超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線？ 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕？
戚風蛋糕表面會裂開是正常的，如果想要烘烤出來的蛋糕外觀是漂亮的，只要在放入烤箱8-10分鐘後拿出來劃線，那麼烘烤出來的蛋糕，絕對會非常的漂亮喔！戚風蛋糕不只好吃，更是造型蛋糕最佳的蛋糕胚底，如果想要做出千變萬化的造型蛋糕，那麼絕對不能錯過這個戚風蛋糕喔！
成品：6吋一個 6" Round Mold
材料：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F)， 烤10分鐘，拿出劃線
150°C (302°F)， 再續烤20-25分鐘
做法：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.植物油、牛奶攪拌至無油水分離，加入蛋黃、鹽巴、和過篩的低筋麵粉(分兩次)，攪拌均勻。
3.蛋白加入檸檬汁，先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；氣泡變的綿密且體積變大時，加入第二次砂糖
；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖及過篩的玉米粉，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，搖晃麵糊、輕震並用細針消除氣泡。
6.麵糊放入烤箱8-10鐘後，拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤20-25分鐘。
7.蛋糕出爐後，馬上輕敲並倒扣。放到全涼後，再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後，再把底部的蛋糕往上推，蛋糕分離後，底部蛋糕脫模，由淺到深都推壓幾1-2圈，這樣就可以脫模了。
9.切開後，美味的蛋糕就可以享用了。
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10 сен 2024
