@@user-pe9ck9fs6s 재료별로 가격을 좀 다르게 하는 것도 방법일 것 같아요 사실 일본도 후토마키가 되게 비싼데 재료 종류별로 비교적 저렴한 것도 있어서 재료공수+가격조정 이것만 해결되면 좋을 것 같네요 개인적으로 먹어본 후토마키는 장어+연어+새우가 들어간 후토마키였는데 한줄에 팔천원정도였거든요 이만큼까지 싸게는 안되겠지만 새우같이 좀 싼(?) 재료로 만든 후토마키는 단가를 낮추는 게 좋죠
@@impoverishedcalamari9270 자연산을 사용하면 손이 훨씬 많이 가기 때문에 사람 1명을 더 쓰고 비교적 저렴한 복어를 쓰느냐 1명을 안쓰고 양식 복어를 사용하느냐의 차이도 있을겁니다. 제가 복어요리를 팔게 된다면 아마 철저하게 예약제로만 가능하지 않을까 싶네요
