顆粒地獄！我們將以一種持續螺旋的方式製造出刺激的顆粒感｜Psyman挑戰廚神當道三大地獄料理舒芙蕾！究竟有沒有辦法成功呢！ 

1. 麵糊有蛋，太熱蛋會熟，會導致麵糊結塊。這次倒的牛奶太熱，回鍋加熱時火也太大了，加熱過程可以適度離火、加速攪拌避免結塊 2.蛋白霜是會消泡的，麵糊和蛋白霜混合的過程攪拌越少越好，所以才會要麵糊先跟果醬混好才加入蛋白霜。蛋白霜分兩到三次和麵糊混合比較可以保留泡泡 3.明顯沒熟，應該是因為模具太厚，不好受熱，舒芙蕾用紙杯裝也可以的。順帶一提，判別糕點的生熟可以用牙籤插插看，時間到時把手伸進烤箱，拿牙籤垂直插進蛋糕中心再拔出，如果蛋糕沒熟，牙籤會濕濕黏黏的，就可以關上烤箱再烤。但沒熟的舒芙蕾失溫很容易塌掉哦！所以建議一次到位 最後，其實我真的覺得舒芙蕾不好吃😂

阿因為做廚神系列開始在副頻道做菜 那下次可不可以期待一下psyman通靈

黃色的麵糊應該是因為牛奶太熱把雞蛋變成蛋花湯了xd應該是要分次倒讓蛋適應溫度然後快速攪拌，不讓蛋變蛋花湯，可以過塞，蛋白也要分次放，攪拌蛋白也要輕，不然蛋白會消泡，不懂對不對xd不對的話這一串就當浪費時間的廢文吧xd

高職讀餐飲，發現作蛋糕真的就是一次定生死，一個步驟錯就發不起來，建議作蛋糕烤到出爐時間，用牙籤刺一下，沒有麵糊殘留才可以 因為每個烤箱的溫度實際上都會不一樣

0:28 “尽可能不抱怨” 0:37 *瞬间打脸*

看你那打蛋的架式...賽門你這輩子肯定連蒸蛋都沒有煮過......用蛋殼去接蛋黃本來就很容易破，所以通常是用分蛋器或用手，當然用手不容易就是了 然後我覺得你們的舒芙蕾已經比全家的舒芙蕾好很多了，全家的舒芙蕾就是單純在布丁上面放個杯子蛋糕 所以下一次要弄威靈頓還是馬卡龍??

那個牛奶下去的那瞬間我就覺得「幹~~你們這是要做蒸蛋嗎!!!!!!」😂

這一集的資訊量有點太龐大了 首先Psyman喜歡"顆粒感" 6:15 然後自己打出來白白又稠稠 又自己把自己打出來的東西吃掉

塞門可不可以做仰望星空派 雖然是越級打怪 不過賽門你有兩個血汗勞工 應該是可以做出不那麼糟糕的派了 不過阿軒的胃就不好說了

每次都很期待PSYMAN炸廚房❤️ 真的很喜歡聽PSYMAN幹話xD

蛋白霜要先分一點去蛋黃糊拌，再倒入剩下的蛋白霜才不會消跑啦🤣

想當初賽門大喊事不過三，現在真香惹~

8:53 的配樂我給100分

打發的蛋白要混別的東西進去的時候最好用切拌法分次加入 好像不能用這樣喇的不然會很快就消泡 舒芙雷就澎不起來拉 （我也不是很專業的拉只是之前有做過

面對牆壁打發蛋白超好笑😂

Psyman 的遮嘴笑也太嬌羞了吧？！😆😆

評論的大家是不是在看到PSYMAN倒熱牛奶下去的時候在哀嚎啊XDDD

1.蛋黄糊的部分太熟了，因為牛奶加熱的太燙，導致倒進蛋糊裡的時候迅速升溫蛋就熟了。 下次牛奶可以用小火加熱，煮到邊邊稍微冒小泡，微微的冒煙就可以分次倒進蛋黄糊裡攪拌，不要一次倒進去。 2.還有，把蛋白霜跟蛋黃糊攪拌的時候要很輕很柔，不能像打蛋一樣快速又用力，由下往上輕拌就不會消泡這麼多了。 3.還有，使用的模具太厚了，建議延長烤焙的時間，出爐前先用筷子或竹籤戳進去看看，如果竹籤上還沾有麵糊就是沒熟。

加牛奶的時候攪拌不能停，會害蛋黃熟了。蛋白打發之後混合也不能用攪拌的，會消泡澎不起來。

Fred：蛋一直吵，所以我們要打發他

2:26 一個禮拜的……？ 。 。 。 。 。 。 。 。 。 覆盆莓啦想什麼

先按讚再看，等好久拉!!!!!!!

6:25 J個手勢！！力量來啦！！！

為什麼，從第四集開始就母湯了😂🤣🤣(≧⊿≦ )（真的好腐哦

10:00 對不起我歪了🤣🤣

救命這集好基www

黄色面糊煮的太熟了哈哈哈应该要水水的才对。 而且是蛋白分次加进面糊，不是面糊加进蛋白啊哈哈哈哈

来惹！！话说这集让我姨母笑个不停...

開頭的那個也~~我還以為要開始唱倒退嚕了

黃色麵糊的部分 牛奶跟鮮奶油其實不適合煮沸，稍微加熱到鍋邊有小泡泡的時候就可以停止加熱了 牛奶混合液要分多次加入蛋液，不能讓蛋液的溫度快速提升不然蛋會被煮熟 最後混合蛋白霜跟麵糊的時候要用切拌，直接攪拌會讓蛋白霜快速消泡 而且蛋白霜跟麵糊混合的時候也可以分多次混合比較容易混合均勻

塞門終於有麥克風了 收音變很好👍🏻👍🏻👍🏻

麵糊是奶油融化炒麵粉成油糊放到液體(牛奶+蛋黃液)裡，是不用混完再複熱的(蛋會結塊)，然後拌打發蛋白的時候要用切拌的，不能隨便拌(會消泡)，也可以先三分之一的蛋白拌在麵糊+液體裡混勻，再倒回蛋白裡切拌，就不太會失敗

蛋黃的麵糊太熟 其實可以過篩一下 果醬和蛋黃糊要先混合並用到有點順滑（不知道怎麼形容 然後蛋白要用切拌 影片已經消泡了 再來有可能烤箱溫度會過高 因為家用烤箱比較小 所以大約會比外面的大烤箱溫度高 建議買個烤箱溫度計 還有就是器具 可以用小紙杯或布丁杯（陶瓷的） 然後可以把杯口邊緣的麵糊用手指抹掉一圈會比較容易長高 大概只有這樣了吧🤣

好想看看如果發到twitter然後@戈登會得到什麼評論 好想知道rrrrrrrrrr

1.蛋黃+低筋麵粉攪拌均勻 2.牛奶+奶油加熱到沸騰 3.沸騰的牛奶+奶油,慢慢加入蛋黃麵糊(要一邊攪拌,不熟練可以請朋友幫忙) 4.攪拌完成不用回鍋煮,只要牛奶那邊夠熱就不會有問題 5.蛋白打發至拿起來呈現鷹嘴狀 6.蛋白與蛋黃麵糊攪拌均勻 額外添加的果汁部分可以在1號步驟的時候加入

我是來看搞基的XD

通常做這種蛋白打發的料理最怕消泡，也就是讓整個蛋糕膨不起來的主用原因，在你開始處理打發蛋白的部分時整個行動都要迅速做好，用手打蛋白也不是不行，但是打進去的空氣量跟你用機器工具必定有差異 除了分次把蛋白霜與麵糊混攪拌達到防止加速消泡外，做到這一步拌勻時其實是要用「翻拌」的手法，也就是用刮刀一類的器材把最底下的混合物翻到最上層，重複同樣的動作去達到混和效果，並非像影片一樣用棒子去攪拌那一碗麵糊 剩下要注意的地方也有不少人已經指出來了，以後要做其他烘焙料理時可以研究看看，下次的失敗率也會稍微降低 -不過仔細想想來Psyman的頻道不就是來看看失敗的慘不慘嗎-

居然上次點，這次就做了!!!所以下次要威靈頓牛排嗎?(來鬧www

快呼叫拿拿摳來救救塞門啊wwwww

杯子太厚啦！煮牛奶跟蛋黃時溫度也太高了 還有蛋白霜做好之後拌材料都要輕輕拌！ 期待下個禮拜的舒芙蕾復仇

好好笑 我每天都會來重複看這裡的影片一輪 求這頻道長紅（想看塞門被折磨

真的很喜歡有顆粒的東西耶（豆豆先生臉

只要學會螺旋丸就好了

我的腐女之眼，發現了新cp

可以跟隔壁棚的厭世甜點店合作， 牛奶太熱變蛋花湯 & 蛋白霜分次加 以切拌方式混勻避免消泡

來嘍，你本身就有顆粒！？

看到這個封面，整個興趣就來了

1.麵糊太熱過熟，應該麵粉跟牛奶炒到一個程度離火跟你的Sabayon混在一起。 2.容器不對，應該找直的杯壁。 3.刷奶油要常溫奶油，垂直往上刷，冷藏後可以再刷第二次。 即使以上你都做對了，也不見得會成功，這就是souffle

趕快出新片（敲碗

把牛奶加熱倒進蛋黃糊裡是為了調解蛋黃糊的濃稠度，這個很難，一般來說常溫牛奶就好了，你把牛奶煮太燙倒進蛋黃糊裡當然會變成蛋花湯==

舒芙蕾中间应该都是有点半熟状态的吧 （至少我吃过的都是这样… 但是Psyman做的是真的不够熟… ~ 以下是不负责评论 ~ 倒牛奶那一个步骤，其实应该是边倒边搅拌，而且不是一煮沸就倒。煮沸了之后要放着给它凉一些了再倒… 如果做不到的话就是放到温度凉一些了再分次倒进去… 蛋白打发了之后加面糊那里用翻拌的方式会比较不容易消泡 （消泡了舒芙蕾就比较难蓬起来 翻拌就是 1)勺子或刮刀打直从中间拉一刀，2)然后拉去左边往右翻一下面糊，3)然后盆子转去一个方向，然后就重复1、2、3步骤直到均匀为止（就是混成变成一个色）

這個半生不熟的麵糊跟我第一次做得布朗尼有點像耶www 而且我還是用調理包那種，一包配好的粉加蛋加油、喇一喇拿去烤，自以為萬無一失，結果還可以硬生生失敗的甜點😳

牛奶太燙啦XDDD煮蛋花湯了~

195跟賽門超有cp感 滾一下也太可愛了吧😂😂

聽到Psyman說不抱怨都不像賽門了，結果下秒秒抱怨，果然還是幹話賽門最對味

(一個略略略為對烘培甜點有點了解的人來發表一下我覺得失敗的可能原因)((頭盔戴好戴滿 麵糊結塊-->1.牛奶跟鮮奶油沒有放涼,剛熱好還是沸騰的狀態就與蛋黃混合,蛋黃就熟啦owo... 膨不起來-->2.最後混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,太過用力/攪拌的次數過多,麵糊裡面的氣泡跑掉,就膨不起來了(舒芙蕾的原理是空氣遇熱膨脹嘛).

建議你先試著做戚風蛋糕，烘焙基本，可以練習蛋白打發、蛋黃麵糊等等基礎功 再來做看看泡芙，都做得出來再挑戰其他的應該就有基本底了

Psyman考慮看個英國烘焙大賽嗎？ 完全開啟你的烘焙技能XD

攪和在一起要用折疊的方式不能一直攪在一起會讓你的蛋白快速消泡的

你應該是把蛋白霜跟蛋黃糊混和的時候攪拌時太大力,攪拌的時候力道要輕,不然容易消泡,消泡了, 他自然就澎不起來 還有,果醬是在吃的時候才加,舒服雷本身會比較容易成功,而且覆盆子的味道會比較重

做蛋糕基本概念，蛋白霜跟麵糊不能攪太久，不然蛋白霜就白打了，會直接液化沒有綿密的感覺了

每周都很期待看Psyman和195搞雞(？

3:34 顆粒感有一種顆味😂

1.模具要最先用好 刷油撒糖（要均勻不然舒芙蕾會歪掉） 冰冷藏到要倒麵糊前再拿出來 不然等用好了就消泡了 2.一般的蛋白霜中會加糖 可以讓蛋白霜結構更堅固更不容易消泡一點 3.煮麵糊的時候鍋子不要用太大的 量太少時鍋子太大受熱會太快很容易過頭 4.蛋白霜和麵糊要分次混合 因為兩個密度差太多要混勻沒那麼容易 混好後很容易已經消泡了 蛋糕最切忌消泡 消泡了就澎不起來了…

所以psyman要做是甜的只是會辣的料理嗎？

牛奶太燙把蛋黃燙熟拉~應該要分次加

Psyman可以參考拿拿摳的影片學甜點XD

蛋白蛋黃混和要分批混和阿 而且要盡量保持蛋白空氣感

欸不是 那個打蛋器是不是太小了一點？ 副頻道出來後更喜歡你們了怎麼辦QQ

覺得工作室需要個會做甜點的在旁邊看了😂

你們失敗的原因其實影片已經講得差不多了，但讓我先給手打乾性打發的各位右手Respect。 打發蛋白的所有步驟都要精簡且快速，包括打發和後續的混和，所以才要先混合麵糊和果醬、減少打發蛋白被攪動(消泡)的時間。

要隔水加熱阿~之前不是說過導師制的年輕小哥也這樣做失敗阿

果然這是個學做菜的好頻道

好開心 真的失敗了哈哈哈哈哈哈哈哈

牛奶要先倒一半進蛋黃 攪拌降溫後倒回熄火的鍋子裡啊啊啊啊啊 蛋白霜要分多次加入蛋黃糊裡 用翻拌的方式次數越少越好才不會消泡啊啊啊啊啊 烤箱484沒有預熱啊啊啊啊 出烤箱前要用牙籤戳一下中心點 不沾黏任何麵糊才有熟啊啊啊啊 邊大笑邊內心大吼的看完😂😂😂 覆盆子的子過不過篩真的還好啦 手動打蛋白霜真的臂力超強👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

感覺這個頻道就是為了開車而生（？？ 沒事 請繼續 我們需要更多

我看到黃色麵團就知道結局了🤣

片頭超kiang的啦

很握不住他😂😂😂😳😳😳😳

可以把牛奶放涼之後再倒進去 不然就是像那樣的牛奶蛋花湯

蛋白消泡了啦QQ要先把蛋黃料拌好QQQQQ

下牛奶要邊攪邊下，不然會變蛋花湯

我來看翻車現場了🤣

塞門做菜的時候我一直在盯著圍裙上的主頻道LOGO⋯⋯ 才驚覺那兩坨黑色原來是瀏海不是鬍子。

反戴帽子🧢真的很帥 沒了就...

0:31 方便我看 （-幹一直按还真的以为遇到神经病-）

太失敗了🤣

喜歡195😹

這什麼標題，聽起來很ㄎㄧㄤ 喔喔，原來是舒芙蕾啊，完了

看標題還以為你們做出了螺旋丸......，阿不是 是舒芙蕾呀🤣

顆粒地獄聽起來好像水地獄之類的外傳

這風格 阿辰師有徒弟了

最萌身高差。

欸不是，加了打發的蛋白不能那樣喇！！！

賽門即將要有迷因了

放黃麵糊溫度太高.蛋白霜混和消泡了

那位大哥還真高哎，到底是吃什麼長大的阿。

所以說.... 什麼時候要做威靈頓？

這集遊走在各種母湯邊緣

賽門的破音依然經典