갑각류는 바다의 곤충이죠. 갑각류 알러지의 원인은 곤충 껍질에 있는 키틴입니다. 이 키틴이란것이 초고온에 튀겨져서 기능을 상실한것으로 보이네요. 즉, 새우버거를 먹을 수 있다는 말은 다른 갑각류 또한 100도 이상의 온도에 오랫동안 노출될 경우 항원 항체 반응이 없어진다고 보시면 됩니다.
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