초코 생크림 케이크 만들때 필요한 초코 제누와즈
만들었어요 ^^
초코가 들어가면 반죽이 쉽게 꺼지는데요
노른자 , 흰자 각각 거품을 올려 섞어주는 방식으로
공립법 보다 안정화 된 거품을 만들수 있어요
코코아처럼 꺼지기 쉬운 무거운 재료를
배합 할때 아주 유용한 방법이에요
#초코제누와즈 #제누와즈#초코케이크
+재료+
달걀 3개 (껍질포함 무게 68g * 3 )
노른자 54~56 g
흰자 117~120 g
*약간의 오차 범위는 크게 차이가 없어요
설탕(노른자 ) A 16g + 소금 1g
설탕(머랭 ) B 73g
박력분 85g
코코아 파우더 10g
무염버터 25g
우유 30g
*우유버터 레시피 수정했어요
*미리 준비할 것 *
1.틀에 유산지나 테프론시트를 깔아 준비해주세요
2.가루는 미리 체에 내려 준비하세요
3.버터와 우유는 계량해서 뜨거운물에
사용전까지 담가 녹여주세요
4.노른자 흰자를 각각 분리합니다
양이 약간 (2~3g)넘는건 괜찮지만 모자르면
좀더 채워 넣어주세요
1. 노른자를 한번 풀어주고 설탕, 소금을 넣고
뽀얗게 거품을 올려주세요
2. 흰자를 믹싱해서 거품을 올려주고 설탕을 3번에
나눠서 넣고 뽀족하지만 끝이 부드러운 머랭을
만들어주세요 (머랭을 처음부터 고속으로 올리지
않도록 해요 설탕을 다 넣기전에 머랭이 만들어지면
부드럽지 않은 머랭이 될수도 있으니 주의 합니다 )
3. 노른자반죽에 머랭을 1/3정도 넣고 섞어주세요
노른자 반죽이 따로 놀지 않아야 해요
바로 이어서 1/2 정도 머랭을 넣고 섞어준뒤
가루를 넣고 완전히 다 섞이기전에 남은 머랭을
넣고 섞어주세요
4. 중탕으로 녹인 버터우유에 반죽을 조금 덜어 넣고
완전히 섞어 질감을 맞춰주고 다시 본 반죽에 넣고
재빨리 섞어주세요 유지가 들어가면 반죽은 더 빨리
꺼지게 됩니다 오버믹싱하지않게 주의합니다
반죽의 질감을 영상으로 확인해주세요
5. 틀에 반죽을 약간 높은 위치에서 떨어뜨리듯
부어 주고 구워주고 식힘망에 올려 식혀주세요
컨벡션오븐은 열선오븐에 비해 열이 쎄편입니다
180도 예열 (컨벡션 )
165도 15분 후 160도에서 27~ 30분
190도 예열 ( 열선 )
175도 15분 후 170도에서27~ 30분
*오븐온도 수정했어요
같은 기종이래도 집집마다 오븐온도는
다를수 있습니다 ^^
16 сен 2024
