블루베리 케이크(Blueberry Cake) - 상큼한 콩포트와 크림치즈생크림을 사용한 정말 맛있는 블루베리케이크 [스메그 올인원 터치 오븐으로 즐거운 베이킹 ] 

과일을 이용한 생크림케이크의 경우, 과일의 당도와 더불어 아주 중요한 게 산미입니다.
달기만 한 과일을 생크림케이크로 만들면 과일케이크로의 매력이 조금 부족하다는 생각이 들어요.
심심할수 있는 블루베리의 맛을 보태기 위해 좀 더 강한 단맛과 신맛을 가진 콩포트를 끓여 한층을 더해 주었습니다.
크림에는 블루베리와 아주 잘 어울리는 크림치즈를 듬뿍 담아 주었구요.
드신 분들 모두 엄지척하는 레시피이니 맛있게 만들어 즐겨주세요 :)
- 재료
* 블루베리 콩포트
블루베리 87g
설탕 36g
레몬즙 8g
* 제누아즈
1호 사이즈(지름 15)
달걀 130g
설탕 85g
박력분 75g
버터 15g
우유 25g
165도 24분
* 크림치즈생크림
크림치즈 70g
설탕 60g
생크림 340g
시럽 45g + 리큐어 3g (옵션)
- Ingredients
* Blueberry Compote
Blueberry 87g
Sugar 36g
Lemon juice 8g
* Genoise (Ø 18cm)
Egg 130g
Sugar 85g
Vanilla extract
Cake flour 75g
Unsalted butter 15g
Milk 25g
Syrup 45g +liqueur 3g (Optional)
* Cream cheese whipped Cream
Cream cheese 70g
Sugar 60g
Fresh cream 340g
- 순서
블루베리 콩포트
1. 블루베리,설탕,레몬즙을 깊은 용기에 담아 바믹서로 갈아줍니다.
2. 냄비에 담아 센불로 70g이 되도록 졸여줍니다. 식힌 후 사용합니다.
제누아즈
1. 달걀을 풀어준 후 바닐라익스트랙, 설탕을 넣어준 후 뜨거운 물 위에 올려 천천히 저으면서 체온 정도로 온도를 올려줍니다.
2. 중탕볼 위에 버터와 우유를 담그어 녹여줍니다(전자렌지를 사용해도 좋습니다)
3. 1을 고속으로 휘핑해줍니다
4. 리본모양이 그려지면 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 정리해 매끈하고 광택있는 반죽을 만들어줍니다,
5. 체 친 박력분을 넣고 덩어리지지 않도록 고루 섞어줍니다.
6. 녹인 버터, 우유 (사용온도 50~60도) 에 동량의 반죽을 넣고 섞어준 후 다시 본반죽으로 넣어 고루 섞어줍니다.
7. 케이크 팬 위 30cm 정도 높이에서 떨어트리며 팬닝합니다.(주걱으로 젓는 과정 중 들어간 큰 기포를 다시 한번 제거하는 과정입니다)
8. 오븐 165도에서 24분간 구워냅니다.
9. 오븐에서 나온 후 바로 쇼크를 주고 팬에서 빼내줍니다
10. 식힌 후 바닥면을 제거하고 1.5cm로 3장으로 슬라이스합니다.
크림치즈 생크림
1. 크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어줍니다.
2. 생크림을 조금씩 추가해 덩어리지지 않도록 주의하여 섞어줍니다.
3. 중고속으로 휘핑해줍니다.
케이크 샌딩과 아이싱은 영상으로 봐주세요 :)
[본 콘텐츠는 스메그코리아의 유료 광고를 포함하고 있습니다.]
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