手藝瀕失傳 40年竹昇麵師傅 公開壓麵秘技
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竹昇麵迹近淘汰。那時他曾一度失業，後在「好旺角」再擔任竹昇麵師傅。為竹昇麵得以傳承，他亦著意傳授技藝，但現時年輕一代因怕辛苦邋遢不願入行，竹昇麵師傅變成了幾近失傳的行業。
好旺角麵家
地址：旺角洗衣街123號地下
電話： 2393 9036
營業時間：11am-12 mn
分店地址：旺角花園街18號地下5-6號鋪
電話： 2384 6898
營業時間： 11am-1am
【油麻地雲吞麵】客人無錢畀請埋佢食 擁5間店雲吞麵照賣$29 老闆打拼37年：但求做良心生意就算
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對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法--兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」
深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： bit.ly/2EcU3v8
【元朗老麵店】三代人靠一碗雲吞麵 老闆娘坦誠落好味精：整嘢邊呃得到人？
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大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： bit.ly/2Pn2433
【雲吞麵老字號】三代承傳74年 七成蝦三成豬肉加大地魚提味 無懼同行賣$10碗鬥平：要對自己有信心
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北方人愛吃餃子，南方廣東人鍾情雲吞，君不見林立香城大街小巷的雲吞麵店，一碗熱氣氤氳的正宗雲吞麵看似清簡，卻盛載着傳承了數以百年的心血與技藝。從舌尖追源溯本，「雲吞」其實是「餛飩」的廣東話發音，「餛飩」則起源於華北，西漢揚雄《方言》記載「餅謂之飩」，可見餛飩是麵食中「餅」的一種，通常其中夾內餡，經蒸煮後食用，古時所有包餡的麵食都叫做餛飩。宋朝有所謂「百味餛飩」，意指在祭祀時節，家家戶戶彌漫餛飩麵香，而富貴人家的一盤祭祀餛飩有十多種餡料。
正斗粥麵專家
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3016-3018號舖
電話：22950101 / 22950505
營業時間：11am-11pm
詳情： bit.ly/2JThxXX
何洪記
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
電話：25776060
營業時間：11am-11pm
詳情： bit.ly/37nuuUd
【佐敦粉麵】61年雲吞麵老鋪 日熬幾十斤豬骨湯底 第二代堅持舊風味：我好自豪
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這是一家雲吞麵店，以為她會先講雲吞，豈料她首先舀起一羹湯。人嘛，總是忽略了最基本、最必然存在的東西。阿麥強調，一間雲吞麵鋪店的靈魂，一定是湯。小店的湯唔嘢小，師傅每早回來的第一件事，就是煲兩鍋五呎高的濃湯。早上六至七時開始煲，材料是幾十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，說到蝦米，她就解釋：「我哋係用蝦米而唔係蝦殼，雖然佢哋味道好似，但始終蝦米濃味啲，煲出嚟嘅湯顏色比較靚。」此外，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時。
麥文記麵家
地址：佐敦白加士街51號G/F
電話：2736 5561
營業時間：12nn-12:30am
詳情： bit.ly/2Ro6Yz6
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23 мар 2021
