雞汁豬頸肉炒小棠菜 

雞汁豬頸肉炒小棠菜
材料 :
小棠菜 240克
豬頸肉 180克
冬菇 (已煲過湯) 30克 (已有少許鹽醃過)
黑木耳 (已煲過湯) 16克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
辣椒碎 少許
雞汁 自製 約 250ml
鹽 少許
糖 共 1 茶匙
胡椒粉 少許
五香粉 1/4 茶匙
雞粉 3/4 茶匙
麻油 少許
黃酒 約 1'3/4 湯匙
生粉水 少許
做法 :
醃汁 - 五香粉 , 胡椒粉 , 1/2茶匙 糖 , 鹽少許 , 黃酒 3/4 湯匙
豬頸肉斜刀切片 , 放入醃汁醃 15 分鐘 .
小棠菜清洗後切開一半 .
燒紅油鑊豬頸肉上少許生粉 , 煎至金黃色上碟 .
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片 , 辣椒碎放入小棠菜 , 贊入黃酒兜炒 , 倒入雞汁 , 少許糖 , 雞粉放入冬菇 , 木耳兜炒 , 中火蓋好焗煮約 2 分鐘 .
將豬頸肉回鑊 , 兜炒至開始收汁 , 少許生粉水 , 麻油埋芡上碟 , 完成 .
五香粉食用價值 :
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉製的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
食用指南
在食用五香粉方面，由於其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用於調製滷水食品和燒烤食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。
五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出並變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道乾燥、便秘。
主要功效
五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
以上五香粉食用價值資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解及請教醫師 .

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