T65도 물론 좋지만요 볼륨이 나오지 않습니다. T65는 회분 함량이 높다는 것은 그만 큼 글루텐이 적습니다. 따라서 T55로 만들시 훨씬 모양이 좋고 칼집이 벌어지는 바게트를 만들수있고 특히 저온 장시간 발효에서 발효 안저엉이 T65 에 비해 뛰어납니다. 반면 T65는 내상은 어둡지만 구수한 맛이 T55보다 좋지요 . T65,55 는 상호간 뚜렷한 장점이있으므로 선택하여 쓰시면되는데 여기 이태리 밀가루 00type의 경우 는 T55의 조직감을 나타내지만 볼륨이 훨씬 좋아짐으로 거의 카나다나 북미 맥으로 만드는 빵과 같은 볼륨을 가져옵니다. 특성에 맞게 쓰시면됩니다.