鰆のロティ【フランス料理】春菊のクーリと宇治抹茶の泡を添えて 

ありがとうございます＾＾ トレーラーがんばってください！

@@rapitasucuisine7429 あざますー！コンテンツに逃げた感ありますけど、楽しくやってきます☆ フレンチは料理ちょっとかじった自分でも、写真や工程では想像できない未体験の味の感覚があるよなーって思っていて。 実際に食べてみたいってすごく思っちゃいますね。体験してみたい！のが近いかな。次も楽しみにしていますｂ

_ Takako レストランに行ってみてはいかがでしょうか！ いえいえ、トレーラー動画楽しみですよ。 楽しみにしています！

ありがとうごあいます＾＾ ソースとしてはインパクト弱めの、優しい味わいなので下味はしっかりつけます 林檎よさそうですね。やはり、春菊をメインに優しい感じにもっていくのが好みです

野菜とマッチするかどうかによりますかね^ ^ あとはソースの纏まりがあるかどうかです。 オリーブオイルで全体的に纏まりをだす場合があります。 春菊などは、香りが強いのでオリーブオイルなどを入れて和らげる意味もあります。 最終的に何と合わせるソースなのか、によりますかね^ ^

@@rapitasucuisine7429 　料理は複雑ですね～。いつも勉強させていただいてます。ご丁寧な返信有難うございますm(__)m

春菊はさっと茹でるのが1番いいと思ってます。 加熱しすぎたら香りが飛んじゃうので。 苦味に関しても、加熱しすぎると えぐみみたいな要素が飛んじゃうので 生か、生に近い茹でる　ですね。春菊は、採取してから時間が短い方が香りが強いので、そちらを選ぶといいと思います。 シナシナな場合は、60度くらいのお湯に15秒くらいくぐらさると香りも復活する場合があります。

@@rapitasucuisine7429 仮にリゾットやパスタに入れるにしてもブランシールはあった方が特徴でますかね？

@a a 完全な生だと、ピュレにしてもよっぽどすり潰して濾さなければ使えないですね。生を食べるとなれば野草を食べてる感じがするので、生は使いずらいです。 パスタとか、リゾットにするなら 茎の部分と、歯の部分を分けて 茎はそこそこにブランシール 葉っぱは生で良いので 軽くソテーしたものを入れると良いかと思います。 食感が残り、色も飛ばない火入れですね。 ソテーするタイミングは、仕上げの直前に バターやニンニクでソテーして、絡めると リゾットやパスタとして、食べたときに アクセントを感じながら美味しく食べられると思います。工夫するなら葉っぱを乾燥させたものを 最後に散らしたら香りをある程度補強できます。 ピュレを添えると、パスタソースのバランス崩れるのであんまりです

概要欄からチェックできます😁😁

魚釣りおじさんの正体は謎に包まれています（笑）

普通のミキサーですよ。古いのでメーカーはわかりませんね、、

_01 r03 あなたは、他のもの（ピュレや泡）が主役と思ったのですか？？そう感じたなら、そっちが主役だと思えばいいと思います。