#스테이크 #스테이크굽기 #스테이크굽는법
재료 (2인분 기준)
안심 200g, 느타리 버섯 반팩, 올리브유, 소금, 후추
안심 스테이크- link.coupang.c...
느타리 버섯-link.coupang.c...
쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다
조리순서
스테이크 겉면에 있는 물기를 제거해주세요
2. 팬에 콩기름or카놀라유or포도씨유를 2스푼 정도 둘러두세요
3. 팬에 절대 연기가 나면 안되고, 중불에서 고기를 올려주세요
4. 먼저 양 면에 색을 내주세요 (절대 강불 금지)
5. 양면에 색이 나면, 불을 약불로 줄여준 다음에
1분마다 뒤집어 주면서 총 6분 익혀주세요
6. 꺼내서 레스팅을 해주세요
7. 고기를 구웠던 팬에 느타리 버섯을 소금, 후추와 함께 볶아주세요
8. 버섯에 색이 나도록 약 5분간 익혀주세요
9. 그릇에 버섯 스테이크 순으로 올려주고, 잘라낸 단면에 소금
후추, 올리브유를 뿌려주세요
스테이크에 대한 짧은 지식들
마이야르 반응
-단백질이 고온에 노출되면 일어나는 화학 반응
-고기의 풍미를 좋게 만들어 준다
-카라멜화와 마이야르는 다른 것이다
-170도~180도 사이의 온도에서 가장 효율적으로 일어난다
레스팅
-고기를 자르기 전에 식히는 작업
-이 과정 중에서 겉면은 식고, 안쪽은 온도가 더 올라간다
-레스팅 동안 고기안의 수분이 안정화 되면서 수분 손실이 적어진다(육즙은 수분, 기름 등등이다)
=====================================================================
인스타- @choiajean
문의- ajeanchoi@gmail.com
사용도구
파스타 냄비-link.coupang.c...
브루스타-link.coupang.c...
촬영장비
소니 a7c link.coupang.c...
소니 a7m4 - link.coupang.c...
쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다
음원- artlist
8 сен 2024
