미슐랭 셰프의 비밀 레시피! 눅눅함 1도 없는 [피쉬앤칩스(fish and chips)] 

#요리할래요 #미슐랭 #조셉 #피쉬앤칩스 #fishandchips
오늘은 영국 음식 중에서 제일 유명한 피쉬앤칩스를 가지고 왔어요~
제가 영국 유학 시절에 먹었던 음식 중 하나인데요.
영국에서 먹을 때에는 눅눅함이 사라지지 않아서
기름의 냄새가 훅! 하고 올라올 때가 많았습니다...✨
그래서 맛없다고 생각하시는 분들이 많으신데요~!
그러나! 피쉬앤칩스는 절대로 눅눅한 요리가 아니에요~
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감...
겉바속촉이라는 단어와 매우 어울리는 요리랍니다!
그래서 오늘! 눅눅함 1도 없는 피쉬앤칩스를 제대로 알려줄게요~!
🔎 재료
큰 생선(대구)(대구류인 ‘폴락’도 가능)
밀가루
옥수수 전분 가루
베이킹 파우더
소주 반병 &맥주 반병(위스키, 탄산수도 오케!)
소금&레몬
🍽 피쉬앤칩스 중 (피쉬) 레시피 🍽
1. 물기 제거한 뒤, 생선에 있는 가시를 제거해준다.TIP! 작은 생선 말고, 큰 생선으로 대구류 위주로 해주세요~
2. 생선 반죽은 밀가루, 옥수수 전분 가루, 베이킹 파우더, 소맥을 함께 잘 섞어준다.TIP! 소맥 대신해서 위스키, 탄산수도 SSAP 가능!
3. 대구에 전분 가루와 반죽을 골고루 묻힌 후, 기름에 5~6분 정도 튀긴다.TIP! 바로 기름에 튀기지 말고, 10초 정도 천천히 떨어트려 주세요~그래야 서로 엉겨 붙지 않고, 노릇하게 잘 튀겨진답니다!
🔎 재료
감자(대부분 ‘마리스 파이퍼’ 감자 선호)
물
기름
🍽 피쉬앤칩스 중 (칩스) 레시피 🍽
4. 감자의 껍질을 벗겨낸 후, 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
5. 냄비에 감자가 다 잠길 정도로 물을 넣어준다.이후 중불에 20분 정도 끓여준다.
6. 익힌 감자는 티슈로 물기를 뺀 다음, 냉동실에 2시간 동안 보관한다.WHY? 감자의 안쪽을 부드럽게 하기 위해서 꼭 필요한 과정
7. 냄비에 감자가 다 잠길 정도로 기름을 넣어준다.이후 130도에서 5분 정도 한 번 튀겨준다. TIP! 총 3번 튀길 예정... 이유는 튀김의 바삭한 식감을 위하여~!
8. 다 튀긴 감자는 기름을 뺀 후 식혀준 뒤, 다시 10분간 냉동실
9. 냉동실에서 빼낸 감자는 다시 180도에 7분 동안 튀겨준다.TIP! 한 번 더 튀기는 이유는 튀김의 바삭한 식감을 위하여~!
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