麩質（Gluten) 是什麼？為什麼有人愛它有人恨它？跟你的健康有關係嗎？（更新版） 

心怡胶囊： www.aimamed.com/product-page/心怡胶囊 自我评估吡咯尿症: www.aimamed.com/post/_吡咯尿症 杨医生联系方式： 診所在美國大費城地區(Greater Philadelphia area)有3個點，如有想要諮詢，可先撥打267-341-1928留言，我們會聯繫您，然後做後續安排，也可先發email 至 george@yanginstitute.com

我的看法：小編團隊做事嚴謹，視頻重新編輯，只因上一視頻中有一小瑕疵外殼的發音。楊醫生的講解精闢，條理清晰，受益良多。此視頻更正我對麩質的認識：一直以為它是高蛋白質，原來是無法被人體吸收的蛋白質。謝謝辛苦製作視頻。

🙏…清楚明白 無言感激

麩質過敏的傷害真的很大，我就是一個受害者，病發到幾乎已經要交辦後事了，後來看了一本我先生多年前就買的營養學的書，從此一口都不再吃有含麩質做的食物，加上看中醫調養慢慢的才好起來，但受麩質傷害的後遺症，已經讓我的身體永遠無法恢複像以前那樣的健康了！

好多年前就聽過麩質，但沒特別注意。以為是有過敏體質的人才需要關切的事，看來大家都要了解一下。感謝您！🌞

真的很棒的节目和话题. 很多人都不知道疾病的原由！ 感谢医师团队.

谢谢医生非常到位的解释，让我恍然大悟！对自身的健康有迈出一大步！

感謝🙏楊醫師，講解的很清楚！！！讓人一聽就明白⋯謝謝您

對轉基因食物題材有興趣，希望可以製作相關視頻。謝謝楊醫師，謝謝景端醫話團隊！

謝謝您的講解，如果可以附上一些相關文章會更好，比方說實驗的相關文章，謝謝

面筋粘知了您是北京人 为节目点赞 每次用最短的时间讲明白精选的内容 观众易懂易记👍

大家好！我也分享一下自己的經歷！其實我覺得所謂的麩質過敏是因為我們長期食用含麩質的食物，而麩質又會不斷破壞我們正常的腸道，然後引起腸漏症，從而令我們身體出現各式各樣的慢性疾病或炎症！我本人是麵包師傅一位，入行已經十多年了！入行後基本上每天都會接觸到麵粉，也會經常吃麵包，平時也喜歡吃方便麵等含麩質的食物。不知道從什麼時候開始我的大便就開始不成形，而且腸胃也經常不適，拉肚子，還有胃炎，胃酸倒流，經常覺得很疲憊，就是那種累得快死的感覺！每天都擔心自己會有嚴重的疾病！真的是心身疲倦！我也經常上網查資料，就在半個月前我留意到麩質這樣東西對我們身體的影響，我也就只是抱著試一試的心態不食用含麩質的食物，然後神奇的事情發生了！無麩質飲食大約十天左右，我的大便居然開始成形，腸胃不適感也慢慢好轉，還有就是精神真的比之前好很多了，就算是工作完下班時也沒有了那種累到快死的感覺！心情也感覺很愉快！我現在真的很高興能找出原因來！我分享的經歷希望可以幫助到有需要的人啦！令外我現在也會吃益生菌和補充鋅，希望也把腸道修復好！祝各位都身體健康！

科普也是一件非常有意义的事情 讲得真好!,希望更多的人能看到

我從小就不能吃麵條和許多種類的東西，不小心吃到一口就會吐和胃抽筋。十年前才知道是麩質敏感。幾年前我開始吃全素，不知為啥，食物敏感、氣管過敏、皮膚過敏意外的不藥而癒！現在太高興了，可以最用便宜的護膚品，季節交替不用咳死看大夫，還天天吃麵，吃回我前半生的份！

我被严重湿疹困扰了20年，最近2年才发现是对麸质过敏的问题。您讲解的很清晰易懂，谢谢。

我兩年前開始麩質食物過敏，自己上網查詢都找不到中文病名。太感謝楊醫生了，讓我更瞭解這個病造成的影響。謝謝！

楊醫師解釋的好有說服力，謝謝！

謝謝楊醫師的分享。

完全改变了我的认知，原先还以为面食比米制品要先进一些呢。谢谢

上年纪的人容易出现这些问题，我也是被肠胃涨气困挠，吃了gluten free食物也没用。美国医生也只是对症处理，解决不了问题。最后还是吃保健品及益生菌和锌好了。不能吃西红柿🍅日本产的益生菌较好。

谢谢杨医生 视频分的太散了 三期太长 希望集中在一起 谢谢

喜歡这个節目, 希望继续了解麩貭食物的~爱和恨~Thanks

謝謝楊醫師，很受用！🙏🙏🙏

請問博主！如果每天吃饅頭，除了澱粉之外，會不會也有其他問題? 感謝您！

你解釋得很好，謝謝你！

哇，医生的视频非常非常清楚，真的赞

感恩，敬佩，謝謝！🙏🙏🙏

节目中提到麸质是两种蛋白质的混合，一种是麦胶蛋白，一种是谷蛋白。这个好像和我看的其他资料有些不同，想核实一下。我了解到的是麸质蛋白主要是Prolamins （醇溶蛋白 ）和 Glutelins （谷蛋白)。麦胶蛋白(Gliadin） 属于醇溶蛋白的一种。或者说麦胶蛋白在醇溶蛋白中的比例太大了，以至于其他的可以忽略不计了。谢谢您的解释。

感谢杨医生讲解[Salute],让大家长知识了[ThumbsUp]。 准备这些讲座是很花时间和精力的, 为达最佳效果团队都在付出[Rose] 实在不明白有些朋友为何如此纠结? 分三集或数集讲解肯定是杨老师为观众着想的考虑...一是每次视频时间有限二是一股脑一次讲了不利于理解消化。但无论怎么做也不可能照顾到每个人的偏好和需求==对吧？所以还是多些理解才好[ThumbsUp]。

希望杨医生能把您的视频编成号码以便跟踪您的每个讲座题目。

实际上没有 Celiac Disease 的人，也可能因为麸质造成的肠道炎症引起各种慢性疾病。

这个话题应该是营养师和自身健康状态极好的人来讨论的。我认为麸对人类只有坏处，我戒了四年以上，不会再回头了

如此説吃麵包尤其是全麥麵包，是很可能根本吸收不到營養，只是吃爽的不會餓而已，胃腸道不好的人還可能造成了不舒服症狀。

很好的解说 有个问题 有没有人研究过 不能消化肤质 会不会是肠细菌短缺 抗生素吃多了会伤害肠细菌 造成消化不良

謝謝醫師的解說 👍

期待轉基因視頻 謝謝楊醫生

聲音不夠大聲..謝謝楊醫生詳細的解說...辛苦了...製作團隊

Thank you Dr.Yang! Looking forward to listen your next one.

長知識！我很爱吃麵包，麵做的食物，看來要減少了！的確腸胃病一直都治不好！

謝謝詳細分享。我什麼也吃一點，健康不錯。

楊醫師真精神，也顯得更精力充沛😜168的效果吧！為您的節目點贊👍

請談談轉基因食品，謝謝！

謝謝楊醫生的講解，因為有自身免疫甲亢，也是最好不要吃喔！

衷心感謝。

我就是麸质过敏，我吃所有的食物都是gluten free的，但是还是解决不了腹胀的问题。后来是吃了一些保健品及益生菌好了，什么都能吃了。現保健品减了一半，益生菌沒减。

楊醫生，可以請教除麥類含有麩質，還有什麼食物是不含麩質的呢？謝謝🙏

杨医生您好，想问您一个问题，我每年体检白血球都低于正常值，医生说是稍不正常没大问题。我儿子这两年体检白血球也低于正常值，这是遗传吗？我儿子需要看专家吗？

每有喜歡的楊醫師視頻我都儲存在〝養生〞的播放清單中。 麩質(含有無麥膠蛋白、谷蛋白)存在大麥小麥中？那這樣的話，就是指麵粉囉?! 為何只提到麵筋?! 麵包、蛋糕、餅乾、麵條、水餃、蔥油餅、油條，麵粉扮演重要角色跟我們的生活離不開，所有跟麵粉有關的不就都不容易消化還會黏在腸道中?! 麥片也不能吃了吧?! 這成甚麼人生啊?!

杨医生，您好！希望您可以讲一讲脊柱性关节病。谢谢！

吃了快40年的食物原來不能吃......感謝醫生

👍👍👍常見尤其西方食物l有 gluten free的字眼, 不知甚麽原因。莫非gluten 是有害的的？聽完醫生的話便明白了。

I am interested in GMO. Please talk about it.

Very informative. Thanks for the explanation!

之前gluten free了差不多四五年，大便一直不成型。后来有一次吃pizza后发现大便很好。我媳妇也有类似的情况。所以现在每天都会吃一小点儿麸质。

医生好节目。

杨医生，祝龙年吉祥！ 小麦里的蛋白质不能被人体直接吸收。如果用乳酸菌(酸奶或kefer)发酵后，是否会利于人体吸收呢？

看了兩次,才懂. 麩質是不易消化,或不消化的. 就不要買麫筋,麫筋罐頭.

thanks

高蛋白面粉指的是麸质蛋白？与营养无关吗？

應該是說今日基改的gluten食物過多，讓“麩質不耐症”的人也變多了， 這也會導致“腸漏症”，細菌與毒素，從小腸黏膜的裂縫， 跑到身體各器官，甚至眼睛（產生各種眼疾）， 糖尿病，自體免疫疾病，腸燥症，關節炎，過敏症…… 總之少吃麵食 ，麵包 ，或比薩餅及各種麩質餅乾，這樣毒素與細菌，就不至於全身到處亂竄。只能隨大便排除體外。

我也是麩質不耐 希望能有更多廠商提供無麩質產品！

感謝🙏

请问杨教授：面筋不能吃了吗？

过去的麦子品种高秆，麸质含量高于现代品种，但筋性更低，易断裂，且用酵母发酵令过去的麦制品更容易被消化。二战后，化肥和杀虫剂的广泛使用，在催肥下不易倒伏的低秆麦种得以普及。麸质含量降低，但筋性成倍提高，快速的化学发酵替代酵母发酵。人的缓慢进化适应能力显然跟不上环境变化的速度。

杨医生，谢谢您及您的团队制作的每一期内容，我非常喜欢。关于Gluten方面，我想知道的更多一点，不知道如何咨询您比较好。另外，我看到您每周有一个现场的答疑，也看到您收集问题，不过好像我都没有及时看到。我最好通过什么样的渠道发送我的问题呢？谢谢。

幾年前看過一報告,指出亞洲人非常少gluten 引起的疾病！ 原因不清楚但推測是千年吃米関係？但長江以北也大量食用麫粉！请楊医師再次確定！

请问有什麼能代替 一日三歺的食物？

我只想知道还有什么是能吃的？😢

如何選擇麩質食物？ “系”統

麩質過敏者也要注意仔細挑選洗髮精和乳液 因為當中也有可能含有麩質的成份 容易導致皮膚過敏反應

請問到底怎麼吃?這才是根本。謝謝!

谢谢杨医生

谢谢！

请问杨医生乳糜泻和肠漏是不是同一个病？另外怎样可以预防乳糜泻患者以后得一型糖尿饼或者其他严重的自身免疫力疾病？我家孩子14岁两年前确诊乳糜泻，看到好多人得乳糜泻的人都是同时得两个以上的自身免疫疾病。非常担心。谢谢

这里是说北方人经常吃的面食，广西这边没几个人吃面食的，都是吃大米，米粉，米制品，提醒一下水稻不是小麦，不是一种植物。

杨医生有机会可否谈谈脂肪肝？谢谢了！

我在东京的时候 东京大学附属医院的医生说 麦麸过敏的人最多 。以前我是没有过敏的 来到韩国 三十几岁才开始有。

我超爱吃面包和面，过后肚子都会超涨！ 全身就水肿水肿的样子。 最近才知道原来有些人会敏感面食里的麸质。

在體內會干擾-微核醣體，像(糖)+蛋白質-糖化終產物AGEs 慢性發炎，腸道發炎

不能再清楚了！ 娓娓道来 通俗易懂 衷心感谢

請問麩質會發酵嗎？

麵包饅頭有用酵母發酵，會造成胃酸，市售的饅頭麵包，用的酵母大都是膨脹劑泡打粉，在很短的時間就可以達到膨脹的效果。天然發酵則需24小時才能夠發酵膨脹。 黃色麵條是加鹼，會胃痛。 吃白色麵條才是健康的。 有顏色的麵條都有加色素。 自製麵包饅頭、烤餅、麵條，不加酵母，就不會有胃酸、胃痛、胃脹氣的問題。 膨脹劑是化學的。 酵母是不潔，是一種細菌。

请问燕麦麸皮粉和小麦胚芽有没有麸质？

想說很久沒有吃麵筋，昨天晚上吃一些，早上就打噴嚏又腹瀉了😂

做甜米酒的时候就知道，他们会被微生物转化成糖分，所以不可能靠吸收梅干菜的蛋白质长肌肉的

请问米饭呢？

在2014年取代的侏儒小麥是原來傳統小麥的麩質3倍. 造成過敏反應更劇烈才引起注意.

請問中國北方人的主食全靠麩質麵粉製品，饅頭，大餅，麵條⋯，幾千年了，怎麼辦啊？

原來是谷蛋白無法分解胺基酸！會黏著在我們腸道上

杨医生，请问您可以讲讲自闭症儿童和gluten free饮食这些方面吗？谢谢

我患有橋本，是不是該戒掉gluten？麵包麵食等等…不過要做到gluten free感覺成本非常高，哪些食物含gluten比較高？

完全无麸饮食基本不可能做到，基本所有的酱料都多少含有一些…真的是造成巨大困扰😥

第一次認識麩質才發現，平常還蠻少吃麩質的耶

杨医生：吃青椒腹胀，吃干红椒不会，为什么?

请问医生 生酮饮食可用的Vital wheat也是麸质吗？如何知道自己是不是过敏呢

想問下麥片 (麥皮)，這食物稱很健康，是否都是含麩質，不應多吃呢？

楊医師:請问到底麩質是本來就含在麥內的嗎?或是添加的呢?

那麼烤麩是否也是不健康的？

楊醫師好，請問玉米有gluten 嗎? 麵制涼皮是去掉的䤞是 gluten ?謝谢

辣条还是蛮好吃的