阿聪讲吃：云吞面 3-7-2024@ahchungtalkshow8911 

云吞面是侄女必吃的外食，其他成员如是，周围认识的人也一样，不过，市面上，要吃到好吃的云吞面真的“太难了”😮😅，此次主题很对胃/味。❤😂😊🎉

槟城云吞面有很多家在槟城北海专卖店和档口都很棒的。

最主要的灵魂,一定要有猪油喳！越多越好😁😁😁

现在很多地方卖云吞面已经没有给青菜了😢

以前小時在檳城，有個攤是在家門口擺的，他面是自己用鴨蛋做的，非常香又好吃

感觉这个系列可以做很久，因为实在是太多种食物了，而且不同州属还不一样

霹雳美罗品珍咖啡店有天花板级运吞面。有经过 勿错过

记得1968年，读中學時，班上的一位愛美食的同學帶了我和几位同學(我們全女生學校) 到了國泰戲院(新加坡)傍邊的一家云吞麵档位去用餐。 後來我才知道她帶我們來的目的是..... 看吧！煮麵的男頭手，人長得那么帅！煮麵過程時的動作，更生發出他樂業敂業的態度。 哇！還沒吃到他煮出來的麵，已經先加分了。😊

好啦：【 来一碗干捞云吞面。】和睦相处、和諧共荣.天下太平、吉祥如意。心平氣和。皆大欢喜。

本来就有个想法，去找美食档主访问，每个食物的功夫在哪里，怎样才叫好吃。这样吃起来才有感觉，想不到聪哥先做了，而且很敢自己讲，因为一定很多comment会说：会不会的………… 我玻璃心承担不起 😂😂

云吞面的 煮面秘窍 要有一个铜的面盆 过冷河是必需的

我是住在皇后花园的，我知道有一档口，买云吞面和咖喱鸡面的是全皇后最好吃的，就在皇后KFC 后面那间，他们的云吞面是顶呱呱，咖喱鸡🐔面又多料咖喱味汤又够浓，我时常和太太，都会去吃。💯 good 👍 👍 👍.

对对！云吞全是少肉。。吃了有点悲。。 在香港吃过云吞真是大立多肉好吃👍🏻

阿聪、讲的很对、以前我吃粗一点好吃、一路来我都吃他的、我问老板怎么、细的面、不好吃的他说一样的、我不吃、到现在我没有吃他的面、有些人要赚多多、

云吞面，灵魂是味道，淡雅，清香的猪油，炭烤叉烧（烧腊味）馄饨肉肥瘦的比例，汤是四种不同蛋白质，配料* ???? 熬成，加上几粒葱花清甜鲜美，麵用于高筋，高蛋白，高纤维，（鸭旦更理想）稱全蛋麵因沒放入一滴水～由于成本问题，面粉相对与过去不同，而且要额外的加添面筋粉，煮出来的面弹牙爽口，口齿留香。麵的卖相比较一点乾身，（酱汁沾身）而打包隔夜也不会发涨。这类高品质的面需用白酱。黑酱油就比较浪费。 一口麵一口配料加腌制青辣椒，那是多么的销魂😬享受。 走遍全马，味道各不同，南马有点偏白色，中部至北马一例偏黑色。 结论😅😅😅众味难调😅

魏家祥设春袋😮😅😮……

云吞面要配青辣椒。

吉隆坡式和怡保式云吞面是不错的，Segamat的云吞面放上一天，面条都是那么美味，如果叉烧像吉隆坡那种水晶叉烧以及云吞放扁鱼干粉就觉得满分。 云吞还有一个很重要的条件，就是皮水煮熟了要薄和滑溜。

版主谈起云吞面诙谐好笑，因为，目前在市面上，所卖的云吞面拥有最多缺点，而且，也很准确一针见血的被他一一给指/列出来了。😮😅

目前最喜歡新山坡底 Jln Tan Hiok Nee ‘Kedai Kopi Xuu Yau’ 品苑云吞面😋👍

我Sohai我嘴塞淋😂❤……

传统云吞面是用鸭蛋和面粉不用一滴水做的，现在市面上的多用鸡蛋或者大多有加碱水。现在便宜的面有些完全没有鸡蛋用化学原料。酱料有放几派，有白酱，黑酱还有笨珍的番茄酱。汤头最好要放左口鱼。叉烧最好是炭烧。

口味是很个人的、你的湿湿的干捞法与我正相反、我喜欢的云吞面有放猪油、爆过的晒油及醬油、豪油就谢绝了、有吃过干捞面的醬全是豪油、哇唠A ！吃到老娘发誓不会再回头；想你未尝过用猪油捞的、上面还放了几粒猪油渣、我还吩咐师父捞干一些夠香喷喷的、云吞皮薄薄滑嫩、进口自动滑入咽喉、这种云吞面是怡保七、八十年代的产品、现在很难再找到了。遗憾！

流囗水囖 😂😂😂除了配料 燙面也很重要.....如果是芥藍會更好！如你所說 要十全美味 一碗要十多塊非可囖😂😂

煮好一盘干捞云吞面很简单。我在国外都自己煮😆

云吞面要每一碗都要煮，鸡饭是一锅一起煮。

古楼的臭头麵，麵是老板自己做的。好吃！

这么快就第二集了 😂

炸云呑好吃。

云吞面的酱料最重要是用猪油加芝麻油才香

补选期间，聪哥可以这么从容的谈云吞面，证明了团结政府的政权很稳。

还有交代卖家在切叉烧时不要在风扇底下切，不然叉烧会给风吹走😂😂😂 阿聪你懂我的意思不 ？😅😅😅

麦氏西池的云吞 有虾用料足 面弹牙 汤的味道浓郁 但价格高而且还没叉烧

怡保有很多家非常好吃的全蛋云吞面😋 价钱不算太贵 一碗云吞和面要价5块半至7块半🎉

我是道地新山人，现在越来越多云吞面專賣店，有古早样但没古早味了，可惜，！新山正宗云吞面是白和白辣，偶然有天晚上去到士古来区大学城113咖咖啡店吃到一档云吞面，那是我找了許久的古早味云吞面，终于吃到了，面撈起有淡淡的辣椒香味，面和猪油渣混合，猪油渣吃起来还是粹粹的，别人的軟軟的，云吞别的吃起来是麻油味，可是他的没麻油味但却有一股香味，尤其他的湯一清到底没有鸡精粉的那种味道，反而有股清淡香，好喝，绝对是正宗老新山古早味，有来大学城就来吃他的云吞面。

建议大家可以去mouastin常乐咖啡店的港式雲吞面、雲吞大粒而且有虾湯鲜甜

现在卖云吞面非常好赚，一碟卖9元马币，一碟云吞面义烧和青菜本钱只需要二元马币，最少赚七元马币，因为我亲戚在经营他也鼓励我也来卖，地点美的话一天扣本钱最少赚四百到五百马币，星期六和日一天收入扣本钱，也有八百马币。

云吞和汤都必须要有左口鱼

云呑面的确是卖很贵一下的！！我这里一档蛮不错吃一下的云呑面干捞大的孖面卖rm9.50

北馬双溪大年有间名为牛記的云吞面挡口很出名很好吃，大年人大都晓得，唯一的缺点是要拿号碼，等很久，不怕烦的可以去試一下。

霹雳安顺芭荱还有一家自制云呑面和云呑皮，也有卖云呑面。欢迎来品尝～香记云呑面。

你又说错了 只是说对了麵 酱料说得ok啦 重要的是猪油 汤一定要公鱼仔 云吞多肉不好吃的 两样肉都要新鲜 不能买现成的 不然生意越做越少

隆市陆友路的亨记云吞面是最顶呱呱的！他的面非常有弹性。黑豆油又香。叉烧很软脆。

阿聪讲吃 Schedule： 第1 饭 －鸡饭 第2 面 －云吞面 第3 汤 －肉骨茶 第4 炒 －炒果条／炒饭／蚝煎／虾煎／萝卜糕 第5 炸 －炸鸡／炸鸡排／盐酥鸡／炸薯条 第6 饭 －椰浆饭／卤肉饭 第7 面 －咖喱面／虾面／板面 (面粉粿)／卤面／淋面 第8 汤 －果条汤／果条仔 (新山特产，有点肉骨茶的变异版)／鱼头米粉 第9 粥 －鸡丝粥／瘦肉粥／鱼片粥／皮蛋粥 第10 杂 －Rojak／Satay／面煎糕／咖喱卜／娘惹糕 第11 其他 －杂菜饭／盅汤饭／烧鱼／扁担饭／娘惹菜 (有点难一起评价，看聪哥怎么发挥) Asam Laksa (可能性低，猜阿聪哥不喜欢酸味)

做麵加鸡旦煮出来也好吃.义烧炭烧出来才好吃

新山竹生云吞面纯手工，汤很云吞也很正。

如果要和小贩分享观点的话 那可能要用缅甸语或越南语了

古早味的云吞面现在基本上已经没有了， 那些面不是档主自己做 以前卖面 自己动手打面 吃的时候口感不一样。

黄金云吞面❤️

黑酱油必须用好的！

青辣椒也是重要的

云吞面的汤底要用左口鱼粉去熬，也就是香港人所说的“大地鱼”，学名是“比目鱼”。如果要成本低一些，就用江鱼仔去熬。但是有些档主会忽略汤的这一环节，汤的味道简直跟白开水没两样。

南马（柔佛马六甲）传统的云吞面大多数白辣/白，不过随着越来越多其他州的移民来南马落地生根，云吞面在新山颜色可说是百花齐放。益合，何成记，何明记系列，叶记都是以白色白辣为主。近年还有桃源和淡杯Ah B比较有名。Skudai 晶晶和士乃机场附近那一家云吞面也是白辣的。有别于中北马强调叉烧的口味和黑酱油，南马比较喜欢吃到面和猪油和调味的清香

個人是覺得新山這麼多雲吞麵檔，很不錯吃的是KSL附近的大家勝美食閣裡面那檔雲吞面，雲吞里餡料很多，面也好吃，還有就是JJ的B仔，原本淡杯那間已經失水準了，還有李寶記也不錯，如果要吃雲吞多多的，taman gaya 吃茶那個大姐的雲吞麵，雲吞給二十多粒，吃到你爽爽😂😂

泡面最主要的是【水確定要 滚着的水】后才过.冷水河后又一秒熱水河、這個面是标准。.

个人看法云吞面最重要是口感 不要咬下去烂烂的感觉 而且叉烧最好是炭烧的蜜汁最好吃

云吞面/咕噜肉/炒饭，这三样同样难拿捏得“好吃”。😅

The char siew wanton mee at Lenggong town is the best I ate in my life!!!Lenggong is a town after Kuala Kangsar in Perak state.

加影还是有自己做的 口感弹牙 叉烧很赞 但云吞和汤普普 不够完美

湯是用江魚仔和雞骨

U speaking the truth... Of this wantong Noodle price bi's too expensive

非清真的云吞面 - 猪油, 猪油渣

最近云吞面很奇怪，青菜也没有了，云吞的肉太少了。最惊叉烧也没几片，我情愿选其它食物。

面是可以和工厂要求加蛋的

我每次都吃 “孖 楼” (广东话 ：“ MA LAU", 就是 “两团面”）。。。。最喜欢 是 “云吞面 的”粗面“，类似”粿条“）。。。早期，槟城的”干捞云吞面“，有”鸡肉丝“，”叉烧“，还有一小碗的汤和三粒”馅料满满的云吞“。如今，都没有”鸡肉丝“和”叉烧“，而且直接把”云吞粒“放在干捞的面上，现在的所谓”云吞“，只是”一团云吞皮“，完全都没有”馅料“了。。。。早期”馅料满满的云吞“已经没有了。🤣🤣🤣

雲吞麵的麵條有分三種級別 一種是蛋多第二種是蛋少 第三蛋更少 通常用隔夜的麵條口感更佳更有味 湯底～江魚仔炸過 豬骨雞骨沙葛 魚露… 醬底～豬油渣和豬油 蒜頭油 麻油 及醬青曬油 叉燒切太多放太久或不新鮮會產生味道！如有售水餃搭配更豐富👍

第一名： 85% 店名忘了（新山世纪花园） 阳春版幼细古早云吞面，叉烧也是那种古早粉红色叉烧，可是调味是反传统的辣椒粉和白色酱汁。 第二名： 80% 竹升面（吉隆坡古仔路） 倒闭了，老板自己当场做面给顾客看 😂 面质绝对一流。。。叉烧也不错，不过是现代版叉烧，看得出是和别人拿的货。要不然可以拿 90% 第三名： 65% 大大粒云吞面（连锁店） 算是吃得下那种，干撈算有葱油味；汤算是有香味，但偏甜了一点，是那种放了糖的甜味，感觉就不那么好。 叉烧太硬，面质有弹牙，但是那种假弹牙那种，吃了胃胀，比较难消化。 这个有一点，那个有一点，味道不过不失，价格却比其他便宜，是他们很大的优势。 第4名： 30%（现在） 88%（以前） 叶记面家（吉隆坡甲洞） 50年悠久历史，鼓汁粗云吞面，以前的古早面质咬劲和口感斤两十足，决不偷工减料，单单吃面就能令人满足。 可惜2个月前学坏了，偷工减料，完全不行 ！面本身是无味的，好像在吃 “假面“, 而且吃了肚子很不舒服，应该是和外面厂家拿货了。。。肉质也好像有隔夜，非常失望，好像找罪受，绝对不会再光顾 😂

聪哥，云吞面沒有放蚝油的啦（不关系成本不成本），以前 70年代时我住马六甲市区，有一间茶室里一个云吞面档，是中国南来的.妈姐.（还留着長辮）经营的，那是她自己打面的，煮好时是没有放黑醬油，吃在咀里滿咀生香，非常好吃，如今应该是沒有従.中国顺德.来的.妈姐（梳起唔嫁）了。！

新山的话就啊b全淡不错，还没吃到其他理想的，古来哪里比较理想聪哥？

👍👍👍❤️❤️❤️😁😁😁

好！

Good analysis, just like politics ❤

价钱 = 供應和需求 如果當地人少光顧或者多檔卖,价钱会降下的

Hi brother Chung, you have high level of consuming Wan Ton mee, My only worried of taking Wan Ton Mee is the Cha Sau fly away when strong wind is blowing😅😅😅

古来老彭的云吞面好吃喜欢他的鱼丸

建议去吃自己做云吞面坡低Cs，何成记云吞面Rm15，

那个‘要一碟一碟烫给你吃的工，人工贵，就像为什么叫一碟小炒会贵过杂饭。 然后最重要因为是猪肉，现在猪肉比鸡肉贵。就像鸡饭，如果是叉烧或烧肉饭，是比鸡饭贵很多的。

假如放蔴油,蒜头葱头油会更香

1988年初中一时吃的🍲还是rm1.30

万万没想到 变成美食博主了

我也是一位喜欢吃云吞面的人，好吃的都没有几家，大部分卖云吞面的人，都是为了赚钱而卖罢了，他们没有心丝卖的，谢谢

面不是全部部拿工廠自作的,不好吃,叫水面没蛋,。檔主是自造要放什么多少蛋(鸭蛋最香)和面粉比率才叫制面店打出来,所以各自檔口有不同面味咬劲弹牙。雲吞肥瘦肉参要放麻油 除了菜心也放葱花猪油渣叉燒

所以我都吃鸡饭多过云吞面，而且古来新山很多不用蜜蜡叉烧

新加坡的话我吃到最理想是笨珍云吞面跟旧机场街云吞面，它的酱料有猪油+葱头油的，光看这个组合就知道不差了！

一定要有猪油渣的才完美

吃過香港的麥奀雲吞麵和劉森記雲吞麵，他們的湯是使用大地魚來熬煮的，味道鮮甜，還不錯，不過香港的雲吞麵是沒有放叉燒的。 之前吃過笨珍興興番茄醬雲吞麵，他的雲吞有放鹹魚，還不錯，麵就還好。 過後也有吃過馬六甲契爺肥叉燒麵配雲吞湯，因為他的肥叉燒麵和雲吞麵是分開賣的，所以我就叫肥叉燒麵配雲吞湯。他的叉燒是自己做的，屬於炭烤蜜汁肥叉燒，入口即化。他的麵也是自己做的，類似香港那裡的銀絲細麵，麵條比較細，也很彈牙，不像普通小販中心賣的那種雲吞麵。他的雲吞也是像香港的那種鮮蝦雲吞，比較大粒，鮮蝦和豬肉各佔一半，不像小販中心的那種雲吞皮多過肉的那種雲吞，據說是馬六甲唯一的港式雲吞麵。

下一期可以说laksa哦

从 RM1.50 吃到现在 RM10。

市場有甜醬油

除了面之外，汤底也是很重要的。就算是干捞都好也是一样，没有好的汤底，你只不过是吃黑酱油的味道而已。汤底大多数的人都会用肉骨来熬，有些的呢是用江鱼仔来熬汤，当然用江鱼仔熬的价钱也自然比较贵。 说完了汤底，好吃的云吞粒也是灵魂之一，我曾吃过云吞面的云吞里是有包虾肉的，当然他的价钱比当时普通的云吞面贵很多，很可惜想再回去吃时，已经不见了。

云吞面很普遍但是成本很高的面食, 除了面条必须优质, 一般佐料也不便宜, 加上人工制作, 所以会比鸡飯來的贵, 不过, 还要看看小贩们的用心, 坚持, 水准等, 一碗云吞面如出自他们的手里, 肯定是美味的。

多才多艺的吴医生，可以分享养生吗

居銮我吃过最好吃的云吞面是东美罢了，可惜它老板走了，后人作的也不太理想！

我住在浦种,我觉得馬六甲的云吞面最好吃.

阿聪，小飯说猪🐷肉很贵😂😂😂

启聪，介绍一下砂拉越人每天要吃的早餐kolo mee和sarawak laksa

你漏了讲腌青辣椒。。

KL 很多是外劳煮，很难有真正传统师傅煮的面了

太平小饭中心的云吞面是我吃过最好吃的。

说出顾客的心声，花10%本钱要赚100%😅的钱。