香港茶餐廳焗豬扒飯（此汁造法,備受爭議）

香港祖哥 Chef Joe HK

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#香港特色 #香港原味道 #港式茶餐廳 #港式美食 #五星級酒店 #茶餐廳必食#

Опубликовано:

29 сен 2024

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Комментарии : 430

@Mic_withMac 5 месяцев назад

雖然一鏡過，看得出因為準備充足，流𣈱自然，廢話少講，高質影片

@ngsam5627 5 месяцев назад

大約40年前由金聲戲院行過去洗衣街我冇記錯嗰度有間好似叫幸福餐廳其實佢係一間買潮州嘢嘅、有一次我行咗入去就叫咗個焗豬扒飯一食嘩不得了好食到返唔到轉頭、快豬扒係半肥瘦瘦嗰啲唔柴口、所以一個月都幫襯幾次、喺其他地方真係食唔返呢個質素、至於焗海鮮飯不離弼街地牢嗰間花園餐廳又係好食到冇朋友.

@TheMavisgaga 5 месяцев назад

您好祖哥，我是你英國的粉絲，如果有機會你可否拍一下燒腩仔的做法，可以是傳統做法，亦可以是家庭式簡易做法，兩種方法都教曬當然最好啦，十分感謝🙏🙏 祝您生活愉快，粉絲過億🥳🥳

@SSCCXD 5 месяцев назад

呢個汁我想學好耐，终于得嘗所望啦！多謝祖哥師傅🙏

@kometani 5 месяцев назад

係咁整無錯肉桂葉番茄膏 👍 有聽過落少少喼汁會仲好食啲

@kclaupeter 5 месяцев назад

以前叫焗猪扒飯，d侍應送到客前會用匙羹及叉挾落隻碟到，然後給客人睇睇隻碗己經無飯。而家己經無依d服務了。

@Chong645 3 месяца назад

一流的美食烹调指南，没废话，直接简单，一讲就明白，看起来好像很复杂的美食就那么简单完成了，绝！

@timhui1291 5 месяцев назад

祖哥有機會的話再做一個懷舊嘅焗肉醬意粉因為焗豬扒飯同焗肉醬意粉每次一對情侶永遠離不開嘅孖寶美食最佳拍檔

@moksiukit326 5 месяцев назад

祖哥小弟當年係大快活，茶記係一定獨孤一味。但佢地係20年前轉咗個食譜，我一真都食唔返個味，今次要試下你呢個譜。希望可以有返細個的味道

@milwong7209 4 месяца назад

我系40幾年前第一次食焗豬扒飯，系個做廚房的朋友介紹的全餐廳最貴9元一份，之後就愛上它到了外國就自己動手失敗幾次😂到現在都有八成像

@kit288.. 3 месяца назад

冇話對錯，最緊要好味

@JimmyCheng-tx4gq 5 месяцев назад

@superChefjoe 是西式的, 因為是吉列豬扒. 依希記醬汁是紅色透明的.

@kauyip1467 3 месяца назад

門外有燒童子雞那間西餐廳吃過

@nikoy4266 5 месяцев назад

想知道焗的方法是如何製作何時加雞湯

@user-14-002 5 месяцев назад

舊油可能致癌，但係可能味道好過新油只係你夠唔夠膽去試。另外感謝師父的教學。

@lance0206 5 месяцев назад

炸過一次野既舊油，同炒菜後既新油差唔多唔係炸過好多次既萬年油就得

@bulegirl430 5 месяцев назад

焗飯以前有芝士，可以拉絲，好味道

@nchynchy3573 5 месяцев назад

多謝師父教了很多菜式

@suigetsudaifuku 5 месяцев назад

屋企無面爐無噴槍既話其實可以用氣炸，不過氣炸就無面頭一點點黑個啲焦香。肥仔要減肥真係唔敢食呢個野....... 我煎豬扒就只落一茶匙油，煎完剩底啲油炒洋蔥﹑蘑菇＋蕃茄＋茄汁＋雞粉＋黑椒粉。煮出嚟都唔會太水。唔會再用油更加唔用面粉.......咁落肚就輕好多...... 雖然無燴汁隻味，但頂住癮先都好啦。

@superChefjoe 4 месяца назад

標題己說了,是很久之前的做法,現在不會這樣做

@suigetsudaifuku 4 месяца назад

@@superChefjoe 就係好彩而家唔做呢隻汁。我呢啲肥佬忍口好辛苦架🥲

@joeimck 3 месяца назад

簡單易明，但有樣野想問問，因為屋企沒可能會有雞湯，我又唔鍾意史雲生，祖師傅有咩雞湯比較接近原味可以推介下?? 睇完真的很想落手整下

@superChefjoe 3 месяца назад

其他牌子的雞湯

@川普和津實 4 месяца назад

講真，無爭議，一定係用舊油，新油又好牛油都好就係會爭個炸過野舊油既香味。

@HapatSamson-ep7cw 3 месяца назад

沒有什麼爭議，只是爭鳴，正所謂，各師各法，各馬各扎，不同師傅，不同玩法。也！

@林中人武 5 месяцев назад

老式做法風味係現今無可比較，更喜歡老式做法嘅口感。~👍🏻😋

@Turb0928 5 месяцев назад

謝謝🎉

@Cat-ee2gt 5 месяцев назад

這才是我喜歡的版本，現代加芝士的版本太油膩，唔啱我，謝謝🙏

@willylau1212 5 месяцев назад

還原都要食得健康的確好裘其你煮我一定唔食

@superChefjoe 5 месяцев назад

己說了是還原幾十年前的造法,亦己說了現今不會用這方法造,請你看清楚,謝謝

@星空之劍-l2j 5 месяцев назад

祖哥勁👏👏👏👏👍👍👍👍👍

@billylau5494 5 месяцев назад

好正宗，好似我細個食果啲

@PSY1983 5 месяцев назад

👍👍👍

@VlumVon 5 месяцев назад

thank you for not recording in portrait mode.

@kwanlo210 5 месяцев назад

一句舊式.老師父头頂出煙.

@ngamin5234 5 месяцев назад

👍👍

@Mastahair 5 месяцев назад

係依個螢光汁啊係佢啦

@yeungkawo 5 месяцев назад

祖哥分享好睇👍🏼 用舊油，大廚都唔敢試食。試諗下打工仔一個星期lunch 食2-3 次，食咗幾多廚餘油？

@superChefjoe 5 месяцев назад

是以前的造法,現今應該做會了

@mickeyyuen2685 5 месяцев назад

出街食係咁㗎啦!驚咪自己煮囉。

@willydeatheatter3547 5 месяцев назад

@@superChefjoe不，我親眼見過西廚用舊油做面撈同炸漿，好恐怖

@muitaumuitau828 5 месяцев назад

講問Joe師傅新油同舊油食味一樣嗎？

@1sword 5 месяцев назад

沙丹醬

@matthewlee6239 5 месяцев назад

請問祖哥以前嘅茶餐廳有冇用豬油打麵撈呀 !

@superChefjoe 5 месяцев назад

無的

@matthewlee6239 5 месяцев назад

@@superChefjoe 很多謝祖哥回覆,唔知道此汁造法,會備受爭議,而家有好多kol係冇廚房經驗嘅, 祖哥廚房經驗豐富教烹飪,而能夠一TAKE過,不簡單,法國美食之所以會成為現代人認識的樣子，包括一道一道上菜的方式、白醬（la sauce béchamel）和天鵝絨醬（le velouté）等靈魂醬汁,當然一個二百蚊嘅龍蝦湯,唔係個個人都食得起,所以好多人都唔識貨,仲要批評你 !?熱烈支持祖哥 !

@superChefjoe 5 месяцев назад

@@matthewlee6239 唔緊要,香港是這樣子的,有料有內函的人,一定好有禮貌,得把口,一定唔識,唔識又要扮識,為有批評別人抬高自己,好正常,見怪怪不怪

@lingmuichan 5 месяцев назад

你嘅焗豬扒飯本來全程都好好，但最後敗筆之處就係你用噴火鎗😤

@Andyminis 3 месяца назад

而家出邊全部都用火槍，唔係焗

@HarlanYeung 5 месяцев назад

個個師傅都有少少唔同係好正常，冇話邊個先係啱，最緊要好味，多謝師傅分享

@朱俊動 5 месяцев назад

喜歡真誠的一鏡到底，還真的直接說出不作假，讚

@wailunau9076 5 месяцев назад

七十年代，茶記未普及，亦未有快餐式一哥焗豬扒飯之前，吃這個飯要去中檔的西餐廳才吃到，當年記得是要等很久才吃到，估計是用焗爐焗的，上菜時，侍應會先把焗盤放在客人的枱上，再用心地將豬扒和飯從焗盤上拿出，然後放在大碟上奉客。新鲜豬扒和香濃的汁，加上完盤焗出，這種味道仍然很記得。相信今天除了自己親手焗之外，沒有地方可以再吃到這樣的食材(新鲜豬扒是肉緊緊連著骨的，很容易區分)和做法了。

@primary2sick 5 месяцев назад

希望學白汁石斑個白汁+1, 宜家的白汁和三十幾四十年前真係唔同味

@superChefjoe 5 месяцев назад

好呀,下星期出片

@kamtai7719 5 месяцев назад

祖哥: 我今年五十三歲，正正真係食過你介紹呢種焗豬扒飯，我當年食係用銀色鐵盤上有一位侍應會當你面單手用一义一匙將豬扒同飯夾出嚟碟畀你，我當年食只有一塊豬扒一塊當然厚D 最重要係吉列炸嘅，一定一定無芝士，有芝士已經係近代版本了，祖哥你整呢個焗豬飯已經似返我當年食嘅九成，好深嘅回憶味道，感覺返哂嚟多謝你。

@superChefjoe 5 месяцев назад

當然有些比較高級的餐廳是會用炸豬扒的

@LuChen-m8p 5 месяцев назад

你講既好真實！我八十年初在灣仔格蘭餐廳做侍應既時候也是這樣做，先將焗好嘅豬扒用兩隻羹夾起放在碟上、再在旁邊放上幾羹飯，將剩下嘅飯及銀盤放在旁邊，讓客人自己添食。

@kwokhungfan611 5 месяцев назад

唔係高級先用吉列朱,係越造越偷工減料,最初的吉朱,到后改為粉朱, 再到現在的煎朱扒,你掂做大廚㗎？

@johnnywong4217 5 месяцев назад

現在啲又落芝士，汁又改了，炒飯濕淋淋，以前啲隨便一家餐廳都好好食

@superChefjoe 5 месяцев назад

@@kwokhungfan611 我不會回答一些無禮貌的問題

@jay6478 5 месяцев назад

第一次見廚師教煮餸係成日叫個攝影師點樣樣影點樣影點樣影😂😂😂

@carlosgbochannel7911 5 месяцев назад

真心好討厭

@hochan9952 3 месяца назад

😂

@rokkenshin928 5 месяцев назад

什么是吐槽？動詞編輯 · (新詞, 俚語) 指出，抱怨別人的短處，尤其暗指這個人經常這樣做 · (新詞, 俚語) 以幽默、詼諧的方式批評，指出不合理之處 ...

@chichoima1490 5 месяцев назад

祖哥你煮的餐很懷舊而又回味很喜歡簡單而又清楚👍👍👍

@wonghongwonghong7391 5 месяцев назад

祖哥講解简单，清楚。容易明白和掌握。讚❤

@barryng2846 5 месяцев назад

多谢师兄！儿时回忆返晒泥！真正地道焗朱扒反！好多人都未食过嫁！THX !

@PaulLeungpage 5 месяцев назад

祖哥快餐有4大螢光汁,呢個加番D洋蔥就係洋蔥汁,仲有白汁(做雞皇飯,黍米肉粒飯),黑椒汁,咖哩汁,做扒飯跟汁

@fredong8889 5 месяцев назад

豬排反到汁都冇

@hawong5379 5 месяцев назад

Wow, 剛剛早上聞到咖哩香，依家又聞到茄香，祖哥真勤力。做攝影師哥哥真幸福，近名廚得好嘢食，真羨慕死人😝

@軒哥-q4h 5 месяцев назад

我是一名廚師很高興能看到你分享的影片~聽說這豬扒飯是很多香港人的回憶中的美食能看到師傅用以前的做法演繹真的很棒

@sunchaserw1477 5 месяцев назад

緊係舊式先至係最傳統嘅味道啦，我buy呢個呀！如果可以做到幾十年前快餐店那個茄汁燴意那個茄汁就真係very good la

@PurpleLai 5 месяцев назад

嘩！這是我的童年嘅回憶，我細個成日食嘅焗豬扒飯，就係呢個樣，顏色都一樣！👍

@tom2rain 5 месяцев назад

依家嘅汁就算顔色一樣，但味道都同以前唔同，好懷念！

@TurkeyFamily 5 месяцев назад

其實用舊油先係風味。內地人可能一定要用地x 油添。（講笑）人其實真係食回憶。我細個食過成寸厚的焗豬，好難忙。

@ipfelix 5 месяцев назад

多謝C 傅。如果方便，想你還原懷舊薯蓉白色汁芝士菠菜焗石斑🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@MW-tr3qu 5 месяцев назад

三色豆加螢光汁回憶立即番左來

@shirleyscookies 5 месяцев назад

師傅，請問可唔可以教舊式茶餐廳用豬骨熬出嚟嘅火腿通粉湯底呢？🙏🏻🙏🏻🥹

@Chickenworm9394 5 месяцев назад

支持粵語頻道

@GON-kj3bp 5 месяцев назад

以前（八九十年代）去大快活，會聞到店內一股獨特既茄汁味,很開胃的香味，應該是煮焗豬或食焗豬時產生, 現在很難再聞到,不知那時去過大快活的有沒有同感

@loopenergyinc.7075 5 месяцев назад

有，非常有同感，大家樂同大快活做法都差唔多

@cracklover3133 5 месяцев назад

以前就算食大家樂炸脾飯都好有FEEL 宜家都食唔返

@loopenergyinc.7075 5 месяцев назад

@@cracklover3133 絕對認同

@asuka2177 5 месяцев назад

冇啦！以前大家樂嗰啲牛扒同牛扒汁都唔同味。

@grandekingselytang3981 5 месяцев назад

果個年代都有幾派焗豬既，你呢款就好屋邨港式快餐店果種

@1023dicky 5 месяцев назад

勁鍾意食焗豬排飯,需然唔知個味係咪細細個食o個種,但係隻色就一樣以前十幾歲食個隻味而家巳經搵唔到,而家大部份既都把鬼,一係d飯又濕又爛一係個汁個味整得唔好,我諗要係普通茶記食到咁既質數都冇咩可能

@takwaimak2375 3 месяца назад

隔夜油🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@fongchan7513 5 месяцев назад

不用加糖嗎？😃

@JChik-rt3om 5 месяцев назад

頂你，咁都要吐糟，好掂喎，快靚正，典型香港人作風！又學到野，焗唔切可以用噴槍😂

@CH-yt6qi 5 месяцев назад

嘩，當年係香港美孚臺利園必食的晚餐。睇黎顏色差唔多不過原來將咁多油食落肚。😂

@wilfredyim1323 5 месяцев назад

我幾十年前食焗豬排飯係用炸豬排。

@kokiorbiada8471 5 месяцев назад

係呀，記得喺旺角新廣南食過，係炸嘅。

@allantsang7791 5 месяцев назад

呢個唔算炸過的油，以前西餐佬用炸過的油颜色好像包青天塊面咁嘅色都未夠。

@YiuChung-lo6lp 3 месяца назад

呢嗰正喎,恁返起以前讀中學時去美宜廉食午餐d烚豬扒飯真係想死,我淨係食晒d飯,塊豬扒咬左一啖已經唔敢食第二啖

@yinpingyeung9431 5 месяцев назад

清楚解釋，冇廢话

@ringowu4208 5 месяцев назад

祖哥，我都冇乜說話好講，送你四個大字 (真有料到!)👍👍👍

@superChefjoe 5 месяцев назад

感謝你

@pigpig71114 3 месяца назад

造標題造字幕的請多學中文。‘’已經‘’，‘’自己‘’。分清楚已同己兩字！

@pikma5915 5 месяцев назад

以前西炒飯都好正

@paulxxx7473 3 месяца назад

回味無窮，看見都想食，老師父才能做到這種效果。

@purplerobber 5 месяцев назад

懷舊經典！想問祖哥，有機會可否教下時菜肉片飯，雖然好似好簡單，但做得似茶記好難，網上亦冇教學。

@kuenlam7217 4 месяца назад

@davidho4073 5 месяцев назад

祖哥. 我想請教下芝士焗肉醬意粉個汁,係咪同樣做法@@

@waidts 5 месяцев назад

我發現呢個師傅係度傳授功夫，快靚正

@BillyHau 3 месяца назад

等我仲以為焗豬扒飯係大家樂發明出嚟嘅添 😅

@YJMWB 3 месяца назад

專業完美靚到隔住個mon都聞到香味~ 跟住... 都係..call樓下茶記焗豬外賣先~

@annelmip 3 месяца назад

童年回憶返曬嚟而家嘅焗豬扒飯加咗芝士一啲都唔好食😣

@chowkaisan47 5 месяцев назад

同西餐燒汁差不多！無自煲湯胆。

@cooperdavid7694 4 месяца назад

升級用日本黑豚豬+山形珍珠米+意大利鮮茄漲做法得唔得呀😊

@superChefjoe 3 месяца назад

甚麼做都得

@ChrisChoi-p9n 5 месяцев назад

師父唔講40年前學，真係睇唔出你有40+

@bedema2483 Месяц назад

我哋喺外國嘅，好彩有你喺度，如果唔係都唔知食乜

@bambooyukichen 4 месяца назад

其實雞粉裡就有味精😂

@excellent54321 5 месяцев назад

幾好喎！試吓先😊支持再拍多啲茶餐廳食物！🇨🇦

@windoyle4627 5 месяцев назад

香港🇭🇰味道😂正👍❤

@michaelchan3135 5 месяцев назад

冇得彈，👍🏻👍🏻👍🏻

@loopenergyinc.7075 5 месяцев назад

請問備受爭議嘅地方喺邊？? 做汁嘅嘢各施各法最緊要好食，多謝晒祖哥!

@kate19236 5 месяцев назад

介紹材料時，強調以前一定用舊油整呢個汁，而炸過嘢嘅油會含較多有害物質，估係呢個爭議😅

@loopenergyinc.7075 5 месяцев назад

@@kate19236 曾經去過內地生活或者食嘢，我諗依個都唔會係一個爭議嘅point🤣

@RoyoLeung 5 месяцев назад

燴汁正呀，師傅個廚房好乾淨👍🏾

@CHANSTONE-st3vb 5 месяцев назад

而家要食燴汁要去金華！

@qc6608 4 месяца назад

大㕑外表乾淨俐落不油膩，教授誠懇無私。讚！

@jingjinghui4051 5 месяцев назад

師傅，好想學你嘅版本粟米斑塊，菠蘿咕嚕肉🙏🙏

@mirandatsangkam2281 5 месяцев назад

請問豬潤点醃才滑及翠, 謝

@wingkinleung7696 5 месяцев назад

冒昧一問，請問祖哥呢個係咪即係澳門嘅沙丹汁

@superChefjoe 5 месяцев назад

有點相似

@jackhui9599 3 месяца назад

好風趣師傅，我又多一個會參考的頻道，但我想問問師傅，個汁唔洗落糖

@superChefjoe 3 месяца назад

感謝

@一個人很好 4 месяца назад

唔落喼汁？未算正宗

@superChefjoe 4 месяца назад

誰說下喼汁才正宗？

@winnyleung4371 5 месяцев назад

做得好乾淨利落，白汁同蘑菇汁幾時可以有視頻出呀😅

@pangleung5760 3 месяца назад

師傅有料👍🏻！可以完全復刻以前垃圾茶記嘅難食焗豬扒飯👍🏻。尤其係嗰啲三色豆一見到就唔開胃😂，但唔知點解螢光汁一定會有，每次都要揀返曬出嚟。

@tat4340 5 месяцев назад

你四十年前學嘅？唔好玩啦你睇落去比我仲後生啊😂 話說好多菜色做法知道後以後出去就唔會再點啦尼樣咁啱就係咁嘅餸我食返咖喱焗豬扒飯阿師傅你唔好教啊唔該唔係我又少一樣嘢食啦😢

@simanleung650 3 месяца назад

淨係聽到..阿攝影師...阿攝影師過嚟...阿攝影師影厘度.....阿攝影師影好D... 好彩我唔係阿攝影師😂

@superChefjoe 3 месяца назад

因為他要合我要求

@heungming2001 5 месяцев назад

我估而家有啲餐廳都用舊油溝新油，兩餸飯嗰啲😝最多

@leonachan5183 5 месяцев назад

可否請祖哥教整咖哩汁，謝謝。❤

@最怕你係 3 месяца назад

挑剔一下：用豬骨湯，勿用雞粉！勿用噴鎗!(焗豬扒飯)

@superChefjoe 3 месяца назад

西餐是不會用豬骨湯去做汁的,最多用雞水

@BillyLO-ty2jn 3 месяца назад

以前大家樂焗豬扒飯好好味!😊

@mh.p5665 5 месяцев назад

各處鄉村各處例，邊有對錯架👍