베이커리 카페를 운영했던 입장에서 조언드리자면 저렇게 상권은 안 좋지만 가게가 괜찮은 경우 무조건 인스타홍보 필수임. 인스타 홍보하기로 반경 설정하고 타겟을 20-30 여성으로 해서 주변 사람들의 리스트에 들어가야함. 매일매일 베이커리 라인업 인스타 스토리에 올리면서 매일 조금씩 라인 바꿔줘야함. 그리고 마진이 낮아도 배민에 입점해 있어야 동네 사람들이 시켜 먹어보고 직접 매장 방문으로 이어지고 입소문 타게됨. 좋은재료(고메버터, 유기농 밀가루 등) 쓴다는 내용도 강조하면 가격이 약간 높아도 이해됨. 그리고 베이커리 중에도 매장 시그니처 메뉴가 뭔지 정확하게 정하고, 지속적으로 어필하고 인식시켜야함. (에그타르트가 시그니처면 적어도 2~3 종류의 에그타르트가 있어야함, ex:단호박 에그타르트, 크림뷔릴레 에그타르트 등등) 그리고 홀손님이 다먹고 나가면서 포장으로 이어져야 객단가가 높아짐. 그러려면 포장구성(세트구성), 포장박스도 귀엽고 가게 분위기에 잘 맞아야함. 마진률이 너무 낮은데 방법은 3가지, 1. 메뉴 가격을 조금씩 올리거나, 재료비를 낮추거나 - 모든 메뉴를 다 올리는게 아니라, 미끼 상품은 오히려 낮추고 그 외 메뉴들을 조금씩 올려야함 2. 메뉴마다 옵션선택으로 객단가를 높이거나 (예: 사이즈업, 딸기잼추가, 수제크림추가 등) 3. 그 날 구운 빵은 로스가 없게 처리하기 (다음날 아침 할인판매 또는 배달판매로 없애는게 나음) -> 폐기되는 빵만 줄여도 마진률이 상당히 올라감, 날씨가 안 좋으면 포장 손님이 없어서 오히려 배달이 도움됨. 그리고 매장 밖은 스피커로 은은하게 노래 나오고 있어야되고 전구색 조명 더 설치해서 확실하게 영업중이라고 알려야함. 귀여운 입간판이나 돌출간판도 필수. 공간의 완성은 사람임. 사장님이 조금 더 깔끔한 와이셔츠나 복장으로 바꾸시고 파트타임으로 (2~3시간) 여자알바 고용해서 같이 일하는 모습 보여주면 손님들이 더 편하게 들어올듯. (물론 초반엔 투자임) 그리고 업장에 가족, 친구, 지인들 데려오지 않기. 사장이 너무 편안하면 반대로 손님들은 불편함. 절대 손님보다 직원들의 목소리가 크면 안됨. 이 모든게 다 지켜져야 중간이라도 갈 수 있는게 베이커리 카페의 현실.
다른건 다 몰라도 "실력없는 사람이 좋은 재료 써요" 이건 진짜 억까지. 저번에 자기 유튜브에서는 스시 장인이랑 좋은재료 쓴 일반 초밥집이랑 비교해도 좋은재료 쓴 초밥집이 이긴다며 ㅋㅋ 왜 자기 유튜브에서는 좋은재료 쓰는게 중요하다고 강조해놓고 여기선 억까하려고 좋은재료 쓰는것도 뭐라고 하냐?
이미 자리를 잡은 상태라..잘못 생각했던 부분들이 너무 많네요 맛은 이미 뭐 손님들이 이야기 하시네요. 더 맛있다고.. 한두분이 이야기하시는게 아니라 이미 검증을 받았다고 생각합니다 다만 자리 이야기를 많이 하시네요 극복해 볼려고 합니다. 항상 생각합니다 여기서 잘된다면 어디든 잘될거라고 그래서 정말 이 악물고 노력중이예요 ㅜㅜ
@@루피루피루피루피 완전 외진곳은 아니구요. 걸어서 올수 있을 정도인데 유동인구가 많지 않은 곳입니다.. 큰평수 생각하고 왔는터라 도로변이라 딱 괜찮다고 생각했었는데 말씀하신데로 돈이 그렇게 많지 않았던 터라 딱 괜찮다고 생각했었거든요. 근데 예상과 달랐던거 같습니다. 아무튼 뭐 노력해야줘.. ㅎㅎ
난 제이쓴 컨셉 괜찮은데.. 은현장이 세니까 같이 세게 나갈 수가 없음 그러면 방송이 안됨 한쪽이 세면 한쪽은 약하게 중화를 시켜줘야 함 그렇다고 인테리어 훈수를 많이 둘 수가 없는게 이 프로가 인테리어 해주는 프로가 아니잖슴 인테리어는 필요한 부분만 최소한으로 들어가야하는게 맞음 제이슨 절대 하차하지 마세요!! 최소하
냉철한 얼음이 장신이라면 따뜻한 태양이 필요한데... 제작진은 이런걸 잘 모르는듯? 무슨 생각으로 섭외한건지.... 저분 인테리어하시는분이신가.. 근데 그다지 역할이 없어보임. 가게가 한쪽이 뚫려있어야한다면 본인 능력 발휘해서 그런 거라도 해주던가 . 그냥 앉아서 장신이랑 똑같은 역할하고있으면 뭐가됨...?
재료를 고퀄로 쓸거면 아예 고퀄로 홍보를 때려, 가격을 확 올리는대신에 호텔카페에서 하는 플레이팅처럼 예쁘게 해놓고 예약제로 받아버리던가.. 큰 글씨로 아이들에게도 안심하고 먹일수있는 유기농빵이라고 적어버리던가, 사람들 입장에선 이게 고급인지 저급인지 확실하지가 않으니깐 그게문제지.. 재료 비싼거쓴다고 싼거쓴다고 무조건 좋다나쁘다 할순없음 먹을거 신경써서 먹는사람들은 돈 많이들더라도 신경을 쓰는거고 대신 확실하게해야함 어중간하게 하지말고
은현장 쟤 가만보면 자기 입맛대로 말을 수시로 비꾸기 일쑤임. 장사의 신때는 수십년간 초밥을 만드는 장인들보다 일반인들이 만든 초밥이 더 맛있다고. 초밥맛의 차이는 재료가 좋거나 나쁘거나의 차이라고 힌놈이 이제는 실력이 없는 사람이 좋은제품 쓰는거라는 잡소리나 해대고 있고 ㅋㅋ