보송보송하고 촉촉한 마들렌을 굽고
그 안에 고소하고 상큼한 살구 버터크림을 채워서
살구 버터 마들렌을 만들었어요 :)
버터크림은 달걀노른자에 시럽을 넣어 휘핑한 후
버터를 넣어 완성하는 '파트 아 봄브' 크림으로 만들었는데
노른자의 고소함은 유지하되
식감은 조금 더 가볍게 만들면 좋을 것 같아서
전란과 노른자를 같이 사용해서 만들어 봤습니다
이 크림에 살구 페이스트 대신 바닐라 빈을 넣으면
너무 맛있는 바닐라 크림이 완성되는데요
마들렌에 채운 후 얼렸다 먹으면!!
바닐라 아이스크림 같기도 하고 정말 맛있어요!
영상에서처럼 살구 페이스트를 넣어도 너무 매력 있고
여러모로 제과에 활용하기 좋은 레시피니
꼭 한번 도전해 보세요!
✔︎ 재료
• 살구 페이스트
건살구 42g
쿠앵트로 30g
• 살구 버터크림
전란 50g
노른자 19g
설탕 100g
물 37g
무염버터 200g
살구 페이스트 60g
제시된 분량대로 만들면 약 350g의 크림이 만들어지고
마들렌 13개를 만들때 필요한 버터크림은 150g정도 입니다
반배합으로만 만들어도 충분해요!
• 마들렌
13개 분량
(정우공업사 깊은 마들렌틀을 사용했습니다)
버터 125g
달걀 100g
설탕 105g
박력분 125g
베이킹 파우더 5g
생크림 24g
- 생크림은 우유로 대체 가능하지만 식감에 약간 차이가 있어요
우유로 만들면 살짝 더 가벼운 촉촉함이 있어요
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16 сен 2024
