INSTAGRAM / perfectfeeling100
하늘은 청명하고 내리쬐는 늦봄의 햇살은 따사롭기 그지없다.
산길을 따라 오랫동안 걷고 있자니 몸에 열이 올라 머지않아 등부터 땀이 맺힐 것 같다.
나무 사이로 부서지듯 들어오는 햇빛과 푸르게 우거진 가지의 이파리가 바람에 맞물려 꼭 온 세상도 반짝이는 듯하다.
바스락 꺾이는 잔가지와 촉촉한 이끼가 부드럽게 발바닥 아래로 밟힌다. 숲 바람이 살랑거리며 데워진 양 볼을 식혀준다. 아! 달콤하다.
온전히 개인적인 취향을 담은 ‘호지차 팥 토르테케이크’는 소설 속 한 장면을 상상하며 이런 무드를 케이크로 풀어내면 어떨까 하는 즐거움에서 시작되었다. 무의식이 반영된 가상의 ‘숲속 산책’ 장면은 아마 내가 자주 본 풍경에서 비롯되었을 거다. 늦봄에 걸쳐있는 요즘 날씨는 초봄과 초여름의 특징을 모두 품고 있다. 그래서 말차보다 한 단계 풍부한 향의 호지차를 메인으로 구성했다. 호지는 찌고 말린 녹차 잎을 볶아 낸 것으로, 고소하고 떫은맛이 덜하다. 직접 만든 통팥소 덕분에 텁텁하지 않고 적당한 단맛으로 마무리된다. 매력적인 세로무늬 단면은 마치 우뚝 솟은 나무같이 보인다.
▼재료(약 2호 사이즈)
[호지차 케이크 시트] hojicha cake sheet / 33.5×25.5cm
카놀라유 45g canola oil
우유 45g milk
호지차 가루 9g hojicha powder
박력분 70g plain flour
설탕A 10g sugarA
노른자 4개(59g) egg yolk
흰자 4개(130g) egg white
설탕B 60g sugarB
[팥배기] red bean paste
팥 100g red bean
설탕 67g sugar
꿀 7g honey
(소금 한 꼬집 pinch of salt)
[인서트 팥크림] insert cream with red bean paste
생크림 150g cream
팥배기 120g red bean paste
설탕 15g sugar
[아이싱] icing
생크림 280g cream
설탕 15g sugar
연유 18g condensed milk
[가나슈] ganache
생크림 13g cream
화이트 초콜릿 14g white chocolate
호지차 가루 1g hojicha powder
✔실온의 계란으로 작업
✔호지차 케이크 시트 재료인 카놀라유, 우유는 40~45℃로 따뜻하게 작업
✔인서트 팥크림용 팥배기는 생크림과 최대 동량까지 추천
*영상에서 사용한 재료
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
생크림 link.coupang.c...
연유 link.coupang.c...
백설탕 link.coupang.c...
박력분 link.coupang.c...
MORE ABOUT
linktr.ee/perf...
무단 배포 및 2차 편집을 금합니다
8 сен 2024
