食中毒発生を防ぐために！「義務化されたHACCP（ハサップ）って、具体的に何をしたらいいの？」と疑問に思っているあなたへ。
飲食店向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」について、10のメニューでわかりやすく説明します。新米カフェオーナーと一緒にもう一度確認しましょう！
00:00 オープニング
01:31 HACCPの義務化
02:11 衛生管理の「見える化」の基本
02:55 一般的な衛生管理のポイントとは
03:28 １．一般的な衛生管理 原材料の受入の確認
04:12 ２．一般的な衛生管理 冷蔵・冷凍庫の温度の確認
04:59 ３．一般的な衛生管理 交差汚染・二次汚染の防止
06:00 ４．一般的な衛生管理 器具等の洗浄・消毒・殺菌
07:08 ５．一般的な衛生管理 トイレの洗浄・消毒
07:56 ６．一般的な衛生管理 従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
09:04 ７．一般的な衛生管理 衛生的な手洗いの実施
09:43 重要管理のポイントとは
10:28 ８．重要管理 非加熱のもの
11:47 ９．重要管理 加熱するもの
13:05 １０．重要管理 加熱冷却するもの
14:31 記録の必要性
14:55 HACCPの振り返りについて
令和３年６月から、原則として、すべての食品等事業者のHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されました。
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店）」のダウンロードはこちら→www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html
鳥取県のHACCP関連情報はこちら→
www.pref.tottori.lg.jp/289149.htm
#HACCP #ハサップ #飲食店経営 #食中毒予防
25 апр 2024
