집에서 쓰는 칼 어떤게 좋을까, 이진호 셰프가 추천하는 식칼은 과연? 

참고 쉽게 하기위해 필요부분만 요약하면... 사용하는 식도 설명 6:40 세키카네츠구 : 600년 전통... 녹에 강함 날카로운 절삭력의 지속력이 우수 몰리브덴 바나듐 중급용 식도 이음새 전혀 없다: 위생적으로 매우 좋다 7:09 손잡이가 아담: 손에 딱 들어간다 괭장히 가볍다, 그립에 무늬 있어서 잘 미끄러 지지 않는다 씻기에 편하다 식도 선택의 기준 12:50 1. 칼성분: 철 상태가 단단해야 좋다. 독일칼을 추천하지는 않는다 12:56 2. 손잡이 굷기 중요: 얇은것, 특히 여성이라면 손에 잘 잡히는 얇은 두께 13:20 3. 이음새가 없는 식도: 일체형 13:28 4. 가벼운 칼이 좋다 13:41 길이: 거의 30cm 13:59 칼면: 납작한고 넓은것 칼하나만 고른다면 가성비 : 빅토리녹스 전문적: 일체형 스텐레스 칼: 세키카네츠구 산도쿠 일체형 20만원대 혹시 틀린부분 알려주시면 수정할게요 좋은 내용 감사합니다.

14:00 바쁘신분들

숫돌을 사용하는 방식이 좋네요 평평하게 갈려고해도 항상 휘게되서 고민이었는데 좋은 방법같아요

오 숫돌 사용 방법 너무 신기하네요 숯돌로 갈떄 은근히 체력이 드어가는데 영상 잘봤습니다^^ 구도하고 가요~

....잘못된정보들이 드문드문나오네요. 1. 고운 숫돌을 한가지만 사용하신다고하셨는데 숫돌은 못해도 2-3 가지를 사용해야 칼도 오래 쓰고 숫돌도 안망가집니다 2. 재질에 따라 숫돌을 물에 담궈야하는지 말아야하는지 나뉩니다, 세라믹이면 담구지않습니다. 3. 숫돌 가는 방식이 잘못된건아니나 밀고 당기는 테크닉보다 좌우로 하는 테크닉이 컨트롤이 더 어렵기때문에 보통 세로로 사용할뿐더러 숫돌을 평평하게 만드는건 관계가없습니다.. 힘을주는 방향만 다를뿐이지 똑같은 방식입니다. 4. 숫돌이 1000방이라면 400방 200방 등 혹은 다이아몬드숫돌로 평평하게 작업해주는게 보통 기본적인 방식입니다.. 야스리를 각도를 다르게주면서 연마하는방식은 옳지않을 뿐더러 칼 소재에 따라 , 야스리 소재에 따라 횟수를 달리해야합니다. 7. 칼날각도는 뭉퉁해지지않고 그건 잘못갈았을때 나타나는 일반적인 형태이며 칼은 직선으로 날카롭게 갈아주는것이 좋습니다(유지력과 관계가있음). 그리고 세키카 네츠쿠가아니라 세키 카네츠쿠 입니다.. 세키 카네츠쿠가 어떻게 20만원이넘나요.. 그돈이면 산토쿠 타카무라 R2 까지 뽑습니다.. . 집에서 쓰기에는 스텐계열의칼이 괜찮으며 탄소강 계열은 피하는게 좋습니다. 20년의 경력..

영상 잘보고 갑니다~^^ 늘 요리하시는분들 보면 신기하고 멋져보이네요 ㅎ

셰프님 영상 잘보고 갑니다. 칼 연마 방식에 따라 사람들마다 의견이 다른건 칼날의 톱니방향이 어떤 방식의 연마법을 사용할때 만들어지는지 아시는분이 그렇게 많지 않더군요..ㅠㅠ 칼을 숫돌에 밀거나 당기는식으로 올리면 날이 저방수에서는 거친 톱모양이 셰프님이 사용하시는 킹 4천인지 6천인지 색깔이 헷갈리는데요 고방수에서 가시게 되면 고운 톱니모양이 나오게 되는데 만약에 칼을 미는 식으로 갈게 되면 톱니가 칼턱쪽으로 형성이 되면서 칼을 당기는 식으로 칼질을 하시면 칼이 재료에 더 잘들어가게 됩니다. 셰프님이 사용하시는 방법도 틀린게 아닙니다. 주로 외국칼은 손잡이에 볼스터라는 손을 보호해주고 안전시키는 보호기구가 있기에 그냥 미는식으로 갈아내면 칼턱쪽이 파이는 변형이 오게 되고 도마에 칼이 닿는면도 있고 안닿는곳도 있게 됩니다. 그렇기때문에 칼을 볼스터부터 칼코까지 쭉 땡기는 방식으로 연마를 하시죠 이렇게 연마시 칼날의 톱니가 칼코쪽으로 형성이 되기때문에 칼을 밀어써는 방식으로 사용할때 재료를 효과적으로 절삭할수 있기 때문입니다. 6천방이나 4천방을 셰프님이 사용하시는 방법으로 사용하시면 평이잘 안무너지긴 하는게 무너지긴 합니다 그러면서 중간쪽이 파이게 되죠. 여기다가 칼을 갈게 되면 셰프님이 끝부분에서 칼날을 둥근형태로 만드신다 그러셨는데 이 날을 대합날이라 그러고 칼날의 유지력을 상승시켜 줍니다. 아마 보통 대부분 업장에서는 대합날을 알게 모르게 만들고 계실거에요 가실때 숫돌 파인곳에 연마를 하시면 날이 둥글게 모양이 잡힙니다. 그리고 숫돌은 4~6천방에서는 티타늄 코팅한 칼은 잘 안갈리죠... 일반 스뎅도 잘 안갈리는데요... 근데 120~800방수의 숫돌을 사용하시게 된다면 저런 티타늄 코팅한칼 새제품 카에리 옆으로 넘길때 5분도 안걸립니다... 보통 3분이면 넘어가고 반대쪽 잡고 그렇죠.. 그리고 숫돌방수은 재료에 따라 절삭력이 달라집니다. 400~800은 거친 톱니를 만들어 내기에 고기나 빵을 썰때 잘 들어 갑니다. 이유는 빵칼이나 스테이크 나이프를 보시면 아실수 있을거에요 야채는 1000~2000방이 생선류는 5천에서~만방 넘는 숫돌류에서 칼이 가장 잘들어 갑니다 그래서 셰프님이 가지고 계시는 사시미칼(보통 저런칼은 오로시칼이라 부르고 한국에서만 사용하는거 같아요..)이 사시미를 켤때 잘 썰수 있는 겁니다 ㅎㅎ 사시미칼은 회를썰때 쓰는 칼인데 원래 이름은 야나기보쵸이고 이게 외날이면 야나기고 양날이면 스지히끼죠. 사시미칼은 한국에서 변형된 말이에요. 외국은 생선 잡는칼이 따로 없고 셰프나이프로 오로시를 하시는분들도 많더군요. 규토의 면잡이를 하지 않으신건 좋으신 겁니다. 많은분들이 칼의 옆면을 냅다 밀어버리시던데..그거는 제품을 박스에서 뜯었을때 칼이 옆구리가 튀어나왔을때나 쓰는 방법이지.. 일반적인 연마 방식이 아닙니다.. 칼의 옆면을 밀게 되면 칼 만드신 분들이 칼에 산화피막이라던지 재료가 칼이나 손에 덜붙게 하는 코팅을 밀어버리고 시작하는 거에요... 그리고 이유로는 칼이 얇아야 예리하다... 이방법이 칼을 가장 오래쓴다 그러시는데 칼이 각이 낮아지니 당연히 잘들겠죠 근데 날만 가는거랑 절삭력이 그닥 큰차이가 없어요..오히려 단점이 더 많죠 그럴거면 그냥 얇은칼 사서 날만 갈아쓰면 되는 문제 이고 규토 양날 연마를 무슨 저방수에서 수십분을 하는것도 아닌데요...칼이 얇아지게 되면 칼 이가 잘나가는 단점이 생기겠죠... 이렇게 옆면을 미는방식을 면잡이라고 하는데 이건 일식 외날에만 해당되는 방법이지 양날을 면잡이하면 칼수명을 단축 시키는 겁니다... 칼 회사에서 칼의 두께를 왜그렇게 설정했을까요.... 그 사람들과 단체들이 여러 연구와 과학적인 방법을 거쳐 만들어지는건데요... 그걸 밀어버리시는 방법은 절대 안 맞는거니까 옆구리 밀라고 하시는분들 말씀 들이시면 안됩니다... 그리고 밑에 분이 데바 면잡이 안하고 날만 가셨다 그러시던데 데바는 뼈를 자르기에 이가 잘 나가고 이를 방지하기위해 칼날 끝에 날을 하나 더 만들어내 (이중날이라고 부릅니다. ) 칼날을 강하게 만들어 많이들 사용하는 방법입니다.

저는 비싼 독일칼도 있지만 일반적으로 가정에서 사용하는 칼을 잘 가니까 너무너무 잘 들어서 그것만 사용하게 되더군요.

좋은 자료 공유합니다 고맙습니다

다른분 질문에 링크 달아주신것 보고 pro s샀는데 와 진짜 신세계를 봤네요! 직접 구매링크까지 달아주시길래 ppl 이신가 하고 반신반의 하면서 샀는데 진짜 가볍고 시들은 피망을 써는데 챱챱챱챱 🌶🫑🌶🫑🌶🫑햐~~ 너무 고마워서 댓글달아요~ 길이는 확인하고 사셔요들.

빅토리녹스 산도쿠도 싸고 날도 잘 서고 가볍고 좋아요.

셰프님 저는 너무 잘드는 칼은 무서워요 항상 삐끗 실수를 잘 하거든요 그래서 늘 좀 뭉툭해진 칼을 쓴답니다 좀 힘은 들어요🤣🤣🤣 영상 잘 보구 갑니다 늘 행복하셔요^^~♡♡♡

에버컷 영상보고 구매했는데 그립감이 아주 좋네요. 좋은정보 감사합니다.

정말 내가 필요했던 정봅니다.칼가는 법을 몰라서 무뎌서 못쓰는 칼만 대여섯개!소개해주시는 칼들은 어디서 사야하는지요...

숫돌은 뭐가 틀리다 할게 있나요 ㅎ 방식 차이고 평잡이 하면 되는데

검색해보니 "세키카네쓰구" 라는 브랜드로 팔리고 있어요. 그런데 가격대가 배송비포함 6만원 미만입니다 . 특별 할인 인지는 잘 모르겟어요. 그런데 후기를 보니 녹이 빨리 쓴다고 합니다.

감사합니다 집사람 칼이 무겁다고 힘들어 하던데 ...결정했습니다. 감사합니다.

검색하다 들어왔어요 좋은 정보 감사합니다~^^

약간 보태서 말한다면 요하네스 기셀 240미리 규토를 쓴다면 거의 모든 것을 할 수 있습니다. 대파/양파 컷팅에서 소/돼지 컷팅과 오리뼈 발골까지... 전세계 정육인들이 가장 많이 쓰는 칼이 기셀일 듯 싶습니다.

상세하고 친절하신 설명 덕분에 구입할 칼 결정했습니다. 감사합니다.

일체형의 유일한 단점은.. 미끄러운식재를 다룰때ㅠㅠ

써는것도 보여주셨으면 더 좋았을것같아용

3:30 파비앙 선물 칼 브랜드 매우 궁금해요~~ :) 적어도 각인에 뭐라 적혀있는지만이라도요.. ㅎㅎㅎ 🙏🏻

일본현지로컬인데 아마존기준 세키는 쉽게 구매가능하고 글로벌은 인기사이즈는 수량이 넉넉하지는 않음 현재기준

숫돌 사용법은 좀 진지 하게 접근 하심이 좋을듯 함니다 익숙된 분과 그러하지 않은분의 차이 있음을 짐작 하시면 좋을듯 ㅡ 용도에 따른 칼의 선택과 연마 방식의 접근이 세부적 으로 나눌 필요 있씀니다 그러셔야 시작 하신 유투버 시청도 늘듯 함니다 참고 하시어 좋은 결과 있으시길

이 영상보고 세키카네츠구 칼을 샀는데 혹시 추천해주신 제품이 (세키카네쓰구 PRO-S 올스텐 산토쿠 식도 170mm 인가요?) 210mm 했더니 크기랑 칼날부분이 약간 다르더라고요.. 답변 주시면 정말 감사하겠습니다!

세키카네츠쿠 칼, 샤프너나 숫돌에 갈아도 되나요??

썸네일 깔끔하고 좋아요!!!!!

세키카네츠구 pro-s 구매처 알수있을까요?

세키카네츠구 3개 쓰시는거 명칭이랑 사이즈 좀 알려주세요...종류가 많아서 헷갈리네요

저도 그 클 식칼 세트 선물 밭아보고싶네용 그리고 한수 배워보고싶어용 헐 파비앙 그분 하고 친구 라니 헐 대박 태권도 경기 때문에 한국에 욌다가 한국에 매력에 빠져서 눌러살다시피 하는 그 파비앙 이네여

칼은 자기 손에 잘 잡히는게 중요한게 같아요 저도 두개 정도 늘 사용하는 칼이 있는데 오랫동안 손에 편해져서 다른 칼을 잘 안하게 되요. 칼을 돌에 가는데 잘 하고 있는지 모르겠네요. 샤프너는 안써봤는데 생각보다 잘 할수 있겠는데요. 가벼운 칼 하나 더 사고 싶네요. 잘 보고 가요 🌸🌸

저는 타카무라r2 이번에 사서 써봤는데 너무너무 좋던데요

세키카네츠구 좋은거같아요

숯돌은 어떤거 사용하는지 궁금합니다

그냥 시장통에서 갓 대장간에서 나온듯한 칼이 좋던데

선생님칼영상감사합니다가정에서는어던칼을사야되나요

전동 샤프너는 어떨까요? 요알못은 그냥 샤프너 들고 휘두르는건 자신이 없어 여쭤봅니다

역시 칼가는건 자기만의 방식이 있죠. 그런데 안평평해 보여요 ㅠㅠ 옆으로 눕히고 가는것도 좋은 방법인데 칼가는것보다 숫돌 가는게 더 중요하다 생각합니다. 멘오나시 꼭 하시는게 좋을것 같아요

일단 댓글부터 ㅎㅎ 칼좋아해요 주방용칼 ㅎ

빅토리 녹스 저 추천칼은 요즘은 없나보네요 어떤칼 사야할까요

이번 일본외교정책으로 일본산 별로 사고싶지 않은데, 차선책으로 다른나라 다용도식칼 한개 추천부탁드려요.

오~~~ 칼 옆으로갈기 처음 보네요 저도 연습해 볼게요

칼을 업소용 세척기에 돌리면 칼이 무뎌지나요? 주방이모가 칼을 새척기이 돌리는 집은 우리집밖에 없다네요...

소개해주신 에버컷 제품은 이제 안파는거같네요 아쉽...

혹시 다이아몬드 샤프너를 사용하면 칼날이 일반 샤프너를 사용할때보다 빨리 닳나요?

15:11 에 나온칼 대신 글로벌 나이프 일체형 살건데 그것도 삶아도 되나여 세척기나

세키카네츠구 pro s 가격이 11번가에서 종류별로 6만~13만 사이던데요. 이 종류가 맞죠?

세키카네츠쿠 다이아몬드 샤프너 구매 링크좀 부탁드립니다

셰프님 혹시 14분에 추천하신 산도쿠 길이가 어떻게될까요?

세키카너츠구 갈을 구매할수 있나요~? 그렇지 않으면 구할 수 있는 곳은 어디인가요

영상 잘보고 갑니다.

칼을 구매하려고 하는데 같은 제품이면 어느사이트에서 사는지는 상관이 없나요?

핸드블렌더도 추천해주세요^^ 기회되면~

세키카네츠구 샤프너 어디서 사는지 알 수 있을까요?

세키카네쓰구 샤프너는 인터넷에도 찾을수가 없네요 ㅜ

글로벌과 세키카네츠구 비교해주세요~

1개씩도 살수있나요

쌤~ 산토쿠 나이프를 사려고 해요. 제가 사는 독일에는 글로벌 , 슌 만 수입이 되는것 같아요… 슌과 글로벌이 가격차이가 거의 안난다는것도 재미있지만요… 글로벌 산토쿠 18센티와(G80) 산토쿠 16센티(G84) 중 주방 전용으로 휘뚜루 마뚜루 쓰기엔 어떤게 더 실용적일까요?? 너무 고민되어 야쭤법니다^^ 참고로, 글로벌 야채나이프도 있어요 :) 이 두개 번갈아 쓰려구요

숫돌은 어디브랜드쓰시나요? 방수는어떻게될까요?

세키카네츠구 칼 구입 은 어디서 할수있나요?

숫돌 몇방짜리에요?

입문용 식칼 210미리 어떤가요?

칼과 가위는 남줄때 꽁짜로 주면 안된다고 어른들이 그러더라고요 관계가 뚝 끊긴다고 해요 물론 믿거나 말거나 미신 이라고 생각해요

세키카네츠쿠 일체형은 몰리브덴 바나듐 강이아니고 스테인리스 강 이던데 일체형중에 바나듐강인 모델이 따로있나요?

지금 세키카네츠쿠 식도가 쿠팡에서 개당 10만원 정도로 잡혀있는데 이음새도 없고, 영상 속 칼과 동일한 모델로 추정되는데 시간있으실 때 한번 봐주실 수 있으실까요?ㅜ 어머니에게 성물해두리려고 하는데 동일한 모델이면 좋을듯합니다. 부탁드립니다 ㅜ

이번에 조리학과에 다니게되면서 18cm이상의 식칼을 구매해야하게 되었는데, 시모무라라는 회사에서 판매하는 21cm 식칼을 구매해서 사용해도 괜찮을까요?

보통 이런 칼은 어디서 사나요??

칼가는돌은 어디서 구입하나요.

ㅋㅋㅋㅋ 웃자 웃어 모두 웃어요

친구분으 사다주셨다는 칼이랑 비슷한거라도 알수있을까요? 개인적으로 다른칼보다 저게 저한테 편하고 가장많이 쓸거같아서요 마음같아선 받고싶지만ㅠ 구매처나 비슷한제품이라도요 아무런정보가 없네요

Seki kanetsugu pro s 랑 global 7 1/4 oriental chef knife 이 두개가 같은가격대 산토쿠인거 같은데 둘중엔 뭘 추천하시나요?

세키카네츠구 저거 몇mm짜리인가요? 주방용으로 히ㅡ나만사용할거라 어머니한테 선물해주려는데 몇mm짜리인지를몰리ㅏ시ㅠㅠ

인터넷에 찾아보니 셰프님이 가지고 계신 칼은 안나오더라구요 ㅠㅠ 세키카네츠구 셰프님과 똑같은 칼을 구매하고 싶은데 구매처 혹시 아시는곳 있으시면 알려주실수 있을까요??

저는 셋트 필요없고 스텔스칼 멋있네요 안쓰시면 저도 하나만 주실래요 칼가는 좋은정보도 감사합니다

인터넷에 포르쉐칼 크로마 타입 도 괜찮을까요? 너무 관심이가서ㅜ

칼은 직접 사서 써야한다던데요 주고받는거 아니랍니다 ㅎ 저는 예전에 칼을 사서 줬다가 돈을 받았어요 칼은 절대 주고받는거 아니라면서

안 갈아도 되는 칼은 없나요

유익한 정보 감사합니다 3종선물🎁 두고 갑니다!!

와 에버컷 35만 숫돌없이 25년 ㄷㄷ..

화면에 보이는 칼 전부 쓸모없다.. 결국 중식도가 최종 종착지가 된다 중식도!

ELO랑 베르사체 중에서 어떤 게 더 나을까요?

sekikanetsugu pro-s 295mm 가격이 땡팡이나 땡마존에서는 8~9만원하던데 백화점에서 하나 20만원 넘는 가격에 구입하셨다는데 그럼 땡팡이나 땡땡존에서 파는건 짜가인가요?

4 : 45 에 나오는 프랑스TB 칼 어디서 구매할수있나요 인터넷에 아무리 찾아봐도 못찾겠습니다. 구매처좀 알려주세요

요리사면 날카로울수록 좋은칼 일반인은 너무날카로워도 사고나고 너무 무뎌도 사고남ㅋㅋ일반인인 내가 좋은칼을 얻었는데 설겆이 하다 미끄러져 피봤던 경험이 있음 그걸 누나 줬는데 손베고 버리더라ㅋㅋ

전에도 본거긴 한데 세키카네츠구 산도쿠 7만원정도에 팔고 있네요 근데 진짜 제가 싫어하는 모양이예요ㅠ 주로 셰프나이프를 사용하는데 결혼하기 전인데 지금까지 쓴칼들이 다 무뎌지고 갈아도 갈아도 소용이 없어요 그래서 아예 다 바꾸려고 하는데 진짜 봐도봐도 모르겠어요 항상 풀스테인리스만 사용하는데 강도도 좀 있으면 좋겠고 무엇보다 엄청 예리했으면 좋겠어요 칼 잘 안들면 칼질 몇번하고 몸살나요ㅠㅠ 어깨랑 팔 너무 아프고 허리까지 아파와요 요리할때는 칼 좋은거 썼어서 주방에서 12시간 있어도 칼질 많이 해도 피로도 몰랐는데 집에서 요리할라니까 칼 잘 안들면 미쳐버리겠네요 과도 긴과도 셰프나이프 풀스테인리스 가위 요정도 세트면 되는데 나무 아닌 칼블럭 있고 이런거 추천좀 해주세요ㅠ

영상으로만 봐도 숫돌 파여있는데 평평하다고 우기네요ㅋㅋ 라식수술 하셔야할듯 괜히 숫돌에 빗금까지 쳐가며 평탄화 작업 하는게 아닌데 칼가는 방식도 칼날 반대 방향으로 밀어야지 칼날 방향으로 밀어버리면 칼날도 빨리 깎여버리고 예리함도 떨어집니다 야스리는 어차피끝날 휘어진거 바로잡는 용도로 잠깐 세우는건데 무슨 칼날 각도를 다르게하니뭐니ㅋㅋㅋ 야스리를 진짜로 칼가는 도구라 생각하시는듯 야스리는 칼쓰다보면 칼날이 눌려서 미세하게 한쪽으로 눕는데 그거 중앙으로 바로잡는 용도입니다 칼가는 용도가 아니고

13:40 지금 들고 계시는 칼길이가 전체길이 말고 칼날 길이만 어떻게 되나요?

국산칼 좋은건 없나요

TB에버컷 모델은 어디서 구입하셧나요 ? 검색해봐도 검은색처리된것만 나와서요 ㅜㅜ

날만 잘갈면 다 똑같지 않나욤..?

영상으로 봐도 숫돌 평이 안맞는거 같아 보입니다.

일체형 칼을 선호하시면 토지로도 괜찮습니다 가격도 아주 저렴한편이라 일본에서 7만원정도 했던걸로 기억합니다

대장간에서 만든 칼이 좋더라

졸라 똑똑하다!! 쵝오!!

잘보고가는데 숫돌은 안평평하네요 숫돌은 늘평평해야죠~~

칼은 대장간에서 만든칼이 최고

cover Vannn님이 밑에 팩트로 요약하셨습니다. 어떻게 잘못 된 정보를 그렇게 자신있게 전파하는지 잘 모르겠습니다만 영상을 수정하심이 어떠신지요 본인 얼굴에 침 뱉는 영상일 뿐, 득보다 실이 많은게 사실입니다 앞서 말씀드린 분께서 밑에 팩트를 적어주셨지만 겉멋만 드셨는지 본인의 잘못 된 정보를 옹호하는 분들에게만 하트를 무지하게 남겨주셨더군요 추가로 말씀드리면 야스리의 용도는 칼을 가는 게 제 1 목적이아니라 칼날에 붙어 있는 미세한 이물질들을 제거하기 위함입니다. 칼은 되도록 숫돌로 갈아주셔야 합니다. 셰프시라면 당연히 아실텐데 영상에 그렇게나 위생에 신경쓰시던 분이 참 아이러니합니다 제대로 공부하시고 영상을 찍어주시면 감사드리겠습니다.

비싼칼보다 인터넷에 구매하시지마시고 발품하세요 싼칼도 자기한테 맞는칼있습니다 나중에 보시고 비싼거 사셔도 안늦어여 칼종류는 어마하게 많으니 결론은 자기한테 맞는칼이 합리적이다 ㅎ

4천방이나 5천방짜리 같은데 안평평한데요? 데바는 날도 안 세우고 끝에만 가셨네요.. 흔히들 오로시 칼이라고 부르는걸 사시미라고 하시면 어쩝니까