≪재료≫
미니족발, 굴소스, 노추간장, 베트남고추, 말린 표고버섯, 죽순, 목이버섯, 배추, 대파, 후춧가루, 청주(맛술), 팔각, 마늘, 설탕, 물
*말린 표고버섯은 2시간 이상 미리 물에 담가 불려 준비해 주세요. 버섯 우려낸 물도 사용하니 버리지 마세요.
≪만드는 법≫
1. 미니족발(2개)은 발가락 사이에 칼집을 넣은 후 물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 20분간 삶아주세요. 족발이 물에 완전히 잠기지 않을 경우는 중간에 골고루 익도록 한번씩 뒤집어 주세요. 끓이면서 올라오는 거품은 걷어내 주세요.
2. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 굴소스 3스푼, 노추간장 3스푼, 설탕 1스푼, 팔각 3개, 베트남고추 5개(매운 맛이 잘 우러나도록 손으로 잘라 넣어주세요.), 청주 약간, 마늘 5쪽, 후춧가루, 대파 15cm 정도 숭덩숭덩 썰어 넣고 익힌 족발을 넣어 30분 정도 졸여주세요.
3. 30분 후 굴소스 2스푼, 노추간장 2스푼을 더 넣어주세요. 불린 표고버섯(7~8개)은 기둥 끝부분만 살짝 잘라낸 후 큼직하게 썰어서 표고버섯 우려낸 물과 죽순을 함께 넣고 30분간 더 끓여주세요.
4. 족발이 익으면 꺼내어 먹기 좋게 가위로 잘라주세요.
5. 배춧잎은 세로로 이등분해 배춧잎 결을 따라 3등분한 후 뚝배기 아랫부분에 넉넉히 깔아주세요. 여기에 3번의 국물과 건더기를 부은 후 4번의 잘라둔 족발을 얹어 뚜껑을 덮고 10분간 자글자글 끓여주세요. 마지막에 목이버섯을 넣어 익히면 맛있는 홍소족발 완성~!
15 окт 2024
