돌돌 말려있는 부드러운빵을 풀다보면 크림이 빵긋-
진짜 맛있는 초코소라빵이에요.
원래 이런류의 빵을 좋아하는 사람이지만 이번 초코크림은 너무 맛있어서
바나나먹는 기영이처럼 울면서 먹었어요.
냉동실에 1시간 두었다가 먹었더니 초코는 아작아작 씹히고 크림이 살짝 얼기 직전이라 더더더 맛있었어요.
살짝 얼려 드셔보세요.
단거 좋아하시면 밀크초콜릿으로 바꿔 사용하셔도 되고 소라빵 틀 없으시면 호일 뭉쳐서 사용하셔도 돼요.
재료(6개분량)
*빵반죽
우유 140g
계란 1개
설탕 35g
소금 6g
인스턴트 이스트 5g
버터 30g
강력분 280g
*초코크림
우유 300g
계란노른자 3개(약 54g)
설탕 20g
옥수수전분 20g
다크초콜릿 100g
바닐라익스트랙 1테이블스푼
버터 15g
*그 외
다크초콜릿 110g
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오븐(지에라) link.coupang.c...
소라빵틀(대사이즈) link.coupang.c...
다크초콜릿(깔리바우트) link.coupang.c...
옥수수전분 link.coupang.c...
이스트(사프) link.coupang.c...
바닐라익스트랙 link.coupang.c...
버터(프레지덩) link.coupang.c...
강력분(큐원) link.coupang.c...
중탕볼 link.coupang.c...
레시피
01.초코크림만들기:우유 300g,계란노른자 3개(약 54g),설탕 20g,옥수수전분 20g을 볼에넣고 설탕이 녹을때까지 섞어주세요.
02.채에 내려 냄비에 담아 약불로 끓여주세요.
03.냄비바닥을 긁어서 덩어리가 보이기 시작하면 눌러붙지 않도록 힘차게 저어주세요.
04.커스터드 크림 농도가 되면 불을 끄고 다크초콜릿 100g과 바닐라익스트랙 1테이블스푼을 넣고 섞어주세요.
05.마지막으로 버터 15g을 넣고 녹이며 잘 섞어 마무리하고 식혀주세요.
06.빵반죽만들기:미지근한우유 140g에 미지근한 계란 1개(약54g),설탕 35g,소금 6g,인스턴트 이스트 5g을 섞어주세요.
07.녹인버터 30g을 넣고 다시섞어주세요.
08.강력분 280g을 넣고 가루가 보이지 않고 한덩이가 될때까지 주걱으로 섞어주세요.
09.27도의 실온에서 20분간 휴지시켜주세요.
10.20분 후 반죽을 접고 누르기를 10번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.
11.다시 27도의 실온에서 20분간 휴지 시켜주세요.
12.20분 후 반죽을 접고 누르기를 5번 내외로 반복하며 글루텐을 형성시켜주세요.
13.27도의 실온에서 40분간 두어 두배 가까이 부풀도록 발효시켜주세요.
14.발효가 끝난 반죽은 펀칭해서 가스를 제거 후 6등분으로 나누어 둥글리기 해주세요.
15.실온에서 15분간 중간 발효 후 반죽을 타원형으로 굴린 후 손바닥으로 납작하게 만들어주세요.
16.반죽을 돌돌말아 이음새부분이 풀리지않도록 잘 꼬집어 반죽을 굴리며 약 50cm의 길이로 늘려주세요.
17.반죽의 한쪽 끝을 굴려 가느다랗게 만들고 소라빵 틀에서 약 1cm정도 위부터 감아주세요.
18.고정된 부분을 아랫면으로 놓고 27도의 온도에서 두배로 부풀때까지 발효시켜주세요.
19.170도로 예열된 오븐에서 12~14분간 구워낸 후 틀에서 분리시켜주세요.
20.윗면에 녹인 버터나 오일을 바른 후 초코크림을 짤주머니에 넣고 빵 안에 가득 채워주세요.
21.다크초콜릿 110g을 중탕으로 녹여 빵 윗부분을 녹인 초콜릿에 담구어 코팅시켜주세요.
22.실온에서 초콜릿을 굳혀주세요.
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Ingredients (for 6 pieces)
*bread dough
140 g milk
1 egg
35 g sugar
6 g salt
Instant Yeast 5g
30 g butter
280g strong flour
*chocolate cream
300 g of milk
3 egg yolks (about 54g)
20 g sugar
Corn Starch 20g
100g dark chocolate
1 tablespoon vanilla extract
15 g butter
*etc
110g dark chocolate
3 окт 2024
