증편은 떡 종류 중 유일하게 발효 과정을 거쳐 만드는 떡이예요^^
찌고 나면 부피가 줄어드는 다른 떡들과 달리 증편은 부풀기 때문에
폭신폭신한 식감을 가지고 있어요
Jeung-pyeon is only one to be fermented among Tteok
Since it swells after steaming, it would be soft, unlike other Tteok that would be contracted
재료 Ingredients
습식 맵쌀가루(소금간 된 것) 4 cup
Wet method rice powder(seasoned with salt)
정수 Purified water 1/2 cup + 3~6t
생막걸리 Makgeolli 1/2 cup
백설탕 White sugar 5~6 T
각 종 견과류 Some kinds of nuts
대추 Dried jujube
발효 Fermentation
1. 냄비에 물을 끓여 40~45도 정도로 살짝 뜨거운 정도로 만들어 주세요
Make 40~45 degrees C water by boiling
2. 그 위에 쌀 반죽을 올리고 뚜껑을 덮어 45분간 발효시켜주세요
Put the rice batter, cover and ferment for 45 mins
3. 45분 뒤엔 물이 식었으므로 다시 끓여 40~45도의 물로 만든 후 45분간 발효시켜 주세요
After 45 mins, the water would be cold, so reboil it to 40~45 degrees C
And then ferment the batter for 45 mins
4. 이런 식으로 1단계 : 3시간 발효 후 가스빼기 Fermentation for 3 hours and remove gas
2단계 : 1시간 반 발효 후 가스빼기 Fermentation for 1 and a half and remove gas
3단계 : 45분간 발효 후 가스빼기 Fermentation for 45 mins and remove gas
12 апр 2019
