김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 제수용 부세조기 손질법을 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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수입산 부세조기로 손질부터 비린내제거, 물간하기,반건조까지 45년경력 명인에게 배운 노하우 알려드립니다
1. 부세조기(중국산 15미)
2. 물 2리터
3. 천일염 1컵(180g)
4. 맛소금 1스푼(10g)
5. 밀가루 1스푼 - 비린내 80%제거됨
[건조 - 물기를 충분히 뺀후 하루 반나절(36시간) 말림, 더운날씨에 선풍기 사용필수 비오는 날엔 냉장보관 반건조후엔 냉동보관필수]
#김대석셰프 #조기간하기 반건조
15 сен 2024
