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雪莉菲力牛排|餐廳裡的家傳醬汁比例公開!聚餐上小露一手的必學菜色[詹姆士/姆士流] 

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如果你有來過我的餐廳用餐過,對於這個醬料的味道應該會非常熟悉
之前居酒屋餐廳裡面的羊排、牛排就是用這個醬汁進行搭配
只要掌握好比例,真的一點都不難
這道雪莉菲力牛排,非常適合在聚餐的時候小露一手
煎牛排、調醬汁、擺盤組裝就搞定
煞有其事~
試試看吧!
𖤘 完整版食譜 ⇢
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醬子拍文化
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#詹姆士 #姆士流

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14 окт 2024

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Комментарии : 210   
@李效錞-h5z
@李效錞-h5z 2 года назад
用家庭用的火爐所以做不出餐廳菜??? 所以邏輯上你把家裡火爐換成營業用火爐就可以當大廚!!!(厲害了我的詹 雖然很不想面對但還是要說 同樣的食材,同樣的工具,做同樣的菜,叫幫廚。 同樣的食材,不同的工具,做同樣的菜,叫師父。 不同的食材,不同的工具,做同樣的菜,叫睜著眼睛說瞎話。 很喜歡看飲食類的節目,因為大多的廚師都很純粹,單純的只是分享他的心得或好東西,從來沒看過詹姆士強硬地說一定要怎麼做是對的。 食物的喜好本來就是主觀的你喜歡怎樣的口味你就做甚麼口味僅次。 如果一定覺得是怎麼做才是對的說詞,只能說你一定不是詹粉。(但是道地是另一碼事
@Sagitarious630
@Sagitarious630 2 года назад
好棒 希望詹姆士可以多分享一些店裡的私房菜 讓沒去過店裡的朋友也能享用當年的美味
@meiyingsu1910
@meiyingsu1910 2 года назад
東西都好吃 不知道為啥要收
@MandyLee1124
@MandyLee1124 2 года назад
@@meiyingsu1910 也許是疫情關係吧
@arthurchang5000
@arthurchang5000 2 года назад
@@meiyingsu1910 可能管理問題吧
@慧玲陳-c5c
@慧玲陳-c5c 2 года назад
咖喱煮好倒半瓶可樂或半杯咖啡再煮滾熄火後加安佳奶油一片,有香味出來就好了,兩道咖喱就好了
@ken6295
@ken6295 2 года назад
@@meiyingsu1910 詹姆士沒時間顧啦..託給人家顧畢竟不容易。
@lcspeter1
@lcspeter1 2 года назад
肉放冰箱水份跑掉肉變比較甜是因為是甜度濃縮,不是質量不滅定律,像製造鹽,也是蒸發水,留下鹽
@schin520
@schin520 3 месяца назад
真的很欣賞很喜歡詹姆士的教學,常常有很多烹飪小常識可以學起來。👍👍👍
@wingolden
@wingolden 2 года назад
用了brandy在汁裡,用來煮牛排很適合,但用那汁拌沙拉则有点不融和,我加了小量balsamic vinegar之后简直是劃龍点睛,整个沙拉立刻refreshed.
@miloopify
@miloopify 2 года назад
不是耶 在擺盤的時候怎麼有偷吃的聲音 XD 10:36
@真馫
@真馫 2 года назад
跟朋友喝個小酒煎個牛排真的會很有氣氛,邊嚼牛肉在一口酒 讚
@amanditawu
@amanditawu 2 года назад
感謝分享!我用Cognac做醬汁,非常香但又不會搶了牛排的味道
@dotanoob94
@dotanoob94 2 года назад
詹姆士不必太在意网友的留言...火力大小本质上来说不影响菜的完成度。只是火候的掌握的味道上会有大厨跟普通人的区别,哈哈。
@faqislove
@faqislove 2 года назад
只是因為你家的火不夠小..我家的爐子炒菜只要量多一點點就會變煮菜 整鍋水...
@fl3782
@fl3782 2 года назад
火大小非常影响完成度
@Jensen1219
@Jensen1219 2 года назад
火力就最關鍵的地方,說笑話嗎
@dotanoob94
@dotanoob94 2 года назад
@@Jensen1219 不是笑话啊。比如煎牛排,大火煎熟表面,小火慢煎里面。 如果你家的火不够大,牛排煎不熟吗?不能吃吗? 煎熟的时候,整到料理就已经完成了不是吗? 所以火太小对菜肴完成度有影响吗?
@Jensen1219
@Jensen1219 2 года назад
@@dotanoob94 如果你家的火力小到連牛排都無法處理那就不要煮就好....火力大是要讓鍋子熱達到封鎖牛排的表面讓肉汁鎖在裡面,而火力小 煮熟食物,單純就是煮熟而已 沒什麼靈魂.....
@Forgotten_Moon
@Forgotten_Moon 2 года назад
6:00 別介意他 我在這邊只有電熱灶可以用 還是可以挑自己覺得可行的菜來嘗試
@弇
@弇 2 года назад
好久沒有看到詹姆士的3比2比1了
@HiBunnyGames
@HiBunnyGames 2 года назад
感謝詹姆士分享那麼精緻的牛排和配醬~
@pennylin1162
@pennylin1162 Год назад
之前按照詹姆士的作法做~真的好好吃🤤~很推~❤
@mindoflove
@mindoflove 2 года назад
雪莉桶通常會帶點果香甜味 拿來入菜應該很好吃
@mialove9205
@mialove9205 5 месяцев назад
😍😍 好fancy!筆記學起來,假日直接拿去試了😍 姆式流第一大弟子參上!
@davidhe7845
@davidhe7845 2 года назад
我现在手上不好喝的重雪莉桶威士忌就是拿来做菜用,其实试着代替mirin做照烧类的菜式,感觉还不错
@tinafang4899
@tinafang4899 2 года назад
哇!我好喜歡這道料理,平常有小酌的習慣,看到這個好想來一杯!乾杯🍻⋯⋯
@turner9324
@turner9324 2 года назад
詹姆士做西餐也是超强,每次都在想,什麼時候能看到 老詹 x Fred x 阿辰師 這個超級無敵夢幻組合...... XD
@hendersonj7653
@hendersonj7653 2 года назад
阿辰師就算了吧!你把他那種廚藝擺進來,簡直是污辱詹姆士和Fred . . .
@MandyLee1124
@MandyLee1124 2 года назад
@@hendersonj7653 阿辰師也很不錯啦,我也滿期待阿辰師跟kid兩個好朋友一起拍的
@fuvrclx80052
@fuvrclx80052 2 года назад
老詹 x Fred 感覺超級強的欸!!!
@kobaihsiu
@kobaihsiu 2 года назад
@@hendersonj7653 阿辰師很厲害誒,連法國的名廚都認證的人怎麼可能差!
@eggold4216
@eggold4216 2 года назад
@@hendersonj7653 你比阿辰師厲害嗎?憑什麼嘴?
@史悠揚
@史悠揚 2 года назад
詹姆士 你愛吃肝臟鍋 你自己煮你會怎麼做? 有影片嗎? 感謝
@Bboy-Lee
@Bboy-Lee 2 года назад
詹姆士請問你做的每一道料理,都是自己想出來的嗎?還是有參考別人的菜做改良
@ouej8717
@ouej8717 2 года назад
詹厨能否透露一下您用的炉灶是什么牌子的?
@yukito8815
@yukito8815 2 года назад
肉換成其他稍微帶油脂的肉然後不放油(或沒有油隻的肉配少量油) 菜品的調整油、鹽的比例調整 都可以當健身餐了我覺得。
@阿吉沒事練溜溜
@阿吉沒事練溜溜 2 года назад
請教一下詹姆士大廚,您用的調理機是什麼品牌的?
@史悠揚
@史悠揚 2 года назад
詹姆士 疫情現在持續 你牛排還是八分或是以上好一點
@ming8209
@ming8209 2 года назад
這道感覺真的有厲害 光看影片就能感覺得出有多美味了
@violetli379
@violetli379 Год назад
請問賣場購買的肉,是否要先洗過呢?
@rre611tw
@rre611tw 2 года назад
請問是什麼牌子的醬油 味淋 清酒 黃芥末 雪梨桶 沒有公開 不同品牌呈現的風味也不一樣
@tompi2277
@tompi2277 2 года назад
家裡煎牛排的問題是 煙好大啊。不過品質是自己可以控制的
@pei9365
@pei9365 2 года назад
方法感覺不錯~醬汁依然很會調~真希望有天跟能Fred一起拍一集>
@crystalhsu5168
@crystalhsu5168 2 года назад
看專家煮飯和食譜搭配是學一個概念 不是照本宣科 畢竟食材 爐子 工具 每個狀況都不一樣 如果真的初學者想學可以看更簡單的小資料理 所以詹姆士不要太在乎網友的說法 可能是照本宣科煮的難吃只好怪爐子
@duffychou7423
@duffychou7423 2 года назад
想請姆士用"芥茉籽醬"調醬 可以搭配肉類的 我買了一瓶,但他很乾 又不想加美奶滋
@ChangJump
@ChangJump 2 года назад
加優格看看
@duffychou7423
@duffychou7423 2 года назад
@@ChangJump 不錯耶
@華神-o4b
@華神-o4b 2 года назад
要做醬汁,沒有那台機器要怎麼做,有什麼可以替代方案嗎
@jarkid
@jarkid Год назад
這個鍋子是鐵鍋嗎?
@閔閔-h9p
@閔閔-h9p 2 года назад
詹帥請問可以示範威靈頓牛排嗎~
@Hehe-os4mq
@Hehe-os4mq 2 года назад
唯一支持詹姆士🎉
@あ村めいめい
@あ村めいめい 2 года назад
说不是家常菜的那位我觉得就是自己没有实践就在那里乱说啦 真的想学可以吧锅子换成铸铁锅啊 办法那么多 怎么还会有抱怨的啦。詹姆士教的饭菜特别香 受益匪浅~
@jessicakao4779
@jessicakao4779 2 года назад
請問醬汁打好可以保存多久?謝謝
@vivianchen6631
@vivianchen6631 2 года назад
請問詹姆士用的鐵罐橄欖油是甚麼牌子的?
@peggy8315
@peggy8315 2 года назад
請問可以有鴨胸食譜嗎 謝謝
@哈妮-k5k
@哈妮-k5k 2 года назад
看起來就很好吃 可惜我手殘不太會煮西餐類的🥲
@jackhenboon8068
@jackhenboon8068 2 года назад
詹姆士的很简单是我们这些凡人的很难啊!
@pinpin8726
@pinpin8726 2 года назад
滿想看哪些料理可以用波本威士忌做
@yukito8815
@yukito8815 2 года назад
請問肉要先拿起來再回鍋是為了要讓血水先流失嗎? 看國外的廚師煎牛排用的方法會是 煎肉的中間放入半顆的和其他香草 肉翻面煎同樣時間之後,放到那些香料、香草上面然後用煎的油撥澆在上面 有點好奇差異在哪裡
@jmai3495
@jmai3495 2 года назад
拿起來是讓肉休息一下,肉汁回到原位,因為高溫會把肉汁都往中間擠,一般再回鍋主要是吃前熱一下,不過這邊是為了煎醬香,外國廚師的作法比較是原味,這邊做的是不一樣的
@francisco8196
@francisco8196 2 года назад
讓外層不要過熟 因為熱傳到中間很慢
@iichen1989
@iichen1989 2 года назад
請問詹姆士有推薦哪些店賣的牛排品質比較好呢?
@silkababy
@silkababy 2 года назад
基本就桃園火災燒掉那間啊(不是家樂福
@壁虎-h7l
@壁虎-h7l 2 года назад
@@silkababy 慘了 , 損失會轉給消費者 , 接下來牛排會大漲價 。
@choi1245
@choi1245 2 года назад
醬汁會不會很重酒味 或 辣味?
@ye2ye2
@ye2ye2 2 года назад
看的我一直吞口水~ 超棒!
@c80149
@c80149 2 года назад
想請問詹姆士 在煎肉的時候 會因為厚度不一樣 時間上不好掌握 有厚度跟時間的公式可以參考嗎?
@李是仁
@李是仁 2 года назад
煎10次,然後試吃。每一次你覺得太生或太老都可以自己調整的。你的雙手跟老詹的不一樣,經驗也不同。訓練自己的手感溫度才是王道。
@francisco8196
@francisco8196 2 года назад
有看別人建議新手可買探針溫度計 直接測中心溫度最準 三能有台灣製的
@lonelychen
@lonelychen 2 года назад
請問姆士用的三口爐是哪個牌子?謝謝
@林祐緯
@林祐緯 2 года назад
想請問一下,在購買回來,拆掉包裝時,是使用餐巾紙包裹吸水放冷藏,這時候需要給他小風扇去吹嗎? 因為血水包裹著不是會容易生菌?
@johnnychen27
@johnnychen27 2 года назад
應該不會使用餐巾紙包裹,有ㄧ種盒子有分層,接觸面是格子狀,讓血水往下流
@壁虎-h7l
@壁虎-h7l 2 года назад
冰箱會吸水份
@廖維國-w8m
@廖維國-w8m 2 года назад
之前看他跟另一個師傅聊天 是會用餐巾紙包起來的
@jamestsai9819
@jamestsai9819 2 года назад
搞剛一點直接買一個小冰箱專門給牛排風乾
@liubingcen4589
@liubingcen4589 2 года назад
Nice。我能理解被网友抬杠了的心情😂
@nchia7675
@nchia7675 2 года назад
5:37加點橄欖油(拼命加,一圈一圈的用力晃......
@CandL0317
@CandL0317 2 года назад
想問一下清酒跟米酒差在哪裡
@chenghsiutsai1067
@chenghsiutsai1067 2 года назад
乾式熟成?濕式熟成?
@是火鍋唷
@是火鍋唷 Год назад
這時候的橄欖油蓋子還沒不見😌 5:37
@honestyyo
@honestyyo 2 года назад
請問醬油是一般的醬油嗎?
@johnwu7509
@johnwu7509 2 года назад
請問不會有酒的味道嗎?
@yvonne7779
@yvonne7779 2 года назад
一直都很好奇那根煎牛排的夹子是什么牌子的?
@jmai3495
@jmai3495 2 года назад
試做了,真的挺喜歡的,謝謝分享!!!
@jeffyuau
@jeffyuau 2 года назад
請問詹姆士,橄欖油適合高溫煎牛排嗎? 但是換其他的油,能夠有同樣的味道嗎?
@h3551936
@h3551936 2 года назад
橄欖油也有耐高溫的 跟伴生菜的橄欖油不一樣
@jeffyuau
@jeffyuau 2 года назад
@@h3551936 原來如此,謝謝您。
@大甜-y9u
@大甜-y9u 2 года назад
詹姆士太好笑,我要開抽油煙機哦😂
@tinghsieh9143
@tinghsieh9143 2 года назад
請問不吃牛肉的人,可以用其他的肉替代嗎?肉又改該怎麼料理呢?
@tiffanyhsueh9471
@tiffanyhsueh9471 2 года назад
鴨胸或者松阪豬感覺也搭
@馮柄榮
@馮柄榮 2 года назад
請問烈酒的部分 高粱可以嗎
@皮克斯-w5e
@皮克斯-w5e Год назад
看起來簡單又好吃!!
@justinl3678
@justinl3678 2 года назад
我个人喜欢黄油煎,更香。
@OShark007
@OShark007 2 года назад
哇嗚~感謝🙏分享 找時間來試做
@Jensen1219
@Jensen1219 2 года назад
所以牛排保存那個方式,是牛排拆包裝拿出來放盤子還是用紙巾直接包著
@AtingsQuest
@AtingsQuest 2 года назад
放鐵架子讓全面都吹冷風,最好先撒一層薄鹽做dry brine
@Jensen1219
@Jensen1219 2 года назад
@@AtingsQuest 感謝解答
@AtingsQuest
@AtingsQuest 2 года назад
@@Jensen1219 忘了說dry brine是準備煎之前一天做的。 長期保存還是冷凍起來。
@s939410
@s939410 2 года назад
龍舌蘭可以嗎
@陳緯錤-e6q
@陳緯錤-e6q 2 года назад
詹姆士假設一開始不放油讓肉先產生梅納反應菲力肉也適合嗎?因為菲力據我們所知的狀態它的油質偏少!
@jamestsai9819
@jamestsai9819 2 года назад
會沾爆
@arthurchang5000
@arthurchang5000 2 года назад
用油梅那反應更快阿
@fatcaptaincuisineliving2244
@fatcaptaincuisineliving2244 2 года назад
詹姆士 做西餐超強
@李婉蘭
@李婉蘭 2 года назад
看起來好美味喔.太感謝分享
@cjlin7491
@cjlin7491 2 года назад
想知道醬汁做好後能保存多久,還是得做少量一次吃完比較好...
@silkababy
@silkababy 2 года назад
生洋蔥基本是不能放的
@Naoulein
@Naoulein 2 года назад
盡量做剛好的量用完就好,用不完也不要省,就廢棄掉
@壁虎-h7l
@壁虎-h7l 2 года назад
冰在冰箱 3 天應該還可以吧!
@NovicChou
@NovicChou 2 года назад
我想冷凍應該是沒問題吧?
@史悠揚
@史悠揚 2 года назад
那 詹姆士 蛇肉炒麵 你會怎麼做 蛇肉是食用性不用擔心 六合夜市有賣過蛇湯 類似那種 辦桌有鱷魚肉可是我不喜歡吃就是 吃起來跟三杯雞一樣 就是那樣 他是辣炒鱷魚肉
@劉淳瑗
@劉淳瑗 2 года назад
影片中的橄欖油哪有賣
@tokyanru4205
@tokyanru4205 2 года назад
淋上去的酱汁不用煮吗?
@fenasot6241
@fenasot6241 2 года назад
感覺很讚,可以自己試試看
@Cha-ct8bx
@Cha-ct8bx 2 года назад
想請問煎牛排的那個夾子上哪買😂
@maggiehsu1846
@maggiehsu1846 Год назад
+1 我有找,但找不到😅
@elhetaifin9935
@elhetaifin9935 2 года назад
看起來很清爽
@chenghsiutsai1067
@chenghsiutsai1067 2 года назад
牛肉片沙律的概念?
@榮和謝
@榮和謝 2 года назад
詹姆士可出書了
@xiang1353
@xiang1353 2 года назад
鍋子是什麼呀
@lulucas7264
@lulucas7264 2 года назад
1:11 物質不滅是這樣用的嗎
@朱二
@朱二 2 года назад
06:28 這邊剪輯的手法 我敢說廚房新手絕對會誤會 鍋子倒油 燒到冒煙 然後關火煎牛排
@arthurchang5000
@arthurchang5000 2 года назад
溫度不夠再打開就好啦,而且鑄鐵鍋蓄熱力很強
@壁虎-h7l
@壁虎-h7l 2 года назад
看起來真不錯
@bigbear092574
@bigbear092574 2 года назад
這醬汁適合羊排嗎
@Kerry629
@Kerry629 2 года назад
超適合 ^^
@gounson
@gounson 2 года назад
剛好有牛排,馬上煮一發
@karas4301
@karas4301 2 года назад
看了肚子也餓了起來。😋
@raymr.1235
@raymr.1235 2 года назад
那把刀好美~
@ruipochen4282
@ruipochen4282 2 года назад
希望詹姆士是我爸喔 每天都吃好料
@黑人-k5s
@黑人-k5s 6 месяцев назад
看到雪莉的名字我會小難過 多希望她還在
@shawnfoodfever
@shawnfoodfever 2 года назад
口水都流咯😍😍😋😋
@Forever_IZONE
@Forever_IZONE 2 года назад
厲害了 我的詹
@smalldingdong
@smalldingdong 2 года назад
一定要放烈酒,那高粱行嗎?@@
@cookingwithmimmo
@cookingwithmimmo 2 года назад
👍做得很好 👍
@hao-yangcheng1648
@hao-yangcheng1648 2 года назад
詹姆士好可愛👍👍👍
@tiffanyhsueh9471
@tiffanyhsueh9471 2 года назад
這賣相太棒了啦!
@槍槍-r7z
@槍槍-r7z 2 года назад
這件龍珠的衣服拍好多片
@janlin2022
@janlin2022 2 года назад
好多煙,吸睛
@李全和-i7u
@李全和-i7u 2 года назад
有人可以分詹姆士用的橄欖油ㄇ?😁😁
@wenchenghsiao1186
@wenchenghsiao1186 2 года назад
這個厲害了!!
@yuwenhuang7135
@yuwenhuang7135 2 года назад
我有吃過那間居酒屋 ❤️
Далее
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