#레터링케이크 #크림치즈프로스팅 #마블 파운드케이크
↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶ / daram_table
안녕하세요. 다람테이블입니다!
오랜만에 등장했어요 :)!!
오늘은 마블 파운드케이크 베이스의 레터링케이크 영상을 준비했어요.
묵직한 버터베이스 시트에 초콜릿 가나슈, 카라멜소스를 샌드하고,
크림치즈프로스팅을 만들어 아이싱 해 완성한 케이크에요.
파스텔톤의 케이크만 많이 올렸던 것 같아서,
이번에는 블랙색소를 사용해 눈에 확 들어오는 디자인으로 만들어보았답니다 :D
예쁘지만 먹은후에는 죠스바를 먹었을때처럼 착색이 있으니 상견례같이 중요한 자리에서는 피해주세요..ㅎㅎ
완성 후에는 냉장보관을 추천드리는데요, 파운드 베이스에 가나슈, 카라멜, 크림치즈의 조합이다보니
드시기전에 실온에 15분 이상 꺼내두고 드시면 더 부드럽고 맛있어요.
환절기 감기 조심하시고, 좋은 주말 보내세요 ♡♡
▶카라멜 초코 레터링케이크 1호(15cm) 1개 분량
▶재료
(마블 파운드케이크)
무염버터 90g 황설탕 110g 꿀 25g 소금 1g 전란 90g 박력분 125g 베이킹파우더 5g 우유 a 90g 카카오파우더 10g 우유 b 10g
(솔티 카라멜)
생크림 72g 설탕 96g 물엿 12g 소금 1g 무염버터 18g
*소금은 선택사항이기 때문에 생략 가능합니다
(가나슈)
생크림 60g 물엿 6g 다크 커버춰 60g 밀크 커버춰 30g
(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 200g 슈가파우더 100g 휘핑크림 200g
*색소: 셰프마스터 로즈핑크, 버크아이 브라운, 블랙 다이아몬드
*깍지: (핑크색 크림: 커플러*1/ tip no. 67, 15, 1, 22, 18)
(블랙 크림: 커플러*1/ tip no. 1, 264, 47)
▶레시피
(마블 파운드케이크)
* 버터와 달걀은 실온상태로 준비합니다.
* 1호(15cm) 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.
1. 핸드믹서 저속으로 버터를 부드럽게 풀고, 황설탕과 소금, 꿀을 차례로 추가해 중-저속으로 잘 섞어주세요.
2. 고속으로 속도를 올려 버터가 공기를 머금고, 뽀얀색을 띄도록 약 2-3분정도 크림화 시켜주세요.
3. 실온의 달걀을 3-5회에 나누어 투입합니다.
4. 도구를 주걱으로 바꾸고, 체친 가루류를 투입해 J자를 그려가며 가루를 골고루 섞어주세요.
5. 날가루가 살짝 남아있을때 우유 a를 두세번에 나누어 투입해 매끈한 상태로 완성해주세요.
6. 다른볼에 완성된 기본반죽을 250g 덜고, 체친 카카오파우더를 주걱으로 잘 섞어주세요.
7. 약간의 가루가 남아있을때 우유 b를 추가해 매끈한 상태로 마무리 해주세요.
8. 짤주머니에 각각의 반죽을 옮겨담아줍니다.
9. 준비된 팬에 반죽을 번갈아가며 약 170g씩 팬닝해줍니다.
10. 반죽사이에 빈공간이 없도록 팬을 2-3번 테이블에 내리쳐줍니다.
11. 165도로 예열된 오븐에 18-20분 구워줍니다(우녹스 기준)
12. 테스터로 찔렀을때 묻어나오는게 없다면 오븐에서 꺼내 틀을 제거하고, 뒤집은 채로 완전히 식혀주세요.
(솔티 카라멜)
*생크림은 전자렌지에 30초 데워 따듯한 상태로 준비해주세요.
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 1/3을 넣고, 물엿을 전량 넣어 중-강불에 녹여주세요.
2. 설탕을 조금씩 추가하면서 완전히 녹여줍니다.
3. 설탕이 녹고나면 색이날거에요. 옅은 브라운 컬러에서 불을 끄고, 생크림을 투입해줍니다.
(생크림을 넣을때 끓어오르는 연기가 굉장히 뜨겁기 때문에 꼭 소량씩 조심해서 투입해주세요)
4. 소금과 무염버터를 추가해 마무리해주세요.
5. 냄비의 잔열로 카라멜화가 더 진행되지 않도록 다른볼에 옮겨담아주세요.
6. 밀착랩핑한 상태로 완전히 식혀줍니다.
(가나슈)
1. 생크림과 물엿은 함께 계량해 전자렌지에 30초 데워주세요.
2. 중탕물에 초콜릿을 올려 녹여줍니다.
3. 2에 1을 추가해 가운데부터 서서히 저어 유화시켜주세요.
4. 샌드하기 좋은 상태가 될때까지 실온에서 식혀줍니다.
(샌드하기)
*짤주머니를 준비해 식은 카라멜과 펴바르기 좋은 상태가 된 가나슈를 담아주세요.
1. 돌립판의 정중앙에 서빙할 접시를 놓고, 시트를 고정하기 위해 카라멜을 소량 발라줍니다.
2. 식힌 마블 시트를 한장 올려 가나슈를 얇게 펴발라주세요.
3. 가장자리에 두줄 파이핑해 가운데 공간을 만들어줍니다.
4. 식힌 카라멜을 파이핑하고, 스패출라로 평평하게 펴발라주세요.
5. 시트를 한장 올려 앞의과정을 반복합니다.
6. 마지막시트를 올려 남은 가나슈로 옆면을 정리해주세요.
7. 아이싱하기 전까지 냉장고에서 잠시 굳혀주세요.
(크림치즈 프로스팅)
1. 차가운 휘핑크림을 핸드믹서 중-고속으로 올려줍니다.
2. 휘퍼에 크림이 걸리고, 뿔이 뭉툭하게 만들어지는 상태까지 휘핑해줍니다.
3. 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다. 볼옆에 풀리지 않은 단단한 치즈덩어리가 없도록 주걱으로 한번씩 긁어가며 풀어줍니다.
4. 치즈가 부드럽게 풀렸다면 슈가파우더를 추가해 가장 낮은 속도로 잘 섞어주세요.
5. 완성된 크림을 두-세번에 걸쳐 크림치즈 믹스에 섞어줍니다.
6. 핸드믹서 중-저속으로 크림을 가볍게 섞어주세요.
7. 완전히 균일하게 섞이지 않아도 좋으니 두번째 크림을 추가해 주걱으로 섞어 마무리 합니다.
글자수 제한으로, 자세한 조색과 아이싱, 데코레이션 과정은 영상을 참고해주세요 :)
(00:51 시트굽기)
(07:32 카라멜 만들기)
(10:31 가나슈 만들기)
(12:24 샌드 시작)
(18:45 조색시작)
(21:25 본 아이싱 시작)
(23:24 데코레이션 시작)
▶Caramel chocolate lettering cake(15cm*1)
▶Ingredients
(Mable caramel cake)
Unsalted butter 90g Brown sugar 110g Honey 25g Salt 1g Egg 90g Cake flour 125g Baking powder 5g Milk a 90g Cacao powder 10g Milk b 10g
*Bake at 165℃ (329℉) for about 18-20min (170g*2)
(Salt caramel)
Whip cream 72g Sugar 96g Light corn syrup 12g Salt 1g Unsalted butter 18g
*Salt is an option
(Ganache)
Whip cream 60g Light corn syrup 6g Dark chocolate 60g Milk chocolate 30g
(Cream cheese frosting)
Cream cheese 200g Powder sugar 100g Whip Cream 200g
*Food coloring: Chefmaster Rose pink, Buckeye brown, black diamond
*Tip: (Pink cream: Coupler*1/ tip no. 67, 15, 1, 22, 18)
(Black cream: Coupler*1/ tip no. 1, 264, 47)
14 апр 2023
