嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做兩款非常開胃又健康的日式小菜:嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與 紅薑漬。
夏季是嫩薑的產季,嫩薑的質地鮮嫩,水份足纖維少,辣味不像老薑嗆,非常適合拿來做醃漬菜,夏天沒胃口的時候吃一點,既開胃又健康。嫩薑甘醋漬(Gari) 與紅薑漬(Beni Shoga) 算是日本最常見的兩種醃薑小菜,嫩薑甘醋漬酸酸甜甜,經常搭配壽司或生魚片享用,所以又被稱作壽司薑;而紅薑漬酸中帶點鹹味,最常搭配丼飯、什錦燒等料理,紅紅的顏色來自於紅梅醋的天然染色,味道也相當特別哦。
套句老人家說的,飯不香,吃生薑,不妨就利用嫩薑盛產的夏季,來做一點爽口解膩的日式漬薑小菜吧!希望大家會喜歡這集的影片!😋
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
• 🇯🇵 Sushi Ginger & Red ...
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嫩薑甘醋漬與紅薑漬 怎麼作呢?
下面是兩款 日式漬薑小菜 的作法與食譜:
☞ 使用的容器為 240ml
✎ 材料 / Ingredients
☞ 嫩薑甘醋漬 (ガリ)
新鮮嫩薑 150g
米醋 120ml
細砂糖 60g
鹽 2g
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
新鮮嫩薑 150g
紅梅醋 60ml (赤梅醋)
鹽 5g
✎ 做法 / Instructions
☞ 壽司薑做法 (ガリ)
1. 將嫩薑洗淨,然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位,這部份肉質脆嫩 ,水份足,纖維少,然後順著纖 維的紋路切成薄片;若只能買到中薑,切的時候可以斜著紋路切,會比較好咀嚼
3. 小鍋裡倒入水,以中大火煮滾,煮滾後加入薑片,再次沸騰後,續煮1-2分鐘即可關火.
4. 用篩網瀝乾薑片,並放涼十分鐘
5. 起一個小鍋來煮甘醋汁,鍋裡倒入米醋跟糖還有鹽,以中火加熱,煮到糖跟鹽都溶解就可以關火了,稍微放涼,備用
6. 薑片降溫後,用手把薑片的水份擠乾,然後放到消毒過的容器裡
7. 加入甘醋汁,旋緊蓋子,送進冰箱,隔日就可以享用了
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
1. 將嫩薑洗淨,然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位,這部份肉質脆嫩 ,水份足,纖維少。將嫩薑切成0.3公分寬的薑絲
3. 加入鹽,稍微拌一下讓薑絲們都沾上鹽,靜置半小時讓它斷生出水
4. 半小時後,用手擠掉薑絲的水份,然後放入消過毒的乾淨容器裡
5. 倒入 60ml 的紅梅醋(赤梅醋) ,旋緊蓋子,送進冰箱,隔日就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
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更多的食譜:
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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6 сен 2024