홀랜다이즈소스(25분)
요구사항
가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essence)를 만들어 사용하시오.
나. 정제 버터를 만들어 사용하시오.
다. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오.
라. 소스는 100mL이상 제출하시오.
만드는 방법
1. 허브에센스 - 양파다짐, 통후추, 식초, 월계수잎, 파슬리줄기, 물 반컵
- 약한불에서 2큰술 남을때까지 끓임
- 면보 거름 - 식힘
2. 버터 - 중탕 (거품, 가라앉은 것 사용x) - 식힘
3. 달걀 노른자에 녹인 버터를 넣어가며 휘핑
- 마지막에 허브에센스, 레몬즙 농도 조절
- 소금, 흰후추
2022년 양식책 출간 예정
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19 апр 2021
