種甜點，讚啦！

@achingchef 3 года назад

🎉🎉

@張家慈-f4x 8 месяцев назад

我想問：中筋粉行不行？

@李陳春蓮 Год назад

謝謝請問你兩種一起蒸嗎？❤❤

@achingchef Год назад

您好，分開蒸也沒關係喔！

@min09236 3 года назад

阿慶師！請問一下最後的發酵二小時，如果直接倒模型裡，發二小時。這樣可以嗎？

@UteC-v8k 13 дней назад

為什麼蒸起來沒有發反而很紮實請問是蒸太久嗎還有炒糖道熱水下去直接結塊

@achingchef 9 дней назад

您好，可能是酵母沒完全發酵（每個牌子的酵母特性不同）試看看略靜置一下再蒸；糖水結塊是正常的，煮一下糖塊就會化開。

@UteC-v8k 4 дня назад

@@achingchef 糖結塊都煮很久才會化開是正常的嗎一樣用中小火嗎？因為都煮很久後面有在做一次有成功發起來只是一直卡在煮糖

@achingchef 3 дня назад

@@UteC-v8k 您好，糖塊許小火煮一點時間是正常的喔！因為糖水的含糖量比較高，所以融化比較慢，您可以試試黑糖不要炒那麼久，稍微炒有溶化就加水下去，這樣子有香氣也有顏色喔！

@ltw6669 3 года назад

视觉美一定很好吃😋

@achingchef 3 года назад

快來試試看吧！

@appleli4368 2 года назад

謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

@foreigninfluence 3 года назад

想問一下可以用木薯粉代替地瓜粉嗎？

@吳語-n5h 3 года назад

謝謝師父分享🙏願您平安喜樂

@Egg-d2z 7 месяцев назад

放冷後變蠻硬的、隔天吃也變比較硬，請問有改善的方法嗎?

@achingchef 6 месяцев назад

您好，建議用純地瓜粉、水量可多加一些、油可多加一些，以上三種改善方法試試看。

@changbai3041 2 года назад

沒加蛋就美味，啵棒！

@Egg-d2z 8 месяцев назад

完成後，請問要怎麼切片比較好切？都會黏在刀子上

@achingchef 8 месяцев назад

可以等放涼再切，或是用麵包鋸刀來切

@NONEID1 4 месяца назад

我有個問題，為什麼需要強調芝麻是熟芝麻？如果放了生的，蒸了之後不會變熟嗎？

@achingchef 4 месяца назад

您好，熟芝麻是炒過後才會叫熟芝麻(炒完會有芝麻香氣)，跟生的拿去蒸不一樣哦

@NONEID1 4 месяца назад

@@achingchef 感謝回覆，本來不懂蒸了會熟都能吃，為什麼需要強調熟的。原來有這層差別。

@陳香君-b5p 3 года назад

請問老師，為什麼下地瓜粉一定要黑糖水還有溫熱時下？冷的時候下地瓜粉對成品會有什麼影響？

@jasonlin2530 Год назад

溫度高一點會比較好拌開，冷水比較不好拌勻，就像泡咖啡一樣道理，都僅供參考，不過還是依個人習慣製作即可。

@林初穗-v2s 3 года назад

請問阿慶師我的電鍋是牛頭牌的真的時間要蒸幾分鐘謝謝

@wen2108 2 года назад

看起來好好吃！

@achingchef 2 года назад

真的十分好吃，有空一定要動手試試喔！

@Emma-te9zd Год назад

阿慶師如果做出來的橫切面很紮實，沒有蜂巢狀是不是失敗啊😅

@achingchef Год назад

您好有可能是發酵的過程不足或蒸的火力不足，可以朝這兩方向去調整一下試看看喔！再次試做過程若有什麼問題歡迎提出來一起交流討論。

@石岱徵 3 года назад

阿沁師平安我是個視障朋友所以想請問您做黑糖糕要加入的高筋麵粉跟地瓜粉分別是幾克呢因為聽你在影片中沒有聽清楚謝謝回覆喔

@achingchef 3 года назад

高筋麵粉 250g、地瓜粉 120g～謝謝支持！

@巴春惠 Год назад

請問如果量多時可以蒸籠上下層一起蒸嗎？謝謝你🙏

@achingchef Год назад

您好，可以喔！下層建議蓋上一層烤盤紙防止蒸籠內的水滴到黒糖糕喔！

@wer78889 2 года назад

阿慶師，想請問您用的酵母是哪個牌子的？我照著您的配方做，但一直發不起來(有降溫了)，所以想用跟您一樣的酵母看能不能排除問題謝謝您！

@achingchef 2 года назад

您好，我用的是全聯超市買的日正酵母粉。

@wer78889 2 года назад

@@achingchef 謝謝您的回覆！我再來試試看！

@daisy-mm6qf Год назад

請問沒有酵母粉，可以不加嗎？要放多久自然發酵？

@achingchef Год назад

酵母可以不加，但因配方裡沒有加蛋或奶製品等容易發酵類的食材靠自然發酵的話需要花較多的時間及也比較不容易掌控，會建議先自製酵母菌種後再加入麵糊中。

@BenBen-xr7su 3 года назад

我剛好有材料，做了地瓜芋頭的，真的好吃！

@achingchef 3 года назад

🎉🎉🎉

@lilylin1153 3 года назад

水温約多少時再加入粉類呢？謝謝

@lightube192 3 года назад

請問阿慶師 , 如果酵母改用泡打粉 , 步驟也一樣嗎 ?

@gj-yeh702 3 года назад

非常好吃，謝謝！如果冷了後能軟一點該如何改配方？

@achingchef 3 года назад

您好，水量可以再多增加30到50 CC試看看！

@jarheadyokel 3 года назад

請問阿慶師！您的木盆哪買的！好特別ㄛ

@achingchef 3 года назад

這個好像是IKEA裡面的商品

@pre-leaderwu5689 Год назад

阿慶師，糖的量可以減少嗎？

@achingchef Год назад

可以喔!

@pre-leaderwu5689 Год назад

感謝您！

@呂倩怡 3 года назад

阿慶師好厲害這是我澎湖家鄉的名產還創意了新口味流口水了

@achingchef 3 года назад

阿慶的小巧思！希望大家喜歡～

@Sunny-mk7em 2 года назад

請問阿慶師，可以加些鮮奶蒸嗎？

@感溫儆醒 3 года назад

謝謝阿慶師👍

@achingchef 3 года назад

多謝支持👍

@邱宣-i7h Год назад

請問可以用電動攪拌機嗎？

@achingchef Год назад

可以喔！用電動打起來會更綿密。

@吳秉憲 3 года назад

請問我做粉漿蛋餅都不成型，怎麼解？（麵衣有點軟，翻面會破掉）謝謝

@emmanuelimanuel4932 2 года назад

請問5g酵母粉，一定要發酵2小時嗎？謝謝：）

@achingchef 2 года назад

您好，如果是現在的氣候（室溫約25-26度）可以一個半小時，因為我這支影片拍攝的時候是在22-23度的冷氣房裡面所以需要發酵的時間會再久一點。

@emmanuelimanuel4932 2 года назад

好的，謝謝阿慶師！：）

@elizabethchang5686 8 месяцев назад

Do you mean to use All Purpose “regular” flour or bread wheat flour? This.

@achingchef 8 месяцев назад

Hello，is all purpose flour

@蘇麗雪-i7o Год назад

師傅請問用樹薯粉可以嗎？

@achingchef Год назад

您好，可以喔！其實在台灣的超市或量販店所看到的地瓜粉或樹薯粉他們是都標示相同的東西，但若認真要說其實是兩種不同的屬性的粉類食材。

@ariellin2382 Год назад

請問酵母粉可以改放泡打粉嗎

@achingchef Год назад

可以，泡打粉的話比例建議少1/3量。

@fangli-ya3129 3 года назад

像澎湖的，喜歡

@jinsuehu2816 3 года назад

阿慶師超棒棒

@achingchef 3 года назад

多謝支持～

@楊木蘭-f7v 3 года назад

阿慶師~這黑糖糕美味~👍🏿💕💖

@achingchef 3 года назад

快來試試！

@芳芳-z5d Год назад

請問您用的黑糖是什麼牌子的？

@achingchef Год назад

您好，我是用全聯有賣的日正黑糖，給您參考喔！

@芳芳-z5d Год назад

謝謝阿慶師！

@siewhongtan6957 Год назад

老師，請問這黑糖要怎樣才能開花

@achingchef Год назад

您好，我分享這個做法是不會開花的喔！若要開花的話可以加一些泡打粉（以我分享這個比例來說，加入10g左右的泡打粉）讓發酵的力道更大就可以開花囉！

@李玲玲-q7b 2 года назад

請問電鍋蒸，冷水直接蒸嗎不學先預熱喔～

@achingchef 2 года назад

您好，用電鍋的話冷水下去蒸沒關係（因為預熱的話要放進去不好放），冒煙再開始算時間就好！

@李美惠-d2x 2 года назад

請問地瓜粉有顆粒是不是直接加，還有先磨成粉？謝謝你

@achingchef 2 года назад

可以選用細的地瓜粉，直接加就可以囉～

@wujacy6492 2 года назад

阿慶師請問有出書嗎

@emma701209 2 года назад

阿慶師～請問這個配方可以做發糕嗎？謝謝🙏

@achingchef 2 года назад

發糕的作法不一樣喔！所以這個配方不合適做發糕。

@emma701209 2 года назад

了解～謝謝喔！

@捌面听 3 года назад

頭香😆

@李文鐘-m3n 3 года назад

謝謝阿慶一起守護台灣謝謝你教我做黑糖糕我會報答你的你下次可以安排個時間教我做鍋貼嗎

@李文鐘-m3n 3 года назад

我已經訂閱阿慶師了

@achingchef 3 года назад

多謝你的支持！阿慶之前有分享過蜂巢爆漿鍋貼的作法唷！歡迎參考～ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-huk-J-x7njs.html

@eileeneileen1990 3 года назад

请问阿庆师，要如何选购优质的黑糖? 谢谢。

@achingchef 3 года назад

您好，基本上顏色不要太黑都可以！

@張魚燒の麻麻 3 года назад

很Q很好吃😋

@康美秀-p7s 3 года назад

請問你用快速酵母，那我的酵母不是快速那量要增加嗎，謝謝

@achingchef 3 года назад

不需要增量喔！只需要把發酵的時間再增長10-15分鐘即可。

@anitawu903 3 года назад

沙拉油能用玄米油代替？

@achingchef 3 года назад

您好，可以的，更養生！

@鄭安珍-v9q 3 года назад

溫度不能太高請問要在幾度呢？

@王淑平-d4r 3 года назад

阿慶師，想學麥仔煎

@vivianchao3246 3 года назад

喜歡。

@李嘉璇-v9e 2 года назад

請問要甜一點是黑糖再多一點嗎？

@achingchef 2 года назад

您可以加一點點二砂糖，因為黑糖加太多味道太重而且容易有苦味。

@cindy-sb9xj 3 года назад

請問用一般鍋蒸要蒸多久？

@achingchef 3 года назад

您好，用大火蒸13-15分鐘。

@cindy-sb9xj 3 года назад

@@achingchef 謝謝你的回復，已下肚很多天了～🤣🤣🤣

@shelly2339 3 года назад

可以教我們黃金水果泡菜

@achingchef 3 года назад

這裡有我之前分享過黃金泡菜的影片給您參考喔！ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--8Et1TBuI_o.html

@周小君-d8k 11 месяцев назад

請問發酵後有酸味是什麼原因？

@a0931580949 6 месяцев назад

發過頭了😅

@macwu2127 3 года назад

讚👍👍👍！

@楊松峯 3 года назад

老師用的膜具是幾吋的？

@laisheungchan8406 3 года назад

如果用其他工具蒸的話要蒸多久呢

@KenKen-uu6rm 2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-duqAq_PiBZ4.html

@kimmaychoo6458 3 года назад

請問可以用烤箱烤嗎？謝謝。

@MarksSpider 3 года назад

請問我看其他人都會加蜂蜜欸，如果不加蜂蜜會怎樣嗎？需要用什麼代替嗎

@achingchef 3 года назад

您好，加蜂蜜主要是保濕的功效！不佳也不會影響到太大，因為比例調得好比較重要！

@MarksSpider 3 года назад

@@achingchef 謝謝你!!

@tifw9206 3 года назад

請問甜品可否分類到一個playlist? 我想找您的花生湯食譜卻找不到了。謝謝!

@achingchef 3 года назад

您好，有增加阿慶師教你做甜點的清單囉，謝謝支持啊！

@chih-huitu8307 3 года назад

請問白色的紙是烘焙紙還是白報紙呢?謝謝

@瓊滿黃-c7m 3 года назад

啊慶師網路上都說黑糖糕很容易發黴，請問室溫可放幾天？又冷藏可放幾天？感謝！

@achingchef 3 года назад

您好，室溫下建議1-2天，冷藏建議5-6天。

@瓊滿黃-c7m 3 года назад

@@achingchef 謝謝你，你教的做法很Q很好吃，我已經做三次了

@佩祺-l9g 2 года назад

／

@李文鐘-m3n 3 года назад

阿慶師你可以教我煎雞腿要怎麼煎嗎

@achingchef 3 года назад

第ㄧ：鍋子要先預熱再加上2大匙冷沙拉油潤鍋ㄧ下備用！第二：雞腿排（可以請雞肉攤販老闆處理成腿排）雞皮表面刺幾刀斷筋後醃些許椒鹽粉10分鐘後沾太白粉（玉米粉亦可）備用（沾完粉要返潮一下，煎起來會更香酥不掉皮）。第三：放入剛預熱潤鍋完的煎鍋裡用小火將每一面煎3分鐘（兩面共6分鐘）即可！ Ps: 1.煎過程可以蓋鍋蓋這樣子會比較快熟！ 2.如果雞皮要吃酥香一點，雞皮那面就多煎個1-2分鐘會更香酥！