#54 부자되는 케이크 만들기ㅣ How to Make Kohakuto CakeㅣBBM
친구의 생일을 맞아 케이크를 만들어 보고 싶었는데요!~
열일하는 친구를 보며 부자 되길 바라는 마음으로 코하쿠토 케이크를 만들어보았습니다.
달콤하고 바삭한 코하쿠토와 부드러운 제누아즈가 매력적이랍니다!!!
크림치즈 프로스팅이 온도와 오버휘핑에 의해 살짝 묽어졌지만...
마음 만큼은 생일을 축하하고 행복하길 🎉
✓ 재료 (약 40개 분량)
➰ 코하쿠토
물: 150 g (37.04%)
한천가루: 5 g (1.23%%)
설탕: 250 g (61.7%)
식용색소
합계: 405 g (100.0%)
➰ 제누아즈
달걀: 200 g (41.93%)
설탕: 90 g (18.87%)
꿀: 20 g (4.19%%)
박력분: 100 g (20.96%)
옥수수 전분: 15 g (3.14%%)
버터: 25 g (5.24%%)
우유: 25 g (5.24%%)
바닐라 익스트랙: 2 g (0.42%%)
합계: 477 g (100.0%)
➰ 크림치즈 프로스팅
크림치즈: 200 g (62.11%)
슈가파우더: 30 g (9.32%%)
바닐라익스트랙: 2 g (0.62%%)
생크림: 90 g (27.95%)
식용 색소
합계: 323 g (100.0%)
✓ 절차
➰ 코하쿠토
1. 물(150 g)을 약불로 가열해 주면서 한천가루(5 g)을 넣고 잘 녹도록 저어줍니다.
2. 약불로 약 5분 한천가루가 눌러붙지 않게 잘 젛어줍니다.
3. 설탕(250 g)을 넣고 저어줍니다.
4. 설탕이 다 녹으면 중약불로 가열해줍니다.
5. 끓으려 할 때 가열을 멈춰줍니다.
6. 다른 용기로 옮겨준 뒤 식용 색소 한 방울 넣어주고 섞어줍니다.
7. 용기에 식용유 코팅을 해줍니다.
8. 투명한 코하쿠토를 걸러준 뒤 색소 넣은 코하쿠토로 마블링해줍니다.
9. 냉장고 3시간 보관 후 코하쿠토를 보석모양으로 잘라줍니다.
10. 테프론 시트에 자른 코하쿠토를 올리고 건조해 줍니다.
11. 건조한 날씨는 2~4일 / 습한 날씨에는 3~7일 이상
12. 미로와를 발라주면 반짝반짝해집니다.
13. 케이크 한쪽면에 코하쿠토를 붙여주고, 위에는 으깬 코하쿠토를 깔아준 뒤
14. 위에 큰 코하쿠토를 올려 보석 박은 모양 케이크 연출
➰ 제누아즈
1. 무염버터(25 g)에 우유(25 g)을 넣고 녹여 줍니다.
2. 달걀(200 g)에 설탕(90 g), 바닐라익스트랙(2 g), 꿀(20 g)을 넣고 잘 풀어줍니다.
3. 중탕하여 37~39℃까지 가열해 줍니다.
4. 리본 테스트 시 선명한 리본이 만들어지게 단단하게 휘핑해줍니다.
5. 저속으로 기포를 정리하여 부드러운 상태를 만들어 줍니다.
6. 박력분(100 g)과 옥수수전분(15 g)을 체쳐 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞어줍니다.
7. '우유+버터'(40~60℃)에 반죽 한 주걱을 넣어 희생 반죽을 만들어줍니다.
8. 희생 반죽을 본 반죽에 넣고 섞어줍니다.
9. 반죽을 높은 곳에서 떨어트려 틀에 팬닝 해줍니다.
10. 젓가락으로 기포를 제거해주고, 쇼크를 주어 기포를 제거해줍니다.
11. 170℃로 예열한 오븐에서 30분 구워줍니다.
12. 쇼크를 주어 뜨거운 김을 빼고 뒤집어 식혀줍니다.
➰ 크림치즈 프로스팅
1. 크림치즈(200 g)을 부드럽게 잘 풀어줍니다.
2. 슈거파우더(30 g), 바닐라 익스트랙(2 g)을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 생크림(90 g)을 매우 단단하게 휘핑해줍니다.
4. 휘핑 한 생크림을 두 차례 나눠 크림치즈에 넣고 섞어줍니다.
✓메모
- 프로스팅 만들 때 얼음물과 오버휩을 조심...
- 코하쿠토 건조 시 제습기 가동 필요!
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14 июн 2024
