안녕하세요. 다람테이블입니다!
얼마전 Animal Cut-Up Cake를 구경하다가, 1900년대의 빈티지 오리케이크 만들기 아이디어를 발견했어요.
원형케이크를 잘라서 오리모양을 만드는 아이디어가 너무 귀엽고 재미있어서, 바로 시도해봤답니다 :)
시트는 형태를 잡기 용이하고, 단독으로 먹어도 좋도록 묵직한 카라멜 파운드를 베이스로 만들어 보았고요,
원본은 코코넛이 잔뜩 붙어있는 화려한 느낌의 미국식 케이크 였는데, 크림치즈 프로스팅을 발라 좀더 단순하고 귀엽게 완성해봤어요.
버터베이스의 시트를 사용해서, 드시기 전에 15분정도 실온에 두었다 드시면 더 부드럽고 촉촉한 식감으로 즐기실 수 있어요.
개인적으로 이 케이크에는 끼리나 르갈 크림치즈처럼 고소하고 산미가 적은 타입의 크림치즈를 사용하시는걸 추천드립니다-!
오리가 너무 귀여워서 만드는 내내 정말 즐겁고 행복하더라고요.
특별한 날에 나만의 오리케이크를 만들어 선물해보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶1호 15cm 원형케이크 1개분량
▶재료
(솔티카라멜 소스)
설탕 65g 생크림 95g 소금 2g
(솔티카라멜 케이크 시트)
무염버터 100g 슈가파우더 90g 아몬드파우더 80g 달걀 100g 캐러멜소스 120g 중력분 80g 베이킹 파우더 2g
(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 350g 슈가파우더 175g 바닐라 익스트렉 3g 휘핑크림 350g
* 샌드용 밀크 초콜릿 크런치 10-20g
* 사용한 깍지 / 색소
[모양깍지] 150번 깍지*1, 2번 깍지*2, 1번 깍지*1
[식용색소] 셰프마스터 골든 옐로우, 다이어몬드 블랙
* 도구: 화홍 나이프 025, 스패출라, 짤주머니, 15cm 원형링
▶레시피
(솔티카라멜 소스)
* 생크림은 전자렌지에 3-40초 데워서 따듯한 상태로 준비해줍니다.
1. 냄비에 분량의 설탕을 전부 넣어 중-강불에 가열해줍니다.
2. 처음에는 휘퍼를 사용하지 말고, 냄비를 서서히 돌려가면서 설탕을 녹여주고, 설탕이 80%이상 녹았다면 휘퍼를 사용해 완전히 녹여줍니다..
3. 집은갈색이 되도록 색을 내줍니다.(부드러운 밀크카라멜을 좋아하신다면 옅은갈색까지만 색을 내주세요)
4. 원하는 컬러가 되었다면 불이 꺼진 상태로, 따듯하게 데워둔 크림을 조금씩 나눠 추가합니다.
5. 크림은 넣는 순간 엄청 끓어오르고, 올라오는 연기가 굉장히 뜨겁기 때문에 꼭 조심해서 섞어줍니다.
6. 크림이 다 섞였다면 소금을 추가해 가볍게 녹여주세요.
7. 냄비의 잔열로 카라멜이 더 끓여지지않도록 그릇에 바로 옮겨담거나, 얼음볼에 올려 뜨겁지 않을때까지 식혀주세요.
(영상정도로 색을 냈다면 거의 120g이 나올거에요)
(솔티카라멜 케이크 시트)
* 지름 15cm의 1호 원형팬에 유산지나 테프론시트를 깔아 준비해주세요.
* 버터와 계란은 실온상태로 준비해주세요.
* 오븐은 170℃ 로 예열해둡니다.
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더를 추가해 가루가 날리지 않도록 저속으로 섞어주세요.
3. 어느정도 섞였다면 중-고속으로 속도를 올려 버터가 뽀얀색을 띄도록 1분정도 가볍게 휘핑해주세요.
4. 실온의 달걀과 아몬드 파우더를 번갈아가며 추가해주세요.
(달걀의 양이 많아서 분리가 나기 쉬운 품목들은 이렇게 가루류를 먼저 섞어주면 안정적으로 유화시킬 수 있어요)
5. 크림화가 잘 되었다면 만들어둔 카라멜을 추가해 가볍게 섞어줍니다.
6. 이제 휘퍼를 제거하고, 중력분과 베이킹파우더를 체쳐서 추가해줍니다.
7. 주걱으로 J자를 그려가며 가루를 가볍게 섞어주세요.
8. 겉도는 가루가 없고, 매끈한 상태가 되었다면 완성입니다.
9. 준비해둔 팬에 반죽을 전부 팬닝하고, 잘 퍼지도록 틀을 2-3번 내리쳐줍니다.
10. 반죽을 주걱으로 쓸어서 평평하게 정리해주세요.
11. 예열된 오븐에 반죽을 넣고 170도에서 40분 구워줍니다.
12. 꼬치로 찔러 묻어나오는게 없다면 케이크를 꺼내 틀을 제거하고, 뒤집은 상태로 완전히 식혀주세요.
(크림치즈 프로스팅)
* 휘핑크림은 아주 차가운 상태로, 크림치즈는 실온에 30분정도 미리 꺼내 준비해주세요.
1. 차가운 휘핑크림을 핸드믹서 중-고속으로 올려줍니다.
2. 중속으로 2분정도 올린뒤, 고속으로 크림이 단단해질때까지 약 3분정도 휘핑해주면 좋습니다.
3. 휘퍼에 크림이 걸리고, 뿔이 뭉툭하게 만들어지는 상태까지 휘핑해줍니다.
4. 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다. 볼옆에 풀리지 않은 단단한 치즈덩어리가 없도록 주걱으로 한번씩 긁어가며 풀어줍니다.
5. 치즈가 부드럽게 풀렸다면 슈가파우더를 추가해 가장 낮은 속도로 잘 섞어주세요.
6. 잘 섞였다면 바닐라익스트랙을 추가해줍니다.
7. 완성된 크림을 두-세번에 걸쳐 크림치즈 믹스에 섞어줍니다.
8. 핸드믹서 중-저속으로 크림을 가볍게 섞어주세요.
9. 완전히 균일하게 섞이지 않아도 좋으니 두번째 크림을 추가해줍니다.
10. 마지막 크림까지 추가해 잘 섞어주세요.
(커팅, 아이싱 준비)
1. 3개의 조색볼에 크림을 2-3주걱, 1-2주걱, 한주걱씩 덜어 케이크를 아이싱할 동안 냉장보관 해주세요.
2. 남은 크림치즈 프로스팅은 3등분해서, 1/3은 샌드와 애벌아이싱에, 나머지 2/3는 아이싱에 사용됩니다.
3. 식은 케이크 윗면의 봉긋한 부분을 정리하고, 반으로 나눠 잘라줍니다.
4. 2장의 시트를 겹치고, 15cm 원형링이나 쿠키커터를 사용해 통통한 초승달모양으로 커팅해주세요.
5. 잘려진 아몬드 모양의 시트를 반에서 살짝 사선으로 자른 뒤, 더 큰조각의 시트를 반으로 갈라주세요.
6. 작은 조각의 시트는 링을 사용해 영상처럼 커팅해 남은 조각을 반으로 갈라주세요.
7. 영상속 좌측 윗부분 조각은 날개가 될거라 너무 높지 않게 한조각을 빼고 사용하고, 남은조각은 조립할때 헷갈리지 않게 이렇게 미리 오리모양으로 만들어둡니다.
(크림치즈 아이싱, 데코레이션)
1. 시트가 흔들리지 않게 케이크판과 조각난 시트 사이에 크림을 발라 고정하면서 오리 형태를 1단 쌓아주세요.
2. 크림을 한두주걱 올려 스패출라로 펴발라줍니다.
3. 샌드용 재료를 올리고, 두번째 시트를 가볍게 눌러서 올려줍니다.
4. 튀어나온 크림을 가볍게 정리해줍니다.
5. 날개 조각에 크림을 살짝 발라 고정해준 뒤, 자유롭게 크림을 발라가며 애벌아이실 해줍니다.
(아이싱을 할때 가루가 묻지 않도록 하기위한 목적이기 때문에 지금은 부분부분 시트가 비쳐도 상관없어요)
6. 본격적으로 아이싱을 하기전에 케이크 판을 한번닦고, 조색할 동안 잠시 냉장고에 둡니다.
7. 오리의 베이스 작업을 하기위해 짤주머니에 150번 깍지를 끼우고 남은크림을 짤주머니에 담아주세요.
8. 애벌 아이싱 해둔 케이크를 꺼내 시트가 보이지 않게 크림으로 가려줍니다.
9. 작은 스패출라를 사용해 크림을 러프하게 펴발라줍니다.
10. 오리의 머리나 부리 부분, 혹은 좀더 볼륨감이 필요해 보이는 부분에 크림을 추가해서 모양을 다듬어주세요.
11. 형태가 잡혔다면 크림을 조색할동안 잠시 냉장해둡니다.
12. 크림 양이 가장 많았던 볼에 골든옐로우 컬러 색소를 추가해 조색 후 2번깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
13. 크림양이 가장 적은 볼에 블랙 색소를추가해 조색 후 1번깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
14. 마지막 남은 크림은 색소를 섞진 않을거지만, 매끈하게 파이핑 될수 있도록 한번 치대 줍니다.
15. 2번깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
16. 케이크를 꺼내 부리와 오리발을 그리고, 면을 만들어 채워주세요.
17. 나이프와 스패출라를 사용해 펴발라주세요.
18. 오리의 목에 물방을 모양을 5개 파이핑해 꽃목걸이를 그려줍니다.
19. 흰색 크림으로 가운데 원을 그려 꽃을 완성해줍니다.
20. 검은색 크림이 든 짤주머니를 수직으로 잡고, 눈과 코를 그려주면 완성입니다.
21. 마무리로 키친타올에 손가락을 끼워 케이크 판에 묻은 크림을 깨끗하게 정리해주세요!
▶15cm Caramel Cake*1
▶Ingredients
(Salt Caramel Sauce)
Sugar 65g Whip Cream 95g Salt 2g
(Caramel Cake)
Unsalted Butter 100g Powder Sugar 90g Almond Powder 80g Egg 100g Caramel Sauce 120g Plain Flour 80g Baking Powder 2g
* Preheat 170℃(338℉) and Bake at 170℃(338℉) for about 40 minute
(Cream cheese frosting)
Cream cheese 350g Powder sugar 175g Vanilla extract 3g Whip cream 350g
* Milk crunchy pearls 10-20g
* Tip / Icing Color
[Tip] Tip no.150*1, 2*2, 1*1
[Icing color] Chef master golden yellow, diamond black
* Tools: Hwahong knife 025, Spatula, Piping bag, 15cm cutter(mousse ring)
18 ноя 2022
