안녕하세요~^^
엉뚱한 쉐프 박종원입니다.
오늘 영상은 바질과 드라이 토마토를 이용한 바질 토마토 치즈 깜파뉴입니다.
* 총 배합 레시피 *
강 력 ..................................... 750
중 력 ......................................150
호 밀 ....................................... 40
피자 파우더 ................................ 30
소 금...........................................18
몰 트...........................................20
생 이스트.................................... 22
샤워도우(수율 140%)............... 250
물............................................. 750
충전물
바질 페스토 적당량
크림 치즈 적당량
드라이 토마토 적당량
분할 무게 150g, 반죽 온도 22℃
1. 충전물을 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 최종단계까지 믹싱 후 충전물을 섞어 마무리 한다. (반죽온도 22℃)
2. 1차 발효 : 30분후 폴딩 후 50분 정도 1차 발효 한다.
3. 150g씩 분할하여 15~20분 정도 중간 발효 한다.
4. 넓게 펴 크림치즈, 바질 페스토, 토마토를 차례 올려 가볍 말아준다.
5. 40~50분 2차 발효 한 후 실리콘 페이퍼에 이음새가 위로 올라가게 하여 예열된 오븐에 스팀을 주고 18분간 구워낸다.
6. 오븐온도 250/240 스팀을 준 후 240/230으로 내려 18분 정도 구운 후 그뤼에르 치즈를 뿌려 준다.
tip: 오븐온도는 메이커 마다 온도가 상이하니 참고 하시기 바라겠습니다.
5 сен 2024
