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안녕하세요. 다람테이블입니다 :D
오늘은 꾸덕한 단호박 갸또쇼콜라를 만들아봤어요.
단호박 가나슈와 단호박졸임, 단호박 크림이 올라가 단호박맛이 듬뿍 느껴지는 케이크에요.
레시피에 탈지분유와 화이트 초콜릿, 연유를 사용해 일반 갸또쇼콜라보다 좀더 크리미한 우유풍미가 잘 느껴지도록 만들봤어요.
완성된 케이크는 실온의 상태에서 부드럽게 드실 수 있고, 하룻밤 냉장후 드시면 갸또와 가나슈가 모두 단단해져서 꾸덕한 식감으로 드실 수 있답니다.
영상에서는 남는 호박 없이 모두 사용하려고 단호박 졸임까지 추가해보았는데요,
취향에 따라 단호박 졸임은 빼고 만드시거나, 부드럽고 은은한 맛을 좋아하시는 어머니들께 선물한다면 케이크에 크림만 올려 주셔도 좋을 것 같아요.
단호박졸임 대신 제 다른 레시피 영상에 나온 시나몬 크럼블이나 피칸 크럼블을 추가해 먹어도 아주 잘 어울린답니다.
단호박이 맛있는 가을에 다양하게 응용해보세요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
*냉장 4일 섭취 가능(가장 맛있게 드시려면 숙성후 다음날 드시는게 좋아요.)
▶1호 사이즈 원형팬(지름 15cm) 1개 분량
▶재료
(단호박 갸또쇼콜라)
화이트초코 72g 버터 48g 황설탕 24g 소금 한꼬집 노른자 36g 단호박 페이스트 114g 박력분 24g 탈지분유 12g 생크림 16g 흰자 72g 설탕 32g
(단호박 졸임)
단호박 청크 80g 설탕 20g 물 80g (단호박 졸임)
(단호박 가나슈)
화이트초코 70g 단호박가루 15g 생크림 40g 버터 10g
(단호박 크림)
생크림 160g 마스카포네 60g 연유 20g 설탕 10g 단호박 가루 20g
▶레시피
(단호박 갸또쇼콜라)
* 레시피에 사용될 단호박은 껍질을 벗겨 렌지에 4분 돌려 완전히 갈은 페이스트 상태로 준비합니다.
* 1호 사이즈(지름 15cm) 원형 팬에 유산지나 테프론 시트를 재단해 넣어주세요.
1. 초콜릿과 버터를 중탕물에 올려 잘 녹여줍니다.
2. 초콜릿과 버터가 잘 녹았다면 도구를 휘퍼로 바꾸고, 황설탕과 소금을 추가해 섞어줍니다.
3. 노른자를 추가해 잘 섞어줍니다.
4. 준비해둔 단호박 페이스트를 추가해 섞어줍니다.
5. 가루류를 체쳐 넣고 매끄럽게 섞어줍니다.
6. 생크림을 추가해 섞어주세요.
7. 머랭을 올려줍니다. 핸드믹서 중속으로 흰자에 하얗고 큰 기포가 생길때 까지 휘핑해주세요.
8. 속도를 고속으로 올려 설탕을 2-3번에 나누어 추가하며 조밀한 머랭을 만들어줍니다.
9. 초콜릿 반죽에 머랭을 1-2주걱 덜어 섞어줍니다.
10. 남은머랭을 추가해 머랭이 꺼지지 않게 조심히 섞어주세요.
11. 준비해둔 팬에 반죽을 전량 팬닝하고, 가볍게 내리쳐 기포를 제거해주세요.
12. 170도로 예열된 오븐에 25분 구워준 뒤 160도로 온도를 낮춰 10분 구워주세요.(우녹스 기준)
13. 팬을 가볍게 내리쳐 수증기를 빼준뒤, 이대로 완전히 식혀줍니다.
(단호박 졸임)
* 레시피에 사용될 단호박은 꼭지를 제거하고, 1cm의 큐브모양으로 깍뚝썰어 준비합니다.
1. 냄비에 전재료를 모두 계량해 중-강불에 올려 설탕이 녹도록 저어가며 가열해줍니다.
2. 물이 끓어오르고 설탕이 완전히 녹았다면 약불로 낮춰 시럽이 자작해지도록 끓여줍니다.
3. 약 5-10분정도면 단호박이 부드럽게 익을거에요.
4. 다른 볼에 옮겨 완전히 식혀줍니다.
(단호박 가나슈)
1. 생크림은 전자렌지에 30초 돌려 따듯한 상태로 준비합니다.
2. 중탕물에 화이트 초콜릿을 올려 완전히 녹여주세요.
3. 체친 단호박 가루를 추가해 매끄럽게 섞어주세요.
4. 바믹서로 가볍게 갈아주세요.
5. 따듯한 크림과 버터를 차례로 추가해 섞어줍니다.
6. 버터가 잘 녹았다면 바믹서로 매끈하게 유화시켜주세요.
7. 가나슈가 팬닝 후 흐르지 않도록 미지근하게 식혀서 사용해줍니다.
(몽타주)
1. 완전히 식은 갸또를 팬에서 분리해 유산지를 제거해주세요.
2. 서빙할 접시 혹은 케이크판에 옮겨담아줍니다.
3. 완성된 단호박 가나슈를 올려주세요.
4. 잠시 냉장고에 보관해 줍니다.
(단호박 크림, 아이싱)
1. 오목한 볼에 생크림, 마스카포네, 연유, 설탕을 계량해 핸드믹서 저속으로 섞어줍니다.
2. 마스카포네 덩어리가 남지 않게 잘 풀렸다면 체친 단호박가루를 추가해 저속으로 다시 섞어주세요.
3. 크림에 약간의 농도가 생기면 중-고속으로 속도를 올려 완전히 단단한 상태가 되도록 휘핑해줍니다.
4. 돌림판의 중앙에 갸또를 올리고, 만들어둔 단호박 졸임을 올려주세요.
5. 완성된 단호박 크림을 전부 올려줍니다.
6. 스패출라를 좌우로 움직여 크림을 펴발라줍니다.
7. 스패출라를 고정한채로 돌림판을 돌려 윗면을 평평하게 만들어주세요.
8. 스패출라를 세워 옆면의 흘러내린 크림을 정리해줍니다.
9. 스패출라를 사선으로 들어 윗면의 올라온 크림을 정리해주세요.
10. 단호박가루가 크림의 수분을 먹지 않도록 데코스노우를 뿌려줍니다.
11. 단호박가루를 뿌려 마무리합니다.
▶15cm Cake*1
▶Ingredients
(Sweet pumpkin Gateau au chocolate)
White chocolate 72g Unsalted butter 48g Brown sugar 24g 1 Pinch of salt Egg yolk 36g Sweet pumpkin paste 114g Cake flour 24g Nonfat dry milk 12g Whip cream 16g Egg white 72g Sugar 32g
(Sweet pumpkin compote)
sweet pumpkin chunk 80g Sugar 20g Water 80g
(Sweet Pumpkin ganache)
White chocolate 70g Sweet pumpkin powder 15g Whip cream 40g Unsalted butter 10g
(Sweet pumpkin cream)
Whip cream 160g Mascarpone 60g Condensed milk 20g Sugar 10g Sweet pumpkin powder 20g
#단호박갸또 #단호박 레시피 #pumpkinrecipes
5 ноя 2023
